怎么熬麦仁汤

糖尿病人的饮食搭配，主食方面尽量少吃血糖生成指数高的大米和面粉，和以大米和面粉为原料的食物，如糕点、甜品点心等，适合多选择血糖生成指数低的食物，比如各种杂粮。

高血糖生成指数的食物，进入人体后在短时间内会迅速转化为葡萄糖，转化后的葡萄糖进入血液成为血糖，迫使胰岛素大量分泌，对胰腺的功能产生影响，久而久之促使胰腺因为长期大量分泌胰岛素而出现分泌胰岛素能力下降，最终导致糖尿病的发生。

而杂粮含有较多的纤维素，在体内被分解代谢的速度较慢，不会引起血糖的快速上升，有利于血糖的平稳，不至于加重胰腺的负担。

杂粮的品种非常丰富，生活中所说的杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。

杂粮主要有：高粱、小米、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、糙米、麦仁。

杂粮在烹饪时，可以做出杂粮粥，单一的品种或几种杂粮混合在一起都可以，比如玉米粥、小米粥、燕麦粥等。

除了杂粮之外，也可以将杂粮与各种杂豆类混合在一起吃，还能提高相互之间的营养价值。一般谷类食物中的蛋白质普遍缺乏一种必需氨基酸——赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，二者混合可以实现氨基酸的互补，提高彼此的营养价值。

杂豆类有：饭豆、芸豆、绿豆、红豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。

除了杂粮和杂豆之外，还可以加入桂圆、红枣、枸杞、芡实、百合、木耳等食材，做成红枣桂圆黑米粥、百合薏米粥、绿豆薏米芡实粥、红枣糯米粥、燕麦仁糯米粥、糙米排骨粥、红枣小米百合粥、芝麻山楂玉米黑豆粥、黑芝麻粳米粥等，不但吃起来口感好，营养价值也大大提高。

养成经常吃杂粮粥、杂粮饭、杂粮面食的习惯，对于糖尿病人非常有好处。

煮粥时除了玉米粥之外，尽量不要放碱。很多人煮粥，为了增加粥的粘稠度和口感，会习惯性放入食用碱，谷类食物尤其杂粮食物含有人体必需的维生素B，食用碱会破坏维生素B，减少维生素B的吸收，降低食物的营养价值。

而玉米中含有丰富的烟酸，玉米中含有的烟酸是结合型的，不利于人体吸收利用，煮玉米粥时放入适量的碱，可以将结合型的烟酸分解为游离型的烟酸，促进其吸收。

杂豆即便煮烂成粥以后，血糖反应仍然比大米粥要低得多，所以糖尿病人是可以用它当早餐的。

不过全是杂豆以后就怕口感不是很理想，因为它是没有粘性的，所以你感觉不像粥，就是一堆豆沙而已。

建议大家往里面放一点点像燕麦、糙米，少量的放一点，稍微把粥的黏度提升一下。

但是，从血糖反应的角度来讲，豆子要更慢一些，所以一定要保证，里面大部分是豆子就行了。

糖尿病人推荐营养好、纤维多、消化慢的「杂粮豆粥」！一方面可以增加饱腹感，不容易饥饿；另外一方面可以增加膳食纤维，控制血糖。

研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24；而一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

1.放杂豆、燕麦

这个杂粮豆粥必须有一半以上的杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等），因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后血糖反应特别低，多在30以下。小麦粒、荞麦粒等全谷，以及莲子、百合、芡实等淀粉种子，也都是血糖反应较低的煮粥食材。…如果再加燕麦、大麦，口感更好，而且其中的保健成分，会更有利于控制血糖。

2.不放大米、红枣、葡萄干

糖尿病人的杂粮粥，不建议放大米、糯米、大黄米、糯玉米糁这些血糖反应比较高的食材，也尽量少放红枣、葡萄干、桂圆等甜味食材，

3.不要煮太软烂

糖尿病人的杂粮粥最好有一些咀嚼感，这样饱腹感会更强，而且延缓血糖上升速度。

4.不要加碱

煮杂粮粥，加点碱，口感的确粘软，更容易消化。但损失B族维生素，提升血糖反应，增加钠的摄入。所以糖尿病人的杂粮粥不建议加碱。

有朋友反馈吃了杂粮豆粥，再搭配蔬菜水果鱼肉蛋奶，感觉体力明显增强，下午上班精力充沛（以前下午几乎不能上班，头痛乏力疲倦）。

也有朋友反馈每天吃早餐，还有喝杂粮粥，天天喝牛奶。最近头发竟然不怎么掉了！而且也不分叉了！变得十分顺滑！

这些都是营养对人体的慢慢滋养…

总之，只要选对品种，煮好粥，糖尿病人再控制好血糖的同时也可以从杂粮豆粥中获得营养保健作用。

参考文献：范志红老师博客“什么人喝什么粥”。

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作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

麦仁汤的做法呢，其实跟你煮饭是差不多的。说具体点呢，就是首先要挑一些长得比较饱满的，但是还没有成熟的麦穗儿。但是我们要注意，我们不能直接把麦穗扔进水里就这样煮。我们要把它们进行一个揉搓，把表皮去掉。表皮去掉之后，我们就会看到里面青色的麦仁了。这时，我们可以闻闻它们，里面的麦香可是十分的诱人的。

把表皮去掉之后，我们就要进行第二步了。这一步就全看个人的口味了，你在煮麦仁汤的时候，可以加一些自己想吃的谷物进去，比如说大米、绿豆等等。如果你想吃比较纯粹一点的麦仁汤，可以直接取一些麦仁，放进锅中，加入清水，然后大火煮它，等它煮开之后，你就改为小火慢慢地煮。煮到差不多的时候，你再拿出一个盆，盆里面放一半的水和一半的面，把水和面在那个盆里面搅拌均匀，搅拌均匀之后，再把这个水倒入刚刚已经煮好的锅中，继续搅拌，然后再慢慢的熬，等熬好了之后就可以出锅了。

最后一步就是等水开了，你把它舀到碗里，再加入砂糖、蜂蜜什么的调个味。一道麦仁汤就做成了。

农田小麦正值灌浆的时候大概是我国的夏、秋季。你吃这个麦仁汤的时候，你也许会尝到整个夏天的味道，小麦的清香完完全全与那汤融合在了一起。

对于不想吃这么简单纯粹的麦仁汤的人群，还有其他的做法。除了前面提到的，你可以把它跟一些平时吃的大豆、杂粮煮在一起外。我们在煲汤的时候也可以把它放进去，比如说，你在炖老鸭汤，你可以把它放进去，然后那个汤的味道层次感就会更加丰富，自然滋味也是不同的。