原来我对米粉、河粉一类的美食不太感兴趣,一直认为吃不饱。自从我在越南待了一段时间,逐渐接受并喜欢上了越南河粉。
越南河粉可能有很多人不太了解,我先给大家介绍一下,越南菜有一个比较大的特点,就是他很喜欢用各种香料辅助去吃这道美食。而且越南菜有点类似于咱们中国的四川菜,口味比较重。而著名的越南河粉的美食也是如此,初到胡志明朋友带我去了一家在当地挺有名气的餐馆去吃河粉。
一次的尝试,让我深深爱上了这道美食。河粉里面加上牛肉片,牛丸,牛筋,牛百叶,然后再撒上一层香菜,洋葱和葱花,那种酸辣味的酸酸辣辣非常的开胃,以至于在越南的那些日子里几乎天天都要吃上一碗河粉。
至于在国内开间越南河粉店,我想只要味道正宗生意一定会兴隆的。因为,酸酸辣辣的味道特别适合年轻人的口味,尤其是更受女孩的青倾魅。
关于店面经营我觉得做到一下几点就可以了。
1、店面选址一定要好,尽量放在商业区或购物中心里面的大排档。
2、制作上一定要保证口味,尽量原汁原味。
3、价格一定要合理,适合大众消费。
只要遵循以上几点,您的河粉店一定会火起来的。
一、越南河粉的制作方法:
主料:河粉1把
辅料:牛肉1块、绿豆芽1把、油菜心1把、柠檬1个、红尖椒1根
调料:食盐适量、鸡精适量、高汤牛肉适量、薄荷适量、白糖适量、鱼露适量、水适量
做法:1、准备好食材,提前熬制牛骨牛肉汤, 不要添加菌菇类食材,熬制牛骨时加入少许香茅即可
2、取出适量牛骨汤加热
3、待汤煮开后,放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟
4、豆芽和油菜洗净后焯水,捞出过冷水,滤干备用
5、锅中入冷水煮开,关火后放入河粉
6、焖制2分钟,待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。(根据水温调节时间,不要泡糟)
7、将生牛肉片在锅中汆水,熟后捞出。(也可直接在碗中用热汤烫熟)
8、将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中
9、放入糖、盐、鸡精和少许鱼露,浇入热汤
10、食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可
汤底的制作步骤:1.把牛骨头,鸡骨头,切片的白洋葱,生姜片一起放入加热200度的烤箱烤个30分钟上下。
2.烤一下呢是由于能够把骨骼的香气,洋葱的糖度都烤出去。在一些食谱上面见到炙烧洋葱的方法,也是一样的功效。你觉得这一步尤其不便能否省去?可以啊,那么就把骨骼绰水解决一下吧,但是口味会差一点便是了。
3.烤好以后的骨骼们和洋葱们,香气早已出来。洋葱有点儿黑焦没事儿的,能够略微撕下尤其焦的一部分,但是实际上问题不大,不容易苦的。
把烤好的骨骼和洋葱,再加上茴香,八角茴香,八角,红砂糖,丁香花放入火锅,装满水,烧开以后转文火,盖紧盖子熬一个小时。熬好以后加鱼露调料,先少放一点,渐渐地尝。
有牛骨头和红砂糖的扶持,汤底的色调会略微偏棕,但是这个时候尝一尝汤底,味儿或是蛮口味淡的。此外假如事前熬好啦一大铁锅汤底冷冻备用得话,能够借着冷冻的情况把鲜美的汤里一起凝结的植物油脂撇掉,味儿会更清新~