包粽子最重要的是卫生问题,包粽子的粽叶一定要用热开水一块一块
清洗干净,其次讲究配料,东莞一般粽子是用大米,耘米,绿豆,鸡旦黄,猪肉馅等配料而成,美味芳
香可口,是瑞午节独特食品。
一年一度的端午节又要到了,家家户户勤快的主妇们都在开始准备包粽子了。
现在,粽子这一传统食品已经实现了工业化生产,粽子也从时令食品、节日食品,演变成了一种大众美食,超市里货架上几乎全年都有新鲜粽子,可以满足人们常年需要。
所以,“端午节”包粽子,几乎就是一种文化符号和传统习俗传承,文化意义大于实际食用功能。人们会更超脱更多更大胆尝试创新粽子的新花样,几乎各种馅料都能入内,粽子的花色品种越来越多了。
那么,端午节吃粽子的风俗是怎么来的呢?
端午节吃粽子的习俗由来已久,早在春秋时期,就有记载用茭白叶把黍米包成牛角状,叫“角黍”,用竹筒装上米密封烤熟,叫“筒粽”。
到了晋代时期,粽子被正式定为端午节食品。那时候,包粽子的原料除了糯米外,还有中药益智仁,叫做“益智粽”。以后,逐渐加入红枣,赤豆,板栗,肉类等,种类开始丰富起来。
南北朝时期,粽子成为人们交往走亲戚的礼品。唐朝时期,粽子传入日本。以后逐渐传入朝鲜,东南亚地区,现在这些地区也有吃粽子的风俗习惯。
每年的端午节这天,我国不论南方还是北方,农村还是城市,家家户户都要准备好糯米、粽叶、彩绳等包粽子,满怀期待的浸泡糯米,清新粽叶,准备馅料。从各地粽子的馅料来看,北方多数是包枣粽子。南方则豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。
我国最有代表性的是浙江嘉兴粽子。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子以它极高的美味与营养价值深受大众的喜爱。
“包粽子”跟“端午节”一起,被国务院列入第一批非物质文化遗产名录。
粽子色香味俱全,深受广大群众的喜欢,但谈及其制作的方法过程,想必大家都不了解,那么下面我来给大家分享其主要的做法。
传统做法粽馅的调料:咸肉粽要先将新颖的生猪肉用少量鸡精,白砂糖,酒,盐,生抽酱油翻拌不断擦抹至调味料渗透到生猪肉再包。
粽子的绑扎:红豆沙粽不适合捆得过紧,避免小米粒挤入红豆沙中,假如煮不透会发生半生不熟状况。咸肉粽假如用肥猪肉不适合扎牢,紧松适当就可以。假如用猪瘦肉就需要扎牢,由于猪瘦肉熟透之后会收拢,粽馅的肥汁会漏入水里,不可以维持粽子的肥糯。
粽的烹制:煮粽子一定要水滚之后才落粽子,水需泡过粽面,待再次滚起之后再用灶火煮3个钟头以内就可以。在煮粽全过程中不必添凉水。要注意枧水粽不可以和其他粽子一同煮。煮好之后趁着热取下。吃时开启粽子叶,粽香喷鼻,通道油而不腻,糯而不粘,甜咸适度,鲜嫩美味是为佳品。
粽的选料:粽子叶包粽子的叶子在不一样地域,拥有地区差别因地而异,南方地区常用箬叶竹,或是苇叶,中国海南岛地域还会继续应用一种岭南独有的绿色植物“柊叶”做为裹粽的粽子叶,样子一般是三角形,呈角锥状或方锥状。在中原地域包粽子的叶子多见槲叶,包出去呈长方形。
别的做法准备主要材料:粽子,冰块儿,红豆馅。
制作过程:将粽子煮开,放到通透的碟子中放凉。待粽子彻底凉透以后,将冰袋用刨冰机刨成冰花铺在凉透的粽子上,随后在沙冰上面一些红豆馅,乃至还能够浇上一点自身感兴趣的水果汁。
准备主要材料:粽子,苞米,红萝卜,食用橄榄油,盐,韩式辣酱,乳酪。
制作过程:胡萝卜丁和苞米先氽水后放入一点盐和食用橄榄油;放入适当的韩式辣酱搅拌均匀,把2/3的量倒进锡纸盒;把粽子切割成块状后匀称铺在苞米,胡萝卜丁上边;把乳酪刨成丝后撒在上面,放入电烤箱内,烤制20分钟左右就能起锅。