金樱子
2023-06-11 19:16:16
炸鲫鱼选择较小的，中小火，经两次煎炸。
在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，越大刺就越硬，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，也更加酥脆。在炸鲫鱼时，用中小火进行煎炸，才能够把鱼刺也能够炸酥。经过两次煎炸，第一次煎炸过后把鱼取出放凉。然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆。
炸鲫鱼做法：小鲫鱼处理干净。放入盐，料酒腌制30分钟。放入适量的面粉。搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉。锅中放油，放入腌好的鲫鱼。一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面。两面都炸到金黄色捞出控油。等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍。炸到鲫鱼酥脆可以出锅。
鲫鱼
鲫鱼是鲤科鲫属动物，分布于中国除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水体中等，并引进世界各地的淡水水域。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。
养殖的鲫鱼一般背脊隆起，身体较宽，体色较浅，侧面以银白色的居多；而野生鲫鱼身体纺锤型非常明显，头较小，体色发浅黄，体表光亮。
油炸野生小鲫需要放淀粉吗？大家好，我这四嫂很高兴能回答这个问题，炸野生小鲫鱼的具体流程，首先把鱼清理好，整理好的鱼，用葱姜红辣椒生抽料酒咸盐可以再放上点花椒和麻椒，这以这样腌出来的鱼更出味，放那腌制半个小时以后，腌好的鱼在放上淀粉，裹淀粉的时候在放上两颗鸡蛋，这样炸出来的小鱼外焦里嫩，也可以做野生小鲫鱼炖豆腐，也可以干着吃，红烧着吃，放几天也不会坏，非常的美味，快跟着四嫂的方法学着做一下吧！如果想看视频的话，在上搜索我是四嫂，上面有流程视频可以直观的看到怎么操作
1小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味
油炸鲫鱼骨酥肉香，是一道下酒的美味佳肴。俺也经常做油炸鲫鱼，鲜活的鲫鱼腌制后直接油炸，冰鲜后的鲫鱼腌制后沾干淀粉油炸，具体操作过程如下。
一，鲫鱼去鳞去腮，洗净膛内黑膜控水放入容器备用。
二，葱姜片，料酒胡椒粉，盐鸡粉，香油腌制入味去腥，15分钟。
三，腌制入味的鲫鱼放干淀粉里沾匀，抖掉多余的淀粉。
四，锅里热油至七成热，鲫鱼入锅炸制定型后翻面再炸，鱼皮发硬时捞出锅，凉两分钟复炸，两面金黄即可。
五，小注:炸鱼沾淀粉能够最大程度保持鲫鱼体内的营养鲜味及成型。
炸鲫鱼需要先腌制15分钟、再下锅。最后复炸一遍，撒上辣椒粉和孜然粉才好吃。
1、用盐、胡椒、料酒将鱼腌制15分钟。
2、将面粉，酱油，豆瓣酱，姜蒜，盐，鸡精等调味料调制在一起。
3、将调制好的调料与鱼拌匀。
4、将鱼下锅炸脆后捞出。
5、待油温降至60-70度后将鱼重新倒回锅里复炸一下，这样哪怕冷却了吃起来也是脆脆的。
鲫鱼简介：
鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼类、鲤形目鲤科鱼类。
鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。
鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
另外，鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类，美丽多姿的金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼在我国养殖历史悠久。