溪黄草
2023-06-11 12:45:56
炸鱼排，是一道备受小朋友喜欢的家常小炒。前几日，小侄女来时，提名就要吃这个菜，给他炸掉一大盘，都没吃够，说下一次来还需要吃。
炸鱼排优选巴沙鱼，并没有乱刺，口味滑爽，肉质鲜嫩且厚，久煮且不老，无腥味儿和臭味，归属于高蛋白食物，营养全面。因为市场上有些时候，巴沙鱼也被另一种鱼类——龙利鱼仿冒，稍不留神便会遇到过，实话实说我已被骗好几次了。。
炸鱼排，怎么做才好吃？一是炸鸡裹粉不可或缺，二是裹粉顺序不可错，三便是腌的技巧，掌握这三点，所做出的炸鱼排，盘盘不够吃。
下边给大家分享一下我的做法： 炸鱼排食物：鱼柳、炸鸡裹粉、木薯淀粉、生鸡蛋
调料：白胡椒粉、食用盐、姜蒜、米酒、花椒粒
作法：1.将备好鱼柳片成薄厚均匀鱼肉，加适量的白胡椒粉、干花椒粒、姜蒜片、米酒抓拌匀，腌渍15min。
2.在这段时间，备好一碗玉米粉、一碗炸鸡裹粉，3个鸡蛋打散搅拌。
3.将腌好的鱼肉，先均匀裹上一层木薯淀粉，随后沾上一层蛋液，最终均匀裹上一层炸鸡裹粉。
4.热锅热油，油位尽可能宽一点，这可以避免温度变化太快，炸成的鱼排色调更好看。一个人可以所有裹完粉再炸，2本人还可以依照次序再锅沿摆放，边裹边炸。
5.中火炸制，鱼排漂起翻过来烹制，定形后就可以捞起来，稍微上升温度再炸一遍，烹制金黄酥脆，控油补水捞起来。
6.那样一盘焦黄内嫩的炸鱼排就完成，立即开吃，或是改刀割条，全靠您爱好。我选择直接吃，轻轻一掰，表皮松脆簌簌直响，里边的鱼类细嫩爽口，令人一看就胃口大增。
炸鱼用什么粉最好？
要是求酥拍上玉米面炸好颜色也不错！海鱼一般酒店都习惯拍干淀粉！其实要看你做什么炸鱼了！要是炸淡水雨比较小的带鳞甲炸还不错！
炸鱼的时候用淀粉还是面粉好
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
干粉炸鱼用什么粉脆皮
生粉，也就是土豆粉
想做炸鱼，用什么鱼好？
鳕鱼！
超市卖的那种鳕鱼快儿就行。肉质鲜嫩，肉也多。
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推荐几个：
酥炸鳕鱼
材料： 鳕鱼一块，天普罗粉，鸡蛋，面包屑，橙子，砂糖，面粉，淀粉，盐，胡椒，料酒。
做法：
1. 鳕鱼块去皮，改成小块。加盐，胡椒，料酒腌制15分钟。
2. 打散鸡蛋，加入天普罗粉搅拌成面糊。
3. 热油至7分热。鳕鱼块依次裹面粉，面糊，面包屑，下过炸至金黄。
调喂汁：
取一个橙子榨汁，加入1茶匙淀粉和一些砂糖搅拌均匀。微波炉高火10秒，取出搅拌一下。反复直到成糊状订
可以沾著吃，或者直接淋在鱼块上。
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炸鱼一般用什么粉？？
面粉， 我们那的做法就是这样，小鱼裹上面粉炸嘎嘣脆~！
炸鱼用什么粉炸才脆
玉米淀粉~必须的！
炸鱼为什么要沾面粉
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。
油炸鱼应该用什么豆粉
可以的，推荐做法：
炸鱼块
炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕著吃，感觉真是好极了
食材
主料鱼块200g 辅料面粉80g鸡蛋1个盐适量油适量料酒适量五香粉适量
步骤
1.新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟
2.鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状
3.把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊
4.锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中
5.炸成两面金黄金黄即可
小贴士
应人口味可以撒些作料上去，例如孜然
炸鱼用什么生粉？ 5分
淀粉或者面粉都可以，放个鸡蛋。
炸鱼排：
材料
主料： RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋1只，面包粉5TBS
调料：盐，塔塔酱
做法
1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌；
2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液；
3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌。
松炸鱼条
松软鲜嫩，色泽清白。
材料
主料：草鱼250克，
调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克
做法
1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；
2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；
3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；
4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。
炸鱼条
鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。
材料
主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克
做法
1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋磕入碗内打匀。
3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。