怎么做酸蕨菜

蕨菜是农村很常见的野菜。

在我们黔东南地区，常见于三四月份。这时候气温回升，比较向阳的地方，蕨菜就出得比较早。对于喜欢野菜的人来说，蕨菜是一道难得的美味。

新鲜的蕨菜，摘洗干净，即可与清水、腊肉切片下锅炖煮。这种做法，可以保留蕨菜最大程度的清香，原滋原味。如果为了加快炖煮速度，可以爆炒之后再炖煮。

但新鲜的蕨菜不易保存，为了在其它季节也能尝到这种美食，乡下的农民常采用以下几种处理方式，以方便长期地保存蕨菜。

1、直接晒干。有的人喜欢氽水杀生之后再进行烘烤，有的人喜欢直接晒干处理。听人说，各有各的好处，氽水之后可以避免蕨菜变老，更易晒干，但整体形状略为差些。

2、装坛腌成酸蕨菜。将蕨菜清洗干净，略哂干水分，束成小捆，然后放入坛中，加入米汤与盐巴等，密封两三月即可食用。有的人直接加入凉水盐巴香料之类，以类似泡菜的作法制作酸蕨菜。

蕨菜除了晾成干，储存时间长就是用盐淹制蕨菜。将捆成小把的蕨菜放入缸内需要淹制两次。第一次淹制时蕨菜和食盐的比例是10:3。现在缸内按一层蕨菜一层食盐放好，放盐量从底往上层逐增加，尤其最上层要更多放些。淹好用石头压紧。经过八到十天将蕨菜取出倒缸，从上到下依次摆放另一个容器再进行淹制。第二次淹制按头一次蕨菜的量，蕨菜和食盐按20:1的比例，也是一层蕨菜一层盐放入，最上一层还要多放一些盐。同时再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，用石头压紧盖上盖，放阴凉处淹制半个月左右就淹制完成。

蕨菜怎么做酸菜

　　蕨菜怎么做酸菜，蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩茎供人们食用，它口感鲜嫩，营养价值极高，食用以后能补充营养也能预防疾病。以下分享蕨菜怎么做酸菜？

　　 蕨菜怎么腌制

　　1、平时腌制蕨菜时，应该把蕨菜和食用盐按10:3的比例准备好，然后再准备一个腌菜缸。把准备好的蕨菜分成小把捆好，依次摆放在缸内，在往缸里摆的时候要摆一层蕨菜，放一层盐，在最上层要多放一些盐。

　　2、放好以后要把缸盖盖好，然后压上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新摆放到新的容器中，这时需要把水和盐按20:1的比例调成盐水，直接倒入到容器中，让水没过蕨菜腌制十五天，这时里面的蕨菜也就腌好了。

　　 酸蕨菜的腌制方法

　　1、新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。

　　2、准备好的新鲜蕨菜，用清水洗净以后，再放在开水中焯烫三分钟，抄好以后取出沥掉水分，晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制。

　　3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中，放入姜汁和适量的凉白开以及味精，盖好盖放在温暖的地方腌制，大约20天左右，里面的角色就能发酵完成，打开盖子就能闻到浓郁的酸香味，想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。

　　 酸菜炒蕨菜（附蕨菜处理方法）的做法步骤

　　 步骤 1

　　新鲜的蕨菜是这样的。原图来自网络。蕨菜采摘回来之后要去掉中间的芯，洗净表面的毛。准备一个大锅，放水淹没蕨菜煮，直至蕨菜变软，可以轻松将它撕成两半。

　　 步骤 2

　　把每根蕨菜从底部开始撕，分成两半。用清水浸泡，每天至少换一次清水，直至浸泡的水基本没有红色。在浸泡的`水还是红色时吃起来会很涩。

　　 步骤 3

　　美味值得耐心等待啊～

　　 步骤 4

　　酸菜切好，蕨菜切小段。锅里放油烧热，把酸菜炒一会儿后加入蕨菜段，大火炒一会儿，加盐，加水煮熟，乘出即可。

　　 酸蕨菜的做法

　　1、刚刚采回来的蕨菜

　　2、把新鲜的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉。

　　3、用水冲洗干净

　　4、放一点点的盐，（我妈妈说我盐放多了，要少放点）

　　5、用手搓匀

　　6、准备干净的饮料瓶。也可以准备坛子。

　　7、把蕨菜装入，盖上瓶盖拧紧。放上一段时间蕨菜变酸就可以拿出了炒吃了。因为瓶口比较小，装的时候要有耐心。

　　要是用坛子装就更方便。