鱼汤变成乳白色太简单了
第一,鱼要热油锅两边煎黄
第二,要用开水煮
第三,煮的时间一定要够
做好这三步,煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤。
楼主好,各位朋友大家好,我是宝马雕车香满路996,非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题,我来分享一下我的小经验吧,不当之处请多多指教。
鱼汤的营养非常丰富,富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素,对人体 健康 非常有益。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题,不过这个问题已经圆满解决,每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。
具体步骤如下:
1、优选肉质细腻的鱼类,如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。
2、辅料:葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟,去除腌制小料,用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。
4、开火炒锅加热,加油适量并晃动炒锅,使锅壁全部粘上油脂,中火烧至锅中冒烟,立即将油全部倒出。
5、锅中再次加冷油适量,中火烧至5成热下鱼小火煎至(八分熟)两面浅黄,快速倒入提前准备好的开水,大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。
6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许,加香菜末点缀,鱼汤大功告成。
注意要点:
1、鱼的选择要适当,如:鲫鱼、沙光鱼等;
2、提前腌制去腥不应忽视,去腥到位鱼汤更鲜、更美;
3、煎鱼火候不能差,至少控制在7、8分熟;
4、开水炝汤是关键,凉水、温水是大忌;
5、大火烧开保持5~8分钟,后改中火慢炖。
上述回答楼主是否满意呢?希望我的回答可以帮到楼主和大家,如果喜欢我的回答麻烦帮忙点赞哦!
要想使鱼汤变白很简单,这里面有两个方面的条件,第一呢是食材的选择,一般选择河鱼比较好的,尤其是鲫鱼做汤最好,其他次之。其次是制作方法和火候的掌握,把鱼洗干净后用油先煎制,两面都需要煎,煎鱼时注意把锅烧热后再倒油,这样鱼就不会粘锅。把鱼煎好后下香葱和姜片,出香味后一次性加好水,用大火烧开煮五分钟,用勺撇去汤上面的浮沫,加半勺胡椒粉,加两勺盐,再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻。一份简单美味的鱼汤就熬好了。做鱼汤时不需要太多其他调料,以免丧失鱼汤的鲜味。出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的。
鱼汤怎么样熬才会变乳白色
食材:鲫鱼2条, 豆腐半斤 ,小葱两根 ,老姜少许。
调料:盐适量 ,味精 ,鸡精 ,胡椒面,猪油 ,料酒
操作步骤:
第一步:将鱼宰杀去鳞,去内脏清洗干净,老姜切片,小葱切成葱花,把豆腐切块。
第二步:把鱼码味盐,味精,料酒,姜片,葱节,码至5分钟这一步能够更好去掉腥味。
第三步:将锅烧热放入少量猪油,再撒少许盐在锅里,这样煎鱼才不会粘锅,不会烂,用小火慢慢煎,将鱼两面稍稍煎一下,然后再加入超过鱼的开水,水的用量根据自己的需要来放,只要够喝就可以了放入姜片,加入胡椒面去腥,料酒熬煮。
第四步:盖上锅盖用旺火烧开,加入豆腐块,继续熬煮,直到熬至鱼汤变成乳白色为宜。
第五步:调味,盐适量,鸡精,味精少许味正起锅装盆,撒上葱花即可上桌。
小贴士:
1、熬鱼汤想要不腥又要乳白色,一定要把鱼先放入锅中,煎至两面稍带一点黄,煎鱼时候锅中撒一点盐,这样鱼肉才不会烂,煎过的鱼再来熬汤才会香,没有腥味。
2、做鱼汤,想要鱼汤好喝,加水的时候选用开水,这样煮出来的汤更好喝,千万不能用冷水,冷水煮出来的鱼汤腥味比较大。
很高兴能回答这个问题,要想鱼汤变成乳白色?那么我们首先要了解鱼汤变白的原理。
鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水,油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应(物理反应)。
无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低,所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下,把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白,还可以去除鱼腥味,另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。
煎过的鱼应该加开水还是凉水?答案是都可以,开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色,如果加凉水,鱼汤变白需要的时间更长。炖煮时间越长鱼汤越白。
因此鱼汤越白并不代表越有营养,相反越白的鱼汤油脂含量越高,真正富含营养的是鱼肉本身,所以不要只喝汤不吃肉哦。
鱼汤变白还有另外一种做法,就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤,这样做的鱼汤更加浓稠,颜色也是乳白色,这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色,这样做的鱼汤更加有营养。
一,先把鱼煎好再加水。熬鱼汤最重要的一步就是煎鱼,把鱼先煎到两面断生,然后再去加水,这样才能够使做出来的鱼汤不腥,看上去奶白。
二,加开水不能加冷水。等煎好鱼之后,就要往鱼里面加入清水,注意这里加入的是滚烫的开水,这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶,非常有食欲。
三,开着盖子去炖。如果掀开盖子去囤,鱼汤里面的一些杂质就会随之被蒸发掉啦,这样做出来的汤汁更加清透,看上去白皙,如果一直盖着盖子去炖的话,里面有很多杂质是蒸发不出去的,这样炖好了之后汤汁就非常浑浊。
注意以上几点就能够熬出白如牛奶,而且清澈好喝透亮的鱼汤了,想要喝鱼汤的,不妨按照这个方法来试试吧!
