七里香
2023-06-11 19:21:07
鸡蛋酱怎么炸好吃？
鸡蛋酱在哪东北无人不知，可以说是家家户户都会做，人人都喜欢吃，用来拌面、夹馒头、蘸大葱、或者是下酒那都是绝对的美味。对于一个南方人来说用来拌面或者下饭是一流的小菜。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要想做好鸡蛋酱其实并不难，也不需要太多的技巧就能做好，如果你没吃过，或者吃过没做过的朋友不妨认真看完，我保证你看完就能学会。
【主料】：新鲜的鸡蛋。
【配料】：新鲜香菇、大葱、生姜、蒜子、青辣椒、小米椒。
【调料】：黄豆酱、蚝油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉、食用油、食用盐。
【准备工作】：
1、准备5个鸡蛋，如果讲究一点的可以用清水把蛋壳先清洗干净，这样在打鸡蛋入碗的时候不小心把蛋壳打进碗中也是不要紧的，因为鸡蛋经过清洗是干净的。鸡蛋打入碗中后加入20克清水，再滴上几滴醋，加水可以让炸出来的鸡蛋更蓬松，口感更好，加醋可以去除鸡蛋的腥味。
2、用打蛋器（或者用两到三根筷子）顺着1个方向把鸡蛋液挑起来打，并且要多打上一会，要把蛋液中的筋膜打散，把蛋清和蛋黄充分搅打均匀，把空气打进蛋液中去，这样炸出来的鸡蛋才能松散，色泽也要更好看。把打发好的蛋液先放在一旁待用。
3、为了给鸡蛋酱增加香气和营养，我们可以配一些香菇进去，用新鲜的或者用干香菇都可以，不过干香菇会更香，但是要提前泡发，我今天用了5朵新鲜的香菇，先把香菇的根部去除，因为根部比较老，口感不好，去掉根部后清洗干净，先把清洗干净的香菇切成片，再切成条，最后切成香菇丁备用。
4、还要准备一些爆锅的料头，这里我准备了半根大葱，先把大葱2开4剖开，然后斜切成葱花。生姜1小块切成姜末。蒜子5瓣切成蒜末备用。
5、多准备几个青辣椒，能吃辣的再准备几个小米辣，辣椒的多少和辣都可以根据自己的口感进行适量地增减，把辣椒切成碎粒即可。
6、最后我们可以先把酱汁调好，这样后期就不会搞得手忙脚乱，也能做到更精准。小碗中加入20克黄豆酱、15克蚝油、30克生抽、2克白胡椒粉和2克白糖，我们要用大哦多酱汁就是由这些组成，最后搅拌均匀即可。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热，加60克油进去先滑锅，油热后把蛋液全部倒入锅内，贴近锅面的很快就能凝固，我们用勺子沿着锅底推动蛋液，这样上面没凝固的蛋液就会流下来，如此重复这动作。
2、蛋液就能很快全部凝固，这时我们就可以用勺子把鸡蛋打散，尽量打碎些，做鸡蛋酱的鸡蛋可以稍微碎一些，打碎后就开始翻炒，一直把鸡蛋炒到自己满意的老嫩度。喜欢老一点香一点的就炒久些，喜欢口感嫩一些的就少炒一会儿。炒好后就倒出来备用。
3、炒过鸡蛋的锅不用清洗，还要往锅内加入60克油，大火把油烧热后改中小火，然后把准备好的葱姜蒜一起倒入锅内爆出香味，一定要把香味给爆出来，这样才能有效地给菜肴增香。料头比较细，所以不用多久香味就能出来，最多下锅后煸炒10来秒就够了。
4、接着就可以把调制好的酱汁下入锅内，保持小火慢慢把酱料的香味炒出来，多翻动，这样可以防止酱汁糊底，也能让酱汁受热更均匀，最主要的是要把酱汁中的水分炒出去，怎样酱汁的香味才能更香，更浓郁。
5、要想把水分炒干，这个过程大概需要2分钟左右，在水分还没挥发完之前锅内的油和水是混合在一起的，所以看起来比较混浊，当水分挥发完后，锅内的油就变得清楚了，而且油和酱也是分离的状态，这说明我们的酱已经炒到火候了。
6、这时就可以把香菇丁和辣椒碎一起下入锅内，快速翻炒，把香菇的菌香味和辣椒的香辣味给煸炒出来，依然保持小火，这样更不会把食材烧焦，也更能慢慢的把所以食材的香味给炒出来，辣椒是一种很容易熟的食材，所有我们只需要关注香菇丁，只要香菇丁一断生就可以进行下一个步骤，一般家庭小灶小火，香菇丁最多有2分钟左右就能断生出香味。
7、接着我们往锅内加入100克清水，加清水的目的就是要让这道菜稍微有点汤汁，也就是要让所有的味道融入到水中，这样鸡蛋下锅后才能吸收汤汁的味道。改用大火把汤汁烧开，让所有的味道溢出到汤汁中。
8、锅内的汤汁沸腾后我们就把鸡蛋倒入锅内，多翻炒，这样能让所有的鸡蛋都能均匀地吸收到汤汁的味道，鸡蛋的吸水能力很强，别看这100克水，要不了多久就基本看不到锅内有汤汁。
9、这时就可以考虑出锅装盘了，这道菜最后虽然看不到什么汤汁，但是在鸡蛋和香菇丁里面都吸足了汤汁，吃起来绝对滋润够味。
1、这道菜趁热吃最赞，冷了香气和味道都会锐减，所以我们一次别做太多，一般一次用3-4个鸡蛋会刚好。做法不难，想吃随时可以做。
2、对于能吃辣的朋友来说还可以加辣椒粉进去来增加辣度，对于不吃辣的朋友来说可以把小米椒换成不辣的辣椒。
3、不建议加太多的水，因为水越多味就越淡，所以这个水量要适当，不能太多也不能太少。
如果想早餐的粉面更丰富好吃，如果想零时做一个下饭菜，那么我建议你试试这个鸡蛋酱。做法简单，成本低，但是味道却是不同寻常。
北方人做鸡蛋酱用到的材料是没有固定的，比如用到的酱料就有多种选择和搭配，而我们也可以变化，可以选择一些我们喜欢的酱料和配料，这样就可以做出更适合我们自己的口感和味道。
看到这里，相信你也对于鸡蛋酱怎么炸好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。
在我们北方地区，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。
【鸡蛋酱】
所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。
做法与步骤：
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。
鸡蛋酱怎么炸好吃？鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。
——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：
备料
主料：鸡蛋、东北大酱。
辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
烹饪
准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。——温馨提示：
没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。
喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。
倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。
下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。
炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。
鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。
不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。
加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富，当然，不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。
不喜欢吃蒜，或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。
不懂详解：一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒？
原因：加少许盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。
二、大酱为什么要加水化开？
原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。
三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？
原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。
四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？
原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。
一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
家常炒炸酱的做法：准备配料、把葱炒香、肉炒至八成熟、配料炒香后放酱、加水变稀。
1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末，肉可以用肉馅儿。热锅冷油，稍热，加入葱末，炒出香味。
2、葱出香味后加入肉馅儿，翻炒至八成熟。
3、依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒，直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水，可以让酱变稀。
吃的时候，舀出适量的炸酱在锅里炒热，炒热的过程可以放点胡椒起味，也可以放点淀粉勾芡。面条调味不用加盐，因为豆瓣就很有味的了，加点味精、花椒、辣椒、葱、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。