六月雪
2023-06-11 00:00:35
主料：高粉100克、低粉20克、水65克、盐2克、玉米油8克、细砂糖5克、酵母2克、牛奶20克、白芝麻少许。
辅料：芝士4片、沙拉酱2勺、生菜适量、番茄1个、火腿2片、番茄沙司2勺。
混合除白芝麻和牛奶以外的所有原料，揉至能拉出薄膜，放至温暖湿润处，等待发酵。
面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，面团不回缩不塌陷即可。
将面团按压排气，分成2份，揉圆后放入学厨5寸不粘汉堡模，等待最后发酵。
面团发至原来的1.5倍大，表面刷牛奶，撒芝麻。
烤箱预热170度，中层上下火烤18分钟，烤至表面金黄即可出炉，脱模，等待面包冷却。
火腿切片，煎制。
将汉堡坯横切开，抹沙拉酱，依次摆放芝士片、火腿片、生菜、西红柿片。最后在西红柿片上挤适量番茄沙司，盖上顶部的面包即可完成。
非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，但很多人都区分不了这两者的异同。这里一起来看看。
小时候家中每次蒸馒头时都是使用“老面”来发酵，也就是我们农村所说的“糟引子”，到了如今“糟引子”已逐渐被容易发酵的酵母所取代，可能很多人不知道，另外一种发酵剂“泡打粉”也广泛存在于包子，馒头和面包等各种美食中。
发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件。下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。
泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉。是一种白色粉末，是一种化学膨松剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。泡打粉通过化学反应释放出二氧化碳气体，让馒头变得蓬松松软。泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装
泡打粉发酵速度快反应充分，从其接触水开始就开始了释放气体的反应，接着在高温烘烤中还会释放出更多的气体，从而让食品快速的膨胀松软，一般多见于蛋糕，面包，油条等，其口感就是松软又蓬松但是没有嚼劲。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
做鸡蛋汉堡泡打粉和酵母都需要的
面糊：
面粉500克，盐4克，鸡精2克，味精2克，糖5克，吉士粉3克，酵母10克，泡打粉10克，十三香2克，温水750克，温水调成面糊，醒发30分钟以上。
肉馅的做法：
肉馅300克，肥瘦1:1，洋葱10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，海天老抽1克，十三香1克，香油3克，姜末2克，盐5克，蚝油5克，味精3克，鸡精3克，猪肉精油2滴，AAA小料1克。
猪肉馅具体做法：
将肉馅放入盆中，加入调料和水向一个方向搅拌至粘稠，大约3到5分钟，然后放入姜，洋葱，蚝油，香油，搅拌均匀即可。
制作方法：
将汉堡炉烧热，打入鸡蛋，两面煎熟，拿出来放在一旁，倒入调好的面糊至汉堡炉高度的一少半，将煎好的鸡蛋放在面糊上，在鸡蛋上撒上盐粉，在鸡蛋上面放上肉馅，等到煎的差不多了，在另一个锅倒入面糊，将带有鸡蛋和肉的这一半翻过来，扣在刚倒入的面糊上面。煎的差不多时在上面刷油，翻过来上面再刷油，然后在中间划两刀，再翻个，煎至两面金黄即可。可刷入沙拉酱，番茄酱，甜面酱，咸面酱，辣酱，撒上孜然粉。
用料
汤种
高筋面粉20g
牛奶100g
主面团
高筋面粉200g
牛奶50g
全蛋液30g
黄油25g
糖35g
奶粉12g
酵母3g
盐2g
装饰
全蛋液适量
白芝麻适量
夹馅
西红柿、火腿、奶酪片、生菜、沙拉酱
营养早餐汉堡的做法
首先将牛奶、糖、蛋液放入面包桶
再倒入高筋面粉和奶粉
最后在高筋面粉中间挖个小洞放酵母，盐放在角落里
启动面包机的iMix模式揉面20分钟
制作汤种:牛奶和面粉倒入奶锅里不停搅拌
小火煮至粘稠状态
达到65度就可以离火了
稍微放凉后，把汤种倒入面包桶内继续和面，揉面15分钟后加入黄油
一般揉两个iMix程序，即40分钟就能拉出不容易破的手套膜,揉好的面团拿出来
盖好保鲜膜室温发酵至两倍大
用手指沾粉在中间戳一个洞，若不回缩不反弹就是发酵好了
然后取出面团按压排气
均匀分成6等份，并且揉圆
放汉堡模上常温发酵至两倍大，轻按面团有弹性不凹陷就是发酵好了
汉堡胚表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上白芝麻
放入烤箱中层上下火180度烘烤18分钟
出炉后，放到烤网上晾凉
锅中倒入少许油煎鸡蛋，撒一点点盐
汉堡胚中间切开，加入沙拉酱、生菜、西红柿、鸡蛋、火腿、奶酪片，再盖上汉堡胚
一顿营养丰富又快手的早餐就做好了
相比直接法，65度汤种法（在面团中加入熟面糊）提高了面包的持水量，使得面包倍加柔软
这份量能做6个汉堡胚