金钱草
2023-06-11 09:00:54
炖骨头汤一般都选用比较大的棒骨，肉比较少的那种。
第一步比较关键，把大棒骨洗净，有工具的最好能劈开2半，将大棒骨里面的血渣子都洗净。
用清水放入盐、料酒泡10分钟 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮锅中，大火烧开，一定要撇去锅中出来的沫子。
加入葱、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 炖的时候要不断的撇清沫子，可能要撇3-4次。转小火盖上盖子继续炖。
在水烧开后，可以适当加点醋，因为醋能使大棒骨的磷和钙都融化到汤汁中去。
一定不可以加盐，因为盐会使肉的水分都跑出来的。
而且会加速蛋白质的凝固，会使汤汁不鲜美。
最后再炖2-3个小时，一定要用小火慢慢炖，第一次加水的时候就把水给加满，小火慢慢炖汤汁就变白了，炖的时候越久汤汁越白，
2-3个小时后，汤汁鲜美，骨头也是有点发软了 这个时候就可以喝了。
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中国人对美食的要求讲究的是“色、香、味”俱全，所以有些人确实比较偏爱熬煮的乳白色的骨头汤，可能是在潜意识的联想中跟牛奶有些像，所以人们更觉得这样的汤不仅好喝，而且更有营养，下面我们就说说怎么熬煮出偏乳白色的骨头汤。
首先还是直接回答下题主的问题“骨头汤加什么料汤变白？”，其实是不需要添加什么乱七八糟的东西的，只要大骨是新鲜的、带点筋肉的就可以了。现在有些商家为了节省时间和成本，并且迎合消费者的喜好，会使用一些添加剂达到汤汁乳白的效果，这就有点不太合适了。
要想熬煮出白色的大骨汤，我们要先了解下那个“乳白色的骨头汤”到底是怎么产生的，其实那就是一种类似脂肪乳化的现象。在汤水沸腾翻滚的状态下，肉类的脂肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物，把汤水变成水包裹油的乳化液，就会呈现出乳白色的汤汁状态了。
所以我们要想熬煮出偏白色的大骨汤，一定要把大骨砸开，因为猪骨髓里面有很多的脂肪，汤水中油脂的含量就是汤能不能熬煮成乳白色的一个比较关键的原因。另外一个要注意的就是温度不能太低，就是需要比较高的温度将油脂打成微小的状态与水混合，才会产生乳化般的汤汁。
其实乳白色的骨头汤也没有比一般熬煮的骨头汤更有营养，只是油脂的含量会相对高一点，所以会觉得比较浓香。
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很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。
可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。
要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。
第一点：煎炒骨头。猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。（冷水下锅焯水，能有效去除骨头中的血水。水开后焯水，骨头外层立即凝固，血水不好排出。）
锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。（这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色）。
第二点：大火煲汤。平常我们在家熬汤，习惯性大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果您是这样做，汤熬出来必然是清的。正确的做法应该是，大火煮开后继续沸腾十分钟，您会发现汤这么快就变乳白了，然后再转小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺简单的啊！
贴❤建议
1、骨头汤不宜过早放盐，会使骨头外层物质凝结，可溶性胶原蛋白就跑不出来了。
2、熬汤要一次性加好水，中途不要加，熬出来的汤才丝滑美味。
3、奶白色的骨头汤，虽然美味，但不宜喝多，因为含脂肪偏高，容易长胖。
大骨汤是中国传统的汤类食品之一，历史悠久，营养价值极高，尤其适合秋冬季节食用。如果想要煮出美味又营养的大骨汤，需要注意以下几个步骤。
首先，选择优质的大骨。最好选择来自草饲牛的大骨，这样煮出的汤会更加鲜美，同时也更容易吸收其中的营养成分。煮汤前，要先将大骨清洗干净，去掉表面的杂质和血液，这样可以避免煮出的汤有异味。
接下来，需要将大骨焯水。将大骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火焯水20分钟左右，这样可以去除血水和杂质，让汤更加清澈。
然后将焯好水的大骨放入砂锅中，再加入切块的姜片和葱段，加足够的水，用小火煮数小时。在煮汤的过程中，需要不断地去除浮沫和油脂，以免影响汤的味道和质量。
最后，加入适量的盐和其他调料，根据个人口味调整味道即可。大骨汤煮好后，可以将汤和大骨分开装在不同的容器中，这样方便储存和食用。食用时可以加入一些蔬菜和豆腐等食材，不仅可以增加营养，还可以提升汤的口感和美味度。
总之，煮大骨汤需要注意选材、焯水、煮汤等多个步骤，如果掌握好了这些技巧，煮出的大骨汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，对我们的身体健康也非常有益。