猪蹄有点苦怎么办

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猪蹄有点苦怎么办

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柳华

柳华

2023-06-12 02:22:55

已经做好的猪蹄烧的有点苦,那只能再用热水焯下猪蹄,去除猪蹄上的苦味,再重新加工一下,增加点辣椒酱,香料,重新卤制一下就行,如果想解决避免下次红烧猪蹄再次发生苦味现象,那就要从辅料的根源寻找问题。



炒糖色

红烧猪蹄都是必须用到炒糖色,糖色主要是给猪蹄增加色泽红润作用,糖色是微甜也能更好的调和猪蹄的油腻问题,如果糖色炒的过老,就有点微苦导致猪蹄有苦味,正常的糖色要炒成枣红色为佳,品尝一下带有微甜味道。



香料问题

猪蹄烧苦也有部分是香料原因引起,桂皮,八角,香叶,丁香等香料比例过多,猪蹄烧出来的香料味过重,味道就会发苦,食材与香料的比例一般是不会超过百分之二,100斤的食材所有香料比配是不能够超过2斤,10斤的食材用香料量也就是100克,1斤的食材用香料量也就只能用10克,根据自己的食材配比香料。

家庭版红烧猪蹄

食材:猪蹄500克

辅料:桂皮,八角,香叶,干红辣椒,生姜

调味料:炒糖色,盐,料酒,生抽。

做法:

1.猪蹄买回放在煤气灶上烧表皮金黄,再用钢丝球刷干净表皮黑色物洗净斩块,生姜洗净切片,桂皮,八角,香叶,干红辣椒,用热水浸泡半小时后,清洗干净备用。

2.斩好的猪蹄倒入锅内焯下血水,下入几片生姜,料酒去腥,水开后血水形成浮沫时,要用勺子捞掉,捞几分钟左右捞出猪蹄洗净。

3.开始炒糖色,锅内倒入适量食用油下入几块冰糖,小火慢炒糖色成枣红色时,下入焯好的猪蹄,生抽,盐,翻炒上色后,加入清水,放入浸泡好的桂皮,八角,香叶,干红辣,大火烧开转小火慢炖汤浓稠时,大火收干汤汁即可。

烹饪小技巧

1.猪蹄为何要在煤气灶上烧,主要的目的是为了去除猪蹄上的毛,猪蹄的表皮经过大火烤制时,收缩表皮油脂水分,那样烧出来的猪蹄口感会更好点。

2.猪蹄为何要焯水,猪蹄焯水主要的目的可以去除猪蹄的腥味,猪蹄中的血水能有效的排出,焯猪蹄时要注意捞掉血水浮沫,然后要清洗干净。

3.红烧猪蹄为何要用糖色,使用炒糖色主要目的是为给猪蹄能更好的上色作用,色泽更鲜艳,生抽,老抽的颜色是无法替代糖色的色泽,糖色微甜也能有效的融合猪蹄的油腻。

最新回答共有2条回答

  • 漫谈大学
    回复
    2023-06-12 04:04:48

    菜谱小贴士:
    1.猪蹄斩成小块更容易煮烂,而且吃的时候也方便。
    2.飞水的时候加点料酒、葱姜能去除猪蹄的肉腥味。
    3.用冰糖炒糖色颜色更漂亮。
    4.猪蹄不易煮烂,用电压力锅可以节省很多时间。
    5.煮猪蹄的时候放花生米可以使汤更有营养,还有解腻的功效。
    6.大火烧开,小火慢炖,大火收汁。

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