怎么绰排骨合适

清洗干净的排骨，冷水放入锅中，加入适量的料酒，开大火煮，水开以后，撇除表面的浮沫。然后将排骨捞入温水盆内，再清洗一下，将附在排骨表面的浮沫清洗干净。排骨焯水时间不要过长，浮沫撇除干净以后，直接捞出。如果焯水时间过长的话，肉会变老。另外注意一点，排骨焯水以后，就不要再遇冷水了，如果用冷水洗，或者炖的时候加冷水，排骨肉遇冷回缩就变硬了，吃的时候口感不好。

锅内加油，凉油放入冰糖，或者是白糖，小火炒糖色（用冰糖炒出来的糖色，颜色更红亮一些），在炒糖色时，要用勺子不停的搅拌，防止粘锅炒糊，糖色炒至红褐色以后，放入控干水分的排骨，翻炒上糖色。加入葱段，姜片，炒出香味，加点生抽，翻炒提鲜，再加点桂皮，香叶，八角等调料品来调味。
一次性加入足量的开水，水要没过排骨2厘米左右。大火煮开后，转为小火慢炖，炖40分钟以后，加入适量的盐，然后再炖十分钟。一定不要重复加水，重复加水会影响汤的味道，也会影响肉的口感。最后大火收一下汤汁，汤汁收至浓稠，汤和排骨的味道更佳。美味的红烧排骨就做好了！
烹饪小贴士：做排骨时，要不要焯水？答案是要根据做法来定。需要提前腌制入味的，比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨等这样的做法不需要焯水。做红烧排骨或者是清炖排骨时，需要现焯一下水，给排骨去腥。