望月砂
2023-06-11 23:05:10
你好。我是从业8年的中餐厨子。对于中华鲟这道菜的做法我是太熟悉了。中华鲟前嘴非常尖利。身上如铠甲般硬。我先来说说中华鲟怎么制作吧
1☞中华鲟先用开水烫一下，记住一分钟即可。烫时间长了皮都烂了。一分钟后拿刀或者刷子把中华鲟身上的硬麟片给刷掉
2☞做法的话，悟空回答上面的放这个放那个调制的卤水，楼主看看满足下就可以了。不实用。而且家庭做菜根本没有精力去为了单独一俩个菜做卤水
3☞我的建议是中华鲟头切下。先把鱼身内的筋抽出来。鱼身的话就切片叠加摆好。中华鲟的这根筋是鱼身上最有价值的地方
4☞摆上葱姜撒上少许味精鸡精，放入蒸箱8分钟就可。拿出来时淋上蒸鱼豉油。摆上葱姜丝高油温炸一下即可。好了这是我做菜几年来的实践经验。谢谢楼主提问有不懂的可以问我
分类:生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
谢了
解析:
鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。
鲟龙鱼烹饪方法：
1、川芎白芷煲鱼头汤
主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。
配料：川芎、白芷、姜片。
调料：鸡精、盐。
做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。
2、红烧鲟龙骨
主料：鲟龙背骨约100克。
配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。
调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。
做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。
3、吉列鲟龙球
主料：鲟龙鱼250克。
配料：面包糖、鸡蛋、面粉。
调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。
做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。
4、西芹炒鲟龙片
主料：鲟龙肉200克。
配料：西芹、蒜茸、姜、葱。
调料：鸡精、盐、蚝油。
做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。
5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠
主料：鲟龙、肝、肠。
配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。
调料：鸡精、盐。
做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
6、金盏炒龙丁
主料：鲟鱼肉200克。
配料：青豆、栗、西芹、黄皮。
调料：姜丝、盐、鸡精。
做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。
注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制作。