金钱草
2023-05-07 20:52:56
2个小时左右。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。
传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。
扩展资料1、哪些人不能吃猪头肉：高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。
2、猪头肉的适用人群：一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。
3、猪头肉的食用禁忌：猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
-猪头肉
六合猪头肉是南京的特色名菜，属于金陵菜，早在晚清时即享有盛名，其主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。2020年9月，六合猪头肉入选江苏省百道乡土地标菜名单。
但是猪头肉具体怎么做，说实话小贰是真不知道，毕竟各家有各家的秘方，当然不轻易外传，但是小贰吃货本人可以给大家介绍有名的猪头肉店呀！
好吃的六合猪头肉店：
1、李鼎记猪头肉在六合地区提起“李鼎记”猪头肉可谓是家喻户晓，吃货们到六合，猪头肉几乎是必点的菜。李鼎记猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”。它肥瘦相间，最妙是腮帮上那块“核桃肉”，属肉精华所在。恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲儿足，肉香四溢，是一种让人容易吃上瘾的好嚼物。肉质肥而不腻、口感清爽，是请客吃饭必备佳肴。
地址：长江路六合一中南门对面
营业时间： 9:00~11:3015:30~17:00
2、滕记猪头肉滕记和李鼎记靠的很近，步行差不多4分钟就能到。向门店里张望，能够看到偏房里堆满了柴火，都是用来炖肉的，老板还说，肉是用慢火炖出来的，都是早上炖，如果一大早过来的话还能看到制作过程。被卤到酥软的猪头肉和猪耳朵，咸淡正巧，肥瘦相和，空口吃已经十分美味。拌上红油、香菜、花生米、香醋，下饭指数满分！
地址：长江西路汪家巷17号(农业银行西侧)
营业时间：8:30~18:00
3、余记猪头肉都说美食在陋巷，这话不无道理的。余记是一家有四五十年历史的老店，坐落在秦苑路一个小弄堂内，店虽然很小，但排队的人却很多。而余记猪头肉的味道确实好，它的特色在于肉很瘦，肉糯且香，用老板的话说，是“三代人都在吃”的猪头肉。
地址： 秦苑路15号，距地铁s8凤凰山公园站4号口120m
营业时间： 9:30~12:0015:30~18:30
六合猪头肉是南京的特色名菜，色泽红亮，软烂入味，入口即化，深受大家的喜欢，每次都要排着队买，去晚了就没有了，六合猪头肉从选材、食材的处理、熬制高汤、制作卤水、卤制火候等每一步都很有讲究。
猪头肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软烂入味，入口即化，说起六合猪头肉，估计很多人都吃过，六合猪头肉是南京的特色名菜，软烂入味，入口即化，肥而不腻，很多外地人去旅游，都会专门去吃六合猪头肉，并且还要早点去，不然就卖完了，下面就来分享一下南京六合“猪头肉”怎么做。
一、南京六合猪头肉制作步骤1、准备食材：猪头、猪骨头、鸡架、姜、葱、八角15克、草果10克、良姜10克、小茴香10克、陈皮5克、香叶10克、香茅草2克、山楂10克、香果10克、白胡椒5克、丁香2克、白芷10克、桂皮10克、山奈15克、盐、鸡精、味精、冰糖
2、先来熬制高汤，把猪骨鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨鸡架放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制三个小时以上，有浮沫要及时撇干净，把买回来的猪头用火枪烧一下，处理干净，把猪皮去掉，猪耳朵切掉，用水浸泡一个小时。
4、把香料用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，锅里加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，把香料袋放进去，继续熬制一个小时。
5、熬制时间到后把高汤过滤一下，加入盐、味精、冰糖、鸡精、糖色调味调色，把猪头凉水下锅焯水，加入姜片，料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，放进卤汤中卤制。
6、大火烧开转最小火卤制，要保持汤面似开非开的状态，卤制三四个小时就可以了，时间到后把猪头肉捞出来，软烂入味，入口即化，肥而不腻，非常的好吃。
二、六合猪头肉小技巧1、做六合猪头肉，熬制高汤的时候，食材要处理干净，熬制时间要足，高汤熬制好后，根据自己的喜好调味，糖色一定不能少，这样卤制出来的猪头肉颜色好看又好吃。
2、卤制六合猪头肉，卤水很重要，不过每个人的配方都不一样，香料可以根据自己的喜好来放，香料一定要用水浸泡一下，这样可以去除杂质和异味，卤出来的猪头肉味道更好。
3、卤制猪头肉食材很重要，一定要选择新鲜的猪头，猪头要处理干净，六合猪头肉还有一步很重要，就是卤制的时间火候要掌握好，大火烧开用小火卤制，卤制的时间要足，这样做出来才会软烂入味，肥而不腻。
总结：六合猪头肉就做好了，软烂入味，入口即化，肥而不腻，真的是超级好吃，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的六合猪头肉，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
猪头肉，闻到开胃口，进口即化，一抿下肚。肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑, 异香馥郁。经过长时间焖煮, 猪头肉中脂肪含量已降至极低不至发胖， 还有补虚,，滋阴,，养血，润燥的食疗作用呢.。为迎合家人口味, 我没放麻油和香菜伴食，另外在烹调中冰糖的份量加大一点, 尤其在汁液兑茨做醮料中也加了砂糖。 十足的广式六合猪头肉。
食材
猪头肉半个
柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙,葱, 大蒜1棵切段,姜片, 花椒5粒左右, 桂皮2块, 香叶10片左右, 草果2个, 八角3个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 五香粉1小勺, 淀粉。
猪头治净后劈开，割除耳圈，眼角， 鼻肉软骨及杂物。
先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用。
猪头肉, 海鲜酱, 老抽, 盐,葱, 大蒜,姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬30---60分钟，停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时 。
捞起猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更理想耶)， 食用时切片, 可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可。
注意事项
我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻,，等待下次用时再加入适量清水和调料继续使用， 味道会特别稠特别好味.。
一、猪舌头的清洗方法
1.把火生起,倒水进入锅中煮开
2.把买来猪舌头放入锅煮,直到他皮可以拨开来
3.这时候就可以捞起来，用指甲或用刀片把他刮下来直到干净
二、快速去猪舌胎的技巧
1、把火生起,倒水进入锅中煮开。
2、把买来猪舌头放入锅煮,直到他皮可以拨开来。
3、这时候就可以捞起来，用指甲或用刀片把他刮下来直到干净
猪舌头上的白衣只能用开水烫一下，再刮,我每次都是烫好了在刮，这样感觉稍轻松一些。
三、注意事项
1、新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。
2、猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去;锅内放水和葱姜，放入猪舌用中火煮40分钟市场买回生的猪舌头以后,先用盐巴或明矾把那舌头抓洗两次(跟洗大肠一样),然后用刀刮洗舌头上的味蕾(舌面毛刺),在做这样工作的同时,我们架锅烧出"虾眼水"(就是将要烧开的水,锅底有许多小小水泡,跟虾眼睛一样的)然后把洗净的舌头焯一下水待舌头表面紧缩,捞出,泡凉水,然后在拿刀刮一次,这样处理过的猪舌头就已经很干净了.
3、取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净即可。
四、猪舌头介绍
猪舌头，别名：口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
看了上面文章中对猪舌头的介绍以及怎么去除猪舌头上的舌胎膜的介绍，你应该知道猪舌头怎么巧去舌苔膜了吧。喜欢吃猪舌头的人会觉得猪舌头很好吃，但是不喜欢的人就会觉得他非常难吃。猪舌头的去除舌头苔膜的工作也是非常繁琐的。