猪蹄有点苦怎么办

已经做好的猪蹄烧的有点苦，那只能再用热水焯下猪蹄，去除猪蹄上的苦味，再重新加工一下，增加点辣椒酱，香料，重新卤制一下就行，如果想解决避免下次红烧猪蹄再次发生苦味现象，那就要从辅料的根源寻找问题。

①

炒糖色

红烧猪蹄都是必须用到炒糖色，糖色主要是给猪蹄增加色泽红润作用，糖色是微甜也能更好的调和猪蹄的油腻问题，如果糖色炒的过老，就有点微苦导致猪蹄有苦味，正常的糖色要炒成枣红色为佳，品尝一下带有微甜味道。

②

香料问题

猪蹄烧苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香叶，丁香等香料比例过多，猪蹄烧出来的香料味过重，味道就会发苦，食材与香料的比例一般是不会超过百分之二，100斤的食材所有香料比配是不能够超过2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根据自己的食材配比香料。

家庭版红烧猪蹄

食材：猪蹄500克

辅料：桂皮，八角，香叶，干红辣椒，生姜

调味料：炒糖色，盐，料酒，生抽。

做法：

1.猪蹄买回放在煤气灶上烧表皮金黄，再用钢丝球刷干净表皮黑色物洗净斩块，生姜洗净切片，桂皮，八角，香叶，干红辣椒，用热水浸泡半小时后，清洗干净备用。

2.斩好的猪蹄倒入锅内焯下血水，下入几片生姜，料酒去腥，水开后血水形成浮沫时，要用勺子捞掉，捞几分钟左右捞出猪蹄洗净。

3.开始炒糖色，锅内倒入适量食用油下入几块冰糖，小火慢炒糖色成枣红色时，下入焯好的猪蹄，生抽，盐，翻炒上色后，加入清水，放入浸泡好的桂皮，八角，香叶，干红辣，大火烧开转小火慢炖汤浓稠时，大火收干汤汁即可。

烹饪小技巧

1.猪蹄为何要在煤气灶上烧，主要的目的是为了去除猪蹄上的毛，猪蹄的表皮经过大火烤制时，收缩表皮油脂水分，那样烧出来的猪蹄口感会更好点。

2.猪蹄为何要焯水，猪蹄焯水主要的目的可以去除猪蹄的腥味，猪蹄中的血水能有效的排出，焯猪蹄时要注意捞掉血水浮沫，然后要清洗干净。

3.红烧猪蹄为何要用糖色，使用炒糖色主要目的是为给猪蹄能更好的上色作用，色泽更鲜艳，生抽，老抽的颜色是无法替代糖色的色泽，糖色微甜也能有效的融合猪蹄的油腻。