望月砂
2023-06-11 02:02:19
【蛋炒饭制作方法】——香味十足、粒粒分明
【所需材料】：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、胡萝卜、火腿肠、葱花、鸡粉、生抽、花生油
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 鸡蛋两个，加入少许的盐然后打散，胡萝卜、火腿肠切成丁。隔夜的米饭装在盘里然后用小勺子慢慢搅散，备用。
2. 把锅烧热，然后用冷油滑锅一遍倒出，锅中留有少许的底油，把锅烧至发出微微的白烟，倒入蛋液，在蛋液没有凝固之前然后又马上加入米饭，然后调至中火翻炒，炒至水分干，米饭变的干爽，这时会发出淡淡的米香味。
3. 米饭炒至干爽后，加入少许的鸡粉增鲜，再加入少许的生抽从锅边淋入，然后把配料胡萝卜丁、火腿肠一起加入翻炒均匀，最后加入葱花、加入少许花生油增香，翻炒几下即可出锅。美味的蛋炒饭就制作完成。
4. 所加入的配料没有讲究，我个人比较喜欢吃胡萝卜和火腿肠所以就加入了这两样，胡萝卜脆脆吃起来更有口感，也可以加入洋葱或者青豆等等。
蛋炒饭之注意事项
1.?米饭可以选择隔夜的米饭，现煮的米饭水分较多炒的时候会粘在一起的，现煮的米饭要摊凉了再放入冰箱急冻两个小时米饭干水后再炒，这样炒的米饭更香、更颗粒分明，如果没有干水就炒容易变成鸡蛋拌白饭了。
2. 在煎鸡蛋时候，要在蛋液没有完全凝固之前加入米饭的目的是：没有凝固的蛋液可以在炒的过程中使黏连的米饭更容易分离，也会使炒出来米饭更金黄。
3. 炒饭的时候火力一定要控制好，火力过大炒的米饭容易粘锅，火力太小炒饭不香，所以火候的控制很重要，炒干水分的米饭米粒可可分明，而且火力控制的好米饭是会“跳舞”的，一粒粒都会爆起，炒到这样效果的炒饭才最香。
蛋炒饭在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的蛋炒饭，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言
用料 ?
隔夜饭 ? ?1人饭量 ? ?
鸡蛋 ? ?1-2个随喜 ? ?
配料 ? ?随喜 ? ?
盐 ? ?少量 ? ?
饮用水 ? ?小半碗 ? ?
蛋炒饭(少油版)的做法 ?
这是示范用的配料，因为是做三人份早餐，量和配料要丰富一些。鸡蛋加少量盐搅拌均匀，青椒加少量盐拌匀。我个人特别喜欢青椒碎，必加，喜欢辣的可以用辣椒，不喜的就买菜椒。配料除了鸡蛋，都随喜。
冷锅加入半饭碗食用油(这里是葵花籽油)。如果不加炒鸡蛋，油量可以再减半哦。油入锅后掂起锅晃动让油均匀布满锅底，这步很重要。
开大火5秒后转小火，倒入搅拌好的蛋液，一直小火，从蛋液四周轻轻炒几下确保不糊锅底了就盛出，差不多六七成熟就行，记得尽量控掉油分
盛出鸡蛋仍然小火，锅底基本就只剩薄薄一层油了，看到没，所以不炒鸡蛋可以减半是有依据的(偷笑)
倒入咸味的料，转大火翻炒。炒到八成熟就可以起锅盛出了，注意别炒糊了，宁愿生点。另外，红椒本身就是要吃甜脆感的，这里先不要加进去炒，后加。
关火静置片刻后，还是锅底本身剩的油，加入要炒熟的隔夜饭，半冷锅翻炒，尽量让米饭打散和沾到锅上的油。为什么要关火静置，因为我们少油啊，油少，米饭下去遇热，就黏在锅底啦。
当当当，秘诀来啦！开小火，然后加点水开始翻炒。没错，就是水！隔夜的米饭会比刚煮好的更干，我们一次加入一点点水，边炒边加，让水蒸气伴一点点油气炒热米饭，就是少油版的秘诀哦。炒到感觉饭松软，但颗粒分离就可以了。
用手捏一点点盐均匀撒在米饭上，然后翻炒均匀(请自动忽略我的丑手手)
加入前面炒至半成品的配料继续翻炒，过程中不要加水啦，刚才炒在配料中的油，此刻会被米饭反吸收
加入红椒碎，葱，翻炒几秒后关火继续翻炒均匀，就可以起锅啦
成品这个样子
小贴士
如果不放配料，就直接放一点点油刷薄薄一层在锅底，直接炒隔夜饭也是可以的哦，很好吃，有农家柴火饭的感觉哦。关于少油：不加蛋，油减半，不加需要炒熟的配料，再减一半。关于防止糊锅：最简单的办法就是炒饭正中间分出个小坑加水，你会发现，糊底的米饭加水后一炒就起来啦，我们是利用的水蒸气分离法。关于加水量：不要一次性倒半碗水，试着分五次倒入，倒一次炒干，再倒。