我最爱的就是“鲫鱼汤”了,鲜美又可口,至于在家怎样将鱼汤熬成乳白色且鲜美无腥味,其实也很简单,你只要记住以下几点就可以了。
所需食材:鲫鱼,嫩豆腐,食盐,姜片,葱结,胡椒粉。
1.处理鱼
无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤,鱼都要选择新鲜的,这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环,将鱼鳞,鱼鳃,鱼腹内的黑膜,鱼牙,贴骨血等全部去掉,再用刀刮一刮鱼身的粘液,再用70度的温水冲洗一下鱼身,这样就可以最大限度的去除鱼腥味。
2.煎鱼
将鱼身的水擦干,锅中烧热油,将鱼下入锅中开大火煎的透一点焦一点,这样再用来烧鱼汤更容易表白,原理是什么呢?
第一,煎鱼可以利用油高温去除腥味,让最后的鱼肉更香没有腥味。
第二,煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶,让鱼汤更洁白,所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的,鱼一定要煎的透一点。
3.开水熬鱼汤
在砂锅中烧沸水,然后将煎好的鱼放入砂锅中,加入几片姜,一个葱结烧开后转小火熬15分钟,开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟,最后开盖加食盐,胡椒粉小煮3分钟,撒入葱花香菜碎即可出锅了。
为啥要加开水呢?因为我们前面煎鱼的温度很高的,如果用凉水的话,鱼肉就会收缩,蛋白质不易炖出来,所以汤也不会变白。
想把鱼汤熬的白,且看大厨怎么来!
我是做了18年酒店大厨的“爵爷 美食 ”,很高兴为你解答:
要想把鱼汤炖的乳白色,只要掌握以下几点,即使小白也能做出牛奶般的鱼汤。
1、鱼一定要新鲜,无论是整条鱼 ,还是鱼头、鱼骨,先把鱼清洗干净,再用葱姜水漂十分钟。
2、要用猪油、猪油能让鱼汤更鲜,锅烧热放猪油,把鱼煎一下,然后放点儿葱姜炝香,最后再兑水。
3、要用高汤、高汤本身就是棒子骨熬制而成,自带白色,又很鲜,用来炖鱼汤,那简直就是鲜上鲜。没有条件用高汤的话,开水也可。
4、开始要用大火翻滚,当看到鱼汤变白了再转小火慢炖,俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起,汤很快就会变白。
5、加牛奶、没有高汤的可以加点纯牛奶,不仅去腥,还能使鱼汤快速变白。
鱼汤,特别适合老人、孕妇、小孩食用,汤鲜味美,营养丰富。在平时做的时候慢慢摸索,相信你一定能做出又白又鲜的鱼汤。
匠心只为好味道,关注“爵爷 美食 ”,只分享 美食 干货。
你好,我是 @李小东 美食 的东东,很高兴回答你的这个问题,对于怎么熬鱼汤,我还是有点发言权的,因为我媳妇儿现在还在哺乳期,所以就会熬很多鱼汤给她喝,这样才能保证奶水充足,我又可以省下不少奶粉钱,哈哈,开个小玩笑。
鲫鱼汤营养很是丰富,只是很多人不知道该如何熬出奶白色的鲫鱼汤,其实很简单的,今天我就分享我平时熬鱼汤的方法给大家,一起来看看吧。
详细操作步骤如下:
1.鲫鱼清洗干净之后划几刀在鱼身上,然后抹点料酒,放几片生姜和小葱腌制一下。
2.锅里放一点点油,小火烧热,把鲫鱼放进去煎至两面微黄,然后放上一些葱段和姜片。
3.这一个步骤是最关键的,你一定要记住,这可是让鲫鱼汤是乳白色的关键所在,往锅里倒入开水,一定是开水,且一次性加足
4.先是大火烧开,一定要大火,这个时间不会很长,鱼汤就会变白,然后小火慢慢的炖,直到锅里的汤汁变成乳白色,而且感觉很浓稠的时候,加一点食盐调味,撒一把葱花就可以出锅啦。
其实还有一个小技巧可以让鱼汤快速变白,就是在煎鱼的时候,再煎两个鸡蛋,然后一起熬,很快汤就会变成乳白色,大家赶快试试吧!
