食养人
2023-06-12 01:36:30
肉皮炸制技法：
炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热
时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，
再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。
肉皮冻做法：
原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要?
调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许?
制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。?
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。?
(3)待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。?
口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。?
注意事项:煮肉皮要用小火煮。
很高兴来回答你的问题：
炸猪皮是一种高蛋白的营养食品，它的蛋白质含量比瘦肉还要高，而且碳水化合物是猪瘦的四倍，脂肪却不高。炸猪皮中还有含有大量的胶原蛋白。
炸猪皮远古至今是江西酒席上的必不可少的一道名菜，无炸猪肉皮不成宴的说法。在我的故乡，每逢过年，家家户户都会在农历12月开始做准备炸猪皮了。做传统炸猪皮耗时间很长，工艺繁锁。下面把我龙哥家乡做传统炸猪皮的方法介绍如下。
1.收集好猪，用烧红的铁板烫有毛的面，刮干净异物，绳子挂起晒制15天。（猪皮一定要晒到碰撞有清脆声）。
2.晒制好的猪皮放大锅煮2小时，（指甲能掐动为准）取出熟猪皮用小刀刮掉多余的猪油，并用温水清洗3至4遍。绳子挂起晒制15天（猪皮一定要晒到碰撞有清脆声）。
3.取晒制的猪皮干按第一次煮猪皮方法，煮制后还要第二次两面刮干净，上面的油脂污垢，清洗后的水一定要清的，才证明猪皮前期处理干净OK后去晒制。
4. 第二次加工处理晒干了的猪皮，收好保存好，不要踫到其它的食用油之类东西。
5.（ 1）预炸猪皮。起锅烧油，大锅里多放点油，油温在20度时，猪皮干全部下锅，控制火候为小火。
这步的目的是用油温软化猪皮，变软全部捞出备用，全程1分钟的过程。
（2） 炸猪皮。锅内油温控制在30度至50度之间，放入预炸好的猪皮1块，左手一把厨用勾子，右手一把厨用勾子，勾住猪皮两端，用力拉。这时猪皮全部炸起来了，比脸盆还大，比毛巾还大都有。炸到中途油温会升上来的，这时可以再加冷的油，或者你去休息一会。油度回到40度左右再操作。
做传统美食炸猪皮流程繁锁，耗时间长。根据以上经验操作，可以肯定做出你，想要的炸猪皮美食。
我的传统制作方法，希望能帮助到你去改善炸猪皮美食上。
炸皮肉是郴州地区传统名菜，一般在春节前制作，一直以来都是郴州人春节待客的主菜之一。其制作方法是将猪肉切成1—2斤重的四方块状，褪毛洗净后拌入白萝卜煮熟，再蘸酱油放入滚油中炸至焦黄，置于通风屋檐之下风干，食用时取下切块用八角等配料焖制而成，蘸辣酱食之，肉香皮脆，肥而不腻
猪肉皮去掉，洗净，用厨房纸把水吸干，切片，盛容器内，放盐，一点点白糖，少量生抽，料酒可多放点，用手抓匀淹3-4小时。
2. 裹上面包糠。
3. 锅置火上，倒入300克左右的油烧至5成热放入猪肉（中小火）炸2-3分钟翻面，炸至金黄色捞出控干油即可。
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细
炸酥肉
炸酥肉
的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
做法三
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 [1]
步骤：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
炸酥肉
炸酥肉 [1]
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