半枫荷
2023-06-04 22:45:41
不粘的锁扣活底蛋糕模具脱模方式：
1、从烤箱取出后，倒挂冷却，然后再反过来
倒挂
2、用手轻轻挤压一下四周，有利于脱模，然后扮开锁扣，拿起模具外圈
扮开扣取出外圈
3、底盘与蛋糕分离，直接用硅胶刀插进底部分离，或者用手左右推一推，也可以轻松脱模，前提是需要不粘的才会，粘边的，需要用脱模刀分离的
脱模
要看您烤的是什么蛋糕了
戚风蛋糕：在烤之前一定要先振荡出气泡在烤，时间要够，不然没熟口感很黏。出炉的时候也要振一下然后倒扣过来冷却，要是做生日蛋糕的话最好冷却后放进保险柜6小时以后在制作。（奶油裱花蛋糕）
重油蛋糕：这个就比较随意了一般塌陷的几率很小！（翻糖蛋糕～韩式裱花蛋糕～杯子蛋糕）
注要以下几点：
1：搅拌面粉时搅拌力度大，搅拌不均匀，应该慢慢拌匀。
2：蛋白打发度不够或打蛋器内混进油，导致蛋糕韧性差，容易回缩。
3：在烤的过程中蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
4：烤的时间掌握不好，蛋糕没完全烤透，便出匆忙出炉，蛋糕周围因为中心压力大，而向内塌陷。
5：蛋糕出炉时没有稍用力震一震，让蛋糕消泡排气，导致蛋糕因中心失压，而这过程中蛋糕很容易向内塌陷或缩腰。
经常有人看完配方就动手，没有着重看看细节，有时候细节决定成败。
我今年也做了30多个戚风蛋糕了。都是八寸的。现在用四个鸡蛋就可以做到满格不塌陷。无任何添加剂。
第一，蛋白的打发，一定无油，有点点水没问题，刚清洗的盆就可以用。湿性打发，中性打发，干性打发都能成功。是成品气孔的大小区别。尽量把糖都放蛋清里打发，让蛋清更稳定。
第二，我一直用的普通面粉，把油与面粉先混合，让面粉形不成面筋。
第三，烤箱一定要提前预热。否则到了烤箱再热，那面糊就消泡了。
第四，烤制时间要足够，尤其小烤箱建议低温长时间烤，因为受热不匀。
第五，一定要用铝制的阳极模具，出炉后从30厘米出振三下，振出大起泡，然后倒扣，凉透再脱模。
以上都是我几年前失败后总结的经验。虽然今年做了很多蛋糕，都成功了，孩子也都喜欢吃，但是自己知道每个蛋糕的细微区别。从开始的照搬配方到现在的随意改动配方，然后蛋糕更健康。
不掉渣不变形，蛋糕脱模轻松搞定！三个小技巧一分钟就学会，收藏
忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充满幸福感的事，前面重要的制作工艺终于都掌握熟练，结果却在蛋糕脱模的问题上“翻车”了？很多烘焙爱好者都会遇到类似的问题吧，其实脱模在整个蛋糕成品的制作中也是非常重要、谨慎的一步，如果蛋糕脱模不顺利，就会造成蛋糕外形受到损伤、残缺等破体现象，那就很可惜了。
根据多年的烘焙经验，薇姐给大家整理了一份特别全面的蛋糕脱模小技巧，非常实用、高效，希望大家认真看完，好好学习，转发分享给身边的烘友。
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不管是做海绵蛋糕还是戚风蛋糕，或者其他乳沫类蛋糕，建议大家用活底模具烘烤，且表面处理是阳极工艺的不沾蛋糕模具，以前那种固定底模具虽然便宜，但用起来确实不方便，而且脱模不干净，容易掉渣，损坏等。
俗话说磨刀不误砍柴工，用更专业，操作性更方便的工具对烘焙制作而言也是很关键的品质提升哦！
——【手扒技巧】——
用活底脱模有一个最简单的技巧，当蛋糕完全降至常温，变凉后就直接用手扒，左手扶住模具边沿，右手的五个手指张开，呈巴掌的形状沿着蛋糕边沿轻轻按下下去，一边按压一边往内收，并且左手按相同的节奏转动蛋糕模具，当蛋糕体与模具内侧逐渐分离，就可以用手顶住模具的底部，轻轻往上推，蛋糕就成功脱下来啦！
——【油纸技巧】——
当所有面糊都混合好了，搅拌均匀后，可以先在蛋糕模具底部放一张这样的原形油纸，它又叫蛋糕垫纸，有吸油、隔离不沾模的作用。
垫好后再把面糊倒入模具，八分满，振盘至面糊平整，放入烤箱烘烤，出炉后振盘，倒扣在网架上，完全晾凉再脱模。
脱模时蛋糕边沿部分很轻松就可以手扒分离出来，然后底部自己脱落，用手轻轻撕去油纸即可。
——【高温布技巧】——
把不用的高温布如图所示一样，顺着蛋糕模具写成一个圆形，边角的地方会高出蛋糕模具，不用管它，折的时候尽量保持平整度，可以用手沿着底部多按压一下即可。
再把准备好的面糊全部倒入模具，同样八分满即可，烘烤，出炉后先振盘，再重重地摔一下，倒扣在网格上。
脱模就非常简单啦，直接沿着高温布把整个蛋糕提出来，然后顺着边沿撕下高温即可，蛋糕完整而且不掉渣！
——【脱模刀技巧】——
蛋糕完全冷却下来后，用右手拿着脱模刀，左手转动蛋糕模具，把脱模刀沿着蛋糕边缘插下去，注意刀一定要插到底，插下去再提上来，如此重复走完整圈即可。
会发现蛋糕也没有任何损伤地就轻松脱下来啦！完美！