夏枯草
2023-06-10 23:09:40
前几天有粉丝问我，说在饭店有一道菜叫“大碗长豆角”，有很多人不知道是这么做的，今天我就来给大家分享一下这道菜的做法，其实也非常的简单，就是有几个需要注意的地方，大家一定要注意，首先就是豆角的选择，一定要选那种比较嫩的，不能用空心的的长豆角，那样就会影响这道菜的口感，还有一个比较重要的就是烹饪的流程，下面一起来看看这道菜是这么做的吧。
做法：1、长豆角清洗干净，去掉两头，然后改刀切成长段
2、然后准备一点前腿肉切片，小米椒增加辣味
3、净锅加油烧制5成热，放入长豆角，在锅中炸至表面有微微皱皮，颜色变成翠绿色即可漏出沥油（炸长豆角是一步非常关键的事情，如果豆角炸轻了吃的时候口感偏硬，如果炸老了炒出来口感变老，色泽难看）
4、锅中留少许油，放入前腿肉炒香炒出油，然后加入少许拍蒜子，放入小米椒煸炒一下，加入少许酱油上色，（不管是做任何菜只要锅中的油温过高，都不能放酱油，不然酱油不但上不颜色，好会被高油温烧糊）所以放酱油的时候一定要降低锅中的温度，这一点要熟记
5、然后放入之前炸好的长豆角，在锅中快速翻炒几下
6、最后调味，加入少许蚝油，生抽，蒸鱼豉油，再次翻炒均匀即可出锅装盘，这道菜不能在锅中炒的时间太久，刚好全部变软即可装入碗中
小提示：其实之前有很多人都问我，家里炒菜不会油炸，也有说炸过东西的油应该怎么办，其实大家都不用担心这个问题，如果要说油炸饭店是最多的，很多菜都会用有炸，一般在饭店炸过的东西都做成红油了