活底怎么脱模凉了

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活底怎么脱模凉了

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半枫荷

半枫荷

2023-06-04 22:45:41

不粘的锁扣活底蛋糕模具脱模方式:

1、从烤箱取出后,倒挂冷却,然后再反过来

倒挂

2、用手轻轻挤压一下四周,有利于脱模,然后扮开锁扣,拿起模具外圈

扮开扣取出外圈

3、底盘与蛋糕分离,直接用硅胶刀插进底部分离,或者用手左右推一推,也可以轻松脱模,前提是需要不粘的才会,粘边的,需要用脱模刀分离的

脱模

最新回答共有5条回答

  • 升学就业查老师
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    2023-06-05 01:01:43

    要看您烤的是什么蛋糕了

    戚风蛋糕:在烤之前一定要先振荡出气泡在烤,时间要够,不然没熟口感很黏。出炉的时候也要振一下然后倒扣过来冷却,要是做生日蛋糕的话最好冷却后放进保险柜6小时以后在制作。(奶油裱花蛋糕)

    重油蛋糕:这个就比较随意了一般塌陷的几率很小!(翻糖蛋糕~韩式裱花蛋糕~杯子蛋糕)

  • 美妆小达人
    回复
    2023-06-05 01:01:43

    注要以下几点:

    1:搅拌面粉时搅拌力度大,搅拌不均匀,应该慢慢拌匀。

    2:蛋白打发度不够或打蛋器内混进油,导致蛋糕韧性差,容易回缩。

    3:在烤的过程中蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。

    4:烤的时间掌握不好,蛋糕没完全烤透,便出匆忙出炉,蛋糕周围因为中心压力大,而向内塌陷。

    5:蛋糕出炉时没有稍用力震一震,让蛋糕消泡排气,导致蛋糕因中心失压,而这过程中蛋糕很容易向内塌陷或缩腰。

  • 美妆小达人
    回复
    2023-06-05 01:01:43

    经常有人看完配方就动手,没有着重看看细节,有时候细节决定成败。

    我今年也做了30多个戚风蛋糕了。都是八寸的。现在用四个鸡蛋就可以做到满格不塌陷。无任何添加剂。

    第一,蛋白的打发,一定无油,有点点水没问题,刚清洗的盆就可以用。湿性打发,中性打发,干性打发都能成功。是成品气孔的大小区别。尽量把糖都放蛋清里打发,让蛋清更稳定。

    第二,我一直用的普通面粉,把油与面粉先混合,让面粉形不成面筋。

    第三,烤箱一定要提前预热。否则到了烤箱再热,那面糊就消泡了。

    第四,烤制时间要足够,尤其小烤箱建议低温长时间烤,因为受热不匀。

    第五,一定要用铝制的阳极模具,出炉后从30厘米出振三下,振出大起泡,然后倒扣,凉透再脱模。

    以上都是我几年前失败后总结的经验。虽然今年做了很多蛋糕,都成功了,孩子也都喜欢吃,但是自己知道每个蛋糕的细微区别。从开始的照搬配方到现在的随意改动配方,然后蛋糕更健康。


  • 文学社
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    2023-06-05 00:00:33

    不掉渣不变形,蛋糕脱模轻松搞定!三个小技巧一分钟就学会,收藏
    忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充满幸福感的事,前面重要的制作工艺终于都掌握熟练,结果却在蛋糕脱模的问题上“翻车”了?很多烘焙爱好者都会遇到类似的问题吧,其实脱模在整个蛋糕成品的制作中也是非常重要、谨慎的一步,如果蛋糕脱模不顺利,就会造成蛋糕外形受到损伤、残缺等破体现象,那就很可惜了。

    根据多年的烘焙经验,薇姐给大家整理了一份特别全面的蛋糕脱模小技巧,非常实用、高效,希望大家认真看完,好好学习,转发分享给身边的烘友。

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    不管是做海绵蛋糕还是戚风蛋糕,或者其他乳沫类蛋糕,建议大家用活底模具烘烤,且表面处理是阳极工艺的不沾蛋糕模具,以前那种固定底模具虽然便宜,但用起来确实不方便,而且脱模不干净,容易掉渣,损坏等。

    俗话说磨刀不误砍柴工,用更专业,操作性更方便的工具对烘焙制作而言也是很关键的品质提升哦!

    ——【手扒技巧】——

    用活底脱模有一个最简单的技巧,当蛋糕完全降至常温,变凉后就直接用手扒,左手扶住模具边沿,右手的五个手指张开,呈巴掌的形状沿着蛋糕边沿轻轻按下下去,一边按压一边往内收,并且左手按相同的节奏转动蛋糕模具,当蛋糕体与模具内侧逐渐分离,就可以用手顶住模具的底部,轻轻往上推,蛋糕就成功脱下来啦!

    ——【油纸技巧】——

    当所有面糊都混合好了,搅拌均匀后,可以先在蛋糕模具底部放一张这样的原形油纸,它又叫蛋糕垫纸,有吸油、隔离不沾模的作用。

    垫好后再把面糊倒入模具,八分满,振盘至面糊平整,放入烤箱烘烤,出炉后振盘,倒扣在网架上,完全晾凉再脱模。

    脱模时蛋糕边沿部分很轻松就可以手扒分离出来,然后底部自己脱落,用手轻轻撕去油纸即可。

    ——【高温布技巧】——

    把不用的高温布如图所示一样,顺着蛋糕模具写成一个圆形,边角的地方会高出蛋糕模具,不用管它,折的时候尽量保持平整度,可以用手沿着底部多按压一下即可。

    再把准备好的面糊全部倒入模具,同样八分满即可,烘烤,出炉后先振盘,再重重地摔一下,倒扣在网格上。

    脱模就非常简单啦,直接沿着高温布把整个蛋糕提出来,然后顺着边沿撕下高温即可,蛋糕完整而且不掉渣!

    ——【脱模刀技巧】——

    蛋糕完全冷却下来后,用右手拿着脱模刀,左手转动蛋糕模具,把脱模刀沿着蛋糕边缘插下去,注意刀一定要插到底,插下去再提上来,如此重复走完整圈即可。

    会发现蛋糕也没有任何损伤地就轻松脱下来啦!完美!

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