怎么包红桥猪儿粑

大家好，我是爱伟琪

叶子粑 ，也叫猪儿粑，猪儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的柚子叶包上即可。

五花肉150g、盐菜(干)20g、盐、酱油、糖、花椒、糯米粉200g、粘米粉40g、柚子叶

盐菜提前用温水泡发，洗净黄水，大概要清洗4-5次，沥干水分备用。

锅里放少许菜籽油，烧热放入五花肉，小火炒香，加入洗净盐菜，少许酱油，糖，盐，花椒翻炒均匀装盘。

米粉和粘米粉混合，分次加水，调和成团。硬度刚好，把它分成鸡蛋这么大的面团，压变放入盐菜猪肉馅，像包包子的样子，收拢，揉成圆形的面团，用柚子叶垫底，依次放均匀

包好的叶儿粑顶部轻轻地刷一层植物油，然后放入蒸笼里，大火蒸约10分钟左右，中间可以揭开盖子看看，防止水蒸气把叶儿粑泡软变形了。

蒸熟，放凉就可以食用了

猪儿粑喜欢吃甜食的，馅可以放豆沙，喜欢原汁原味的，就直接和面揉团，上锅蒸。

猪儿粑的配料是什么？大米多少、糯米多少？

题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你这个问题。

我的回答是：猪儿粑有咸和甜两种口味，配料有糯米、腊肉、香葱（野葱）、芽菜、黑芝麻、花生、白糖、盐。做猪儿粑是不需要大米，只用纯糯米做就行。

猪儿粑，又叫叶儿粑、鸭儿粑。在四川泸州、宜宾等地非常流行。包猪儿粑的叶子有很多选择，有良姜叶、青笋叶、桑叶、白菜叶等，各地选叶略有不同。在我老家泸州很出名，当地有一家叫“红桥猪儿粑”的味道非常好吃。

给大家分享一下我家是如何制作猪儿粑。

一、咸味猪儿粑

配料：糯米、腊肉、香葱（野葱）、芽菜、盐。

1.糯米用石磨或机器打成糯米粉备用

2.腊肉切成肉末，香葱（野葱）切葱末，芽菜剁细，全部放入锅中炒熟，加入适量盐后捞出备用

3.准备青笋叶（杆比较后的地方切掉）清洗干净，切成约6～7厘米长的段，沥干水分

4.盆中放入糯米粉，边加水边揉，揉至不粘手即可

5.用手抓一点揉好的糯米粉在手中搓圆，双手轻轻一压，把肉馅舀在中间，四周往中间收紧后撮成椭圆形，用准备好的青笋叶段包在外面，放上蒸锅，大火烧开后15分钟即可出锅。

二、甜味猪儿粑

配料：糯米、花生、黑芝麻、白糖。

1.糯米用石磨或机器打成糯米粉备用

2.花生、黑芝麻、白糖打成粉末备用

3.糯米粉放入盆中边加水边揉，揉至糯米粉不粘手即可

4.抓一点揉好的糯米粉在手中搓成圆形，用双手压平，把芝麻花生馅舀在中间，双手往中间收紧后搓成椭圆形，外面包上青笋叶段，放入蒸锅，用大火烧开，上汽后蒸15分钟即可出锅。

自己动手做的猪儿粑干净卫生，又香又糯，非常好吃。每次我都会包咸、甜两种口味，满足家人喜好，我还是比较喜欢吃咸味的，腊肉和香葱配在一起，咬上一口非常香。

希望我的回答能对你有帮助，有不懂的地方可以在下方留言告诉我，或者@寻常锋味 私信我。

谢谢阅读！

您好！我是马少勤，很高兴回答您这个问题。猪儿粑的材料有：做猪儿粑主要用的就是糯米磨成粉，就不用大米粉，因为糯米粉做出来的猪儿粑透亮弹性口感好配料如下：

1.糯米粉适量

2.猪肉末

3.菜叶子，最好用大一点的菜叶，包好粑粑才不会粘在一起。

4.芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细（超市里有买的宜宾芽菜最好）

猪儿粑的做法如下：

1.锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。喜欢吃大蒜可以适量的加点

2.放入碎米牙菜炒匀后装碗里备用

3.糯米粉里加水揉成团备用

4.把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅放进去，再封口捏好

5.做成略像小猪形状或者椭圆形的即可，用菜叶包上，然后把猪儿粑放在蒸格里

6.水开以后用中火蒸上15分钟左右就好了，馅不要放太多，不然不好封口，而且蒸的时候容易破。

今天的分享就到这里了，希望能帮助到您

制作猪儿粑面粉需要醒15分钟。首先准备猪儿粑的馅儿把豆腐丝切成细丝然后切成碎丁，放在一个大碗准备去皮的姜切成细末，把大葱和葱花都均匀地放在提前准备好的肉馅里面搅拌均匀，制作猪儿粑面的时候需要准备500克的猪儿粑粉。糯米粉或大米粉然后使用开水或成如絮状揉成软硬适中的面团，然后开始和面再加入糯米粉的粘性盖盖醒发十分钟到15分钟。

使用现将葱花搅拌均匀盛在大碗中然后包猪儿粑先取一小块儿面粉放在手心中折成圆形由于面团特别粘可以在手上抹一层水也可以抹层油转圈将皮削的薄一点然后加入适量的馅用虎口转圈的方式把猪儿粑包在里面。如果不规则可以整理一下，一个猪儿粑生胚做好取出良姜叶，把猪儿粑包好。没有良姜叶可以使用白菜叶进行代替。所以猪儿粑的面粉需要请到十分钟到15分钟才可以制作好的猪儿粑

由于猪儿粑是使用猪儿粑面粉和糯米粉进行蒸煮所以需要醒发十分钟到15分钟，这样才可以让面醒发的更加软糯。包起来的时候也比较容易，如果想要做猪儿粑不同颜色可以加一半糯米粉加菠菜粉，这样可以颜色更加好看，而且加入适当的温水和开水进行搅匀搅拌均匀揉成面团醒十分钟到15分钟，这样可以让糯米的筋性更加好一些。由于猪儿粑面粉是由糯米和大米粉在碗里混合均匀加入一勺猪油四层沸水或温水开水都可以然后加入适量的凉水搅拌均匀盖盖盖或保鲜膜醒发十分钟到15分钟备用即可，一定要醒发15分钟以上这样才可以让好的猪儿粑面团更加定型包裹的猪儿粑不会破损。