蒸鱼太咸了怎么办

你做的清蒸鱼为什么有点柴，不好吃？请你看到《清蒸鱼的诀窍》第3点，非常重要哦?

人们尤其爱食用清蒸鱼，因为清蒸的做法能够让鱼的营养绝大部分被保留，而且清蒸鱼的味道也非常地鲜美。清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是一种舌尖上的美食。

做清蒸鱼请大家记住首先要会选鱼。一条鱼好不好、新不新鲜，主要可以从以下5点看出：

1.鱼鳞较为完整的鱼；

2.鱼感觉起来是很有弹性的；

3.鱼类新鲜，如果一条很不新鲜的鱼，它的土壤气味会比较大；

4.鱼鳃是粉红色或鲜艳的红色。如果鱼不太好，它们会呈现出白色的或黑色的特殊颜色；

5.鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。

食材准备：

鲜鱼 1条，油、味极鲜酱油 、蒸鱼豉油、红椒、姜 适量，料酒、盐、葱 香菜适量

做法步骤：（1）鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏清洗干净；

（2）生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；

（3）鱼身两面抹上少许料酒；

（4）铺上姜葱，放入水开的锅里蒸约10分钟开锅；

（5）倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；

（6）鱼身上铺上葱丝和红椒及香菜；小锅烧热，放适量盐、油和蒸鱼豉油、味极鲜酱油煮开；

（7）趁热淋入煮开的混合汁汤、油；然后就可以趁热享用了。

清蒸鱼的诀窍：

1.鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握，一般15到20分钟即可，如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟。

2.清蒸鱼蒸熟了之后需要现将蒸出来的汤汁倒掉，再去淋酱油、淋热油、上调料之类，不然味道会非常的腥。

3.清蒸鱼是不用腌制的:在蒸熟之前都是不用放盐、放酱油的，如果用盐和其它配料腌制会破坏原有的鱼肉味道，鱼肉就会变柴，蒸之前放姜和葱就可以，这样可以有效地去除鱼腥味，等到鱼蒸熟之后再拿掉姜和葱即可。

4.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。清蒸鱼先淋酱油还是油呢?喜欢吃鱼肉自身鲜美味道的人，可以先放油，后放酱油。如果先放酱油、再放油，鱼肉也可以更好地吸收酱油的滋味，我们不仅能够尝到鲜美的鱼肉，也可以享受到酱油的咸香

清蒸鱼有点柴不嫩怎么办？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的@刘哥美食，我的回答是：清蒸鱼做出来有点柴不嫩，问题之一是出在烹饪清蒸鱼时，火候没有把握好，蒸的时间过长造成的，也可能是你选择清蒸的鱼的鱼体过大等等。

清蒸鱼在饭店或者家庭，都是常用烹饪鱼的方法之一，我们使用清蒸方法制作的清蒸鱼，可以最大程度地保证鱼的原汁原味和保留住鱼的营养物质；而且做出来的清蒸鱼味道清鲜，是被公认为是最健康的烹饪鱼的方法，清蒸鱼好吃，在制作时也是有一定技巧的。

一，鱼的选择：选择新鲜的鱼，这是决定清蒸菜品质量的基本保证，制作清蒸鱼一定要选择活鱼，而且鱼的大小一定要控制在600-800克左右，太大或者太小都不适合制作清蒸鱼；

二，沸水入锅：食材入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。

三，调味适当：制作清蒸鱼需要提前将鱼用盐腌制一下，但要把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

下面分享一个清蒸鱼的具体制作方法，让我们在家中做出味道鲜美的清蒸鱼。

【材料】

鱼1条（600克），

【调料】

葱半棵、 姜一块、生抽20克、盐6克、糖8克、油20克、蚝油8克、清水40克

1 . 将鱼去鱼鳞、内脏洗净；用厨房纸擦干水分，用刀沿鱼背处划开（提示：沿鱼背处划开，为了更好的入味，而且保持鱼型完整）；

2 . 取4克盐，用手将鱼用盐均匀涂抹到鱼身、鱼腹及鱼背开口处，腌制20分钟（提示：这样做会让鱼更加入味）；

3 . 葱、姜切丝；碗中加生抽20克、盐2克、糖8克、油20克、蚝油8克、清水40克调成料汁备用；

4 . 将腌好的鱼放到底部铺上葱丝、姜丝的盘中（提示：也可以在鱼身下加筷子，将鱼架起）；

5 . 蒸锅加水，先将装有料汁的碗放入，烧开，将鱼入锅蒸5分钟关火，再焖5分钟后出锅，并倒出盘中的汤汁；

6 . 趁热将料汁均匀地浇到鱼身上，撒上葱丝装饰，最后，再淋上热油。

味道鲜美、做法简单的清蒸鱼做完成！

感谢阅读，希望我的回答对您有所帮助。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

海鱼煎着吃好吃，下面介绍做法：

准备材料：小海鱼一斤、豆豉适量、姜适量、食用油适量、盐适量、酱油适量

制作步骤：

1、把海鱼挨个清洗好。

2、把鱼开肚清洗干净，沥干水分（如果是清蒸一定要刮鱼鳞，香煎或炸的话就不用去鱼鳞，这样煎出来的鱼比较漂亮）。

3、大火起油锅，加入一小勺盐（一是使煎的鱼入味；二是不容易粘锅），保持大火，倒入沥干水分的鱼，不用翻炒，排列整齐即可。

4、等鱼煎得慢慢金黄，即可翻过来煎另外一面（提示：如果是不粘锅可以直接翻过来，如果不是不粘锅，一定要先关火，等鱼慢慢变凉了再翻另外一面，这样子煎出来的鱼才不容易碎成一锅）

5、翻过来的鱼仍然是中小火慢慢煎，煎到金黄即可。

6、等鱼煎得差不多了才加入姜丝，这样去腥效果比较好，而且姜的颜色漂亮，不焦不苦（千万不要一开始热油锅就加入姜）

7、加入豆豉，豆豉有去腥的作用。

8、最后准备出锅的时候淋入海鲜酱油，不要太多，不然会咸（海鱼本身有咸味，前面又加了一小勺盐，所以酱油一小勺即可）。

9、成品图。