好了,今天的分享就到这里了,希望我的回答能帮到你,谢谢
大家好,我是秋天里的红苹果,很高兴回答你的问题。
如何熬鱼汤会变乳白色?
不是所以的鱼都适合做汤,鱼首先野生的或者是河里打捞出来的,这样做出来的鱼才肉嫩味鲜。熬鱼汤我还是选择用鲫鱼来熬汤,鲫鱼含有丰富的蛋白质,营养丰富,对人体有一定的滋补效果,鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效,尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果,记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃,以前老人经常说多喝鲫鱼汤会很聪明。下面我把我熬鲫鱼汤会变乳白色的经验分享给大家。
材料:鲫鱼3条、白萝卜丝适量、生姜4片、小葱5棵、猪油适量、盐适量、料酒、鸡精一小点。
做法:
1、选用河里打捞的鲫鱼,分别把鱼鳞、鱼鳃、内脏去除干净,在背上切几刀方便入味。
2、把改刀的鲫鱼,放入盐、生姜片、料酒去腥,腌制15分钟。
3、锅烧热放入猪油,油烧辣把鲫鱼下炸,鱼下锅炸不要着急翻,待鱼炸至微黄翻另一也炸至微黄。
4、锅中加入水,水要没过鲫鱼,水太多鱼少了熬出来的鲫鱼汤就不是很白。
5、大水烧开转中火煮至5分钟,开始调味放入生姜、小葱白、盐适量、鸡精一小点,再放入白萝卜丝熬至5分钟,鲫鱼汤熬到乳白色即可出锅。
01、鲫鱼豆腐汤的营养价值
鲫鱼豆腐汤是我们日常生活中经常食用的一款营养丰富的汤类。在做鲫鱼豆腐汤时,首先要准备鲫鱼、豆腐、葱、姜、香菜、盐、料酒等食材,并且在制作的时候,我们必须要先将鲫鱼两面煎至金黄,这样烧出来的汤既奶白又有营养。鲫鱼含有丰富的的蛋白质和微量元素,在中医学中,具有降血压、保护心脏、降血糖等功效。豆腐也含有丰富的蛋白质、钙、铁等成分。在中医学中,具有促进大脑发育、保护血管、减肥、美容等功效。两者结合制作成鲫鱼豆腐汤,具有益气养血、健脾、并且对产后康复和乳汁分泌有很好的促进作用,所以建议人们在生活中经常食用鲫鱼豆腐汤。
02、鲫鱼豆腐汤的制作方法
首先准备两条鲫鱼,去除内脏,刮去鱼鳞清洗干净,沥干水分。锅中烧热放入适量的油,将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄,放入适量的清水,加入姜片、葱段、料酒、食盐,大火烧开转中火煮20分钟,再将豆腐清洗干净,切成块倒入锅中煮10分钟左右,这时汤已经烧至奶白色,然后放入香菜、葱花、麻油即可盛出食用。一碗鲜美的鲫鱼豆腐汤就制作完成了。
03、鲫鱼豆腐汤的食用注意点
鲫鱼豆腐汤虽然营养非常丰富,也是大家经常食用的汤类,但是也要注意的是鲫鱼豆腐汤中的豆腐本身就是性凉的,对活血有一定的影响,所以体质比较差的孕妇尽量控制食用鲫鱼豆腐汤,并且我们在食用鲫鱼豆腐汤的时候,不要食用猪肝,与猪肝一同食用的话会导致腹痛、腹泻等症状,还有我们在感冒发热期间,不宜多吃鲫鱼豆腐汤。鲫鱼还不宜与芥菜一同食用,如果跟芥菜同时食用的话,会引起水肿等症状。