过山龙
2023-05-06 20:53:12
蔬菜面条里，最常做的就是菠菜面条，翠绿的菠菜面条好看又好吃，但是大家都知道菠菜遇热后很容易变色，变色土黄的，看起来丑丑的，要想菠菜面不变色，其实很简单，只要在和面的时候，加上一点点小苏打，煮好的菠菜面不仅颜色好看还好吃。今天教大家的这三种蔬菜面，分别用了三种方法，菠菜汁、南瓜泥、紫薯粉、只要学会这三种配比，以后任何颜色的面条，做起来都很容易。外面卖的面条吃宝贝吃起来不放心，怕有添加剂，自己做的面条筋道好吃，还又健康，你还等什么？赶紧动手吧。
【食材】：
菠菜面条：中筋面粉300克，菠菜汁120克，小苏打2克
南瓜面条：中筋面粉300克，蒸熟的南瓜泥140克
紫薯面条：中筋面粉300克，清水120克，紫薯粉10克
【制作步骤】：
第一步：准备好所用的食材，菠菜汁我用的新鲜的菠菜加少许清水榨汁，生南瓜切成片上锅蒸蒸熟放凉，紫薯直接用的紫薯粉。
第二步：菠菜汁和面粉，小苏打粉一起放入厨师机桶里。小苏打粉可以防止菠菜面条煮的时候变色，如果没有可以不放。
第三步：用厨师机低速揉成如图面絮状，即可停止揉面，把面絮用手团在一起。
第四步：同样的方法，把蒸熟的南瓜泥，放凉以后和面粉一起放入厨师机桶里。
第五步：揉成黄色的面絮，用手把面团在一起。
第六步：把紫薯粉、中筋面粉、清水一起放入厨师机桶里。
第七步：揉成紫色的面絮，用手把面团揉在一起。面团有点干，只能用手把它们团在一起，如果面团太湿的话，压面片的时候不易成型，压出来的面条也容易黏在一起。
第八步：揉好的三个颜色的面团，用手掌把它们按扁备用。
第九步：厨师机安装好压面配件，把菠菜面团放入压成面片，先压成厚面片，来回反复压三四次后，面团变得光滑细腻以后，压成薄约1毫米的面片。
第十步：然后安装好面条配件，把面片放入，直接压成所需粗细的面条。
第十一步：同样的方法压出黄色的南瓜面条，金灿灿的很诱人。
第十二步：同样的方法，压出紫色的紫薯面条。全部做好以后，可以在面条上撒上点面粉防粘。
第十三步：三色蔬菜面条就做好了，扯起来很筋道，颜色也漂亮，自己吃健康又放心。
第十四步：自己做的面条煮出来，也不容易断，颜色也不会变色。
小贴士：
1、菠菜遇热以后容易变色，所以和面的时候可以加一点点小苏打，可以防止变色，煮出来翠绿又好看。
2、面粉和液体的比例最好是3:1，液体尽量少放，不然压面的时候容易粘连，压出来的面条也容易成坨。
3、面条一次可以多做一些，晒干保存，或者鲜面条分袋冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接入锅煮即可。
在饭店或是餐馆做炒面一般都是用碱面来制作，这种面条质地坚实，口感劲道，不易发粘，容易炒散，卖相也好，但是这种面条一般用于商业，家庭用的少，也不常备，所以也并不方便。今天就和大家分享用生面条做炒面的方法，做好之后条条分明，不粘锅也不起坨，色香味俱全，一点不比外面卖的差，而且还干净卫生。
1.首先准备适量干面条，也可以用湿面条，做法都是一样的
2.然后准备辅料，青红辣椒和火腿肠，都切成片即可（也可以准备自己喜欢吃的青菜，可以随搭配）
3.准备料头：大蒜和葱花（喜欢吃辣可以放点小米辣）
4.水烧开，下入面条，煮至六七分熟就可以捞出控水
5.将控干水分的面条放入盆中，加入适量食用油搅拌均匀（这一步非常关键，大家一定不能忘记）
6.下面开始炒了，起锅烧油放入葱花和蒜粒炒香
7.下入配料，稍加翻炒
8.下入面条，翻炒均匀
9.开始调味，加入盐、生抽、老抽，一点五香粉，翻炒片刻，即可出锅
一道色香味俱全的炒面就做好了我是小宋，每天分享优质原创美食视频，我的头条号是【当和美食】，如果你喜欢别忘了点赞关注，谢谢大家的支持！
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在相遇。今天我们来聊聊河南炒面（生面条）怎么做？
作为一名河南人，一提起吃面条、做面条这些事，我还是很有情怀的。炒面多数情况下是需要先炸后泡水再炒制的，但题主这是明确说明要炒生面条，刚好，这就是我的常用炒面做法。不是我技术有多高，这也是被快节奏的生活逼出来的啊。废话不多说，咱直接上干货。生面条怎么做炒面，看我仔细介绍。
一、选面
由于是生炒面条，对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳，不能选过于宽厚的面，比如手工面，不适合。选机器压的鲜面条最佳，面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择，将面收成团状备用就可以了。
二、配菜
与其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜、胡萝卜丝等，当然肉可鸡蛋都是必不可少的，一般是两选一，既肉丝炒面或鸡蛋炒面。香料类的葱、姜、蒜这三大主料是必备项。
三、制作步骤
①炒生面条
锅中放少许油，在油不是太热的时候，下入团好的生面条，这里需要中小火，面条入锅成团，用铲子压住面条团，使面条团尽可能多的部分与锅底接触，但不能抖开面条，压一会后还要翻面，其实相当于将面条团当成饼一样在锅中两面翻着与锅底接触，很快，就会有部分面条变成微焦黄的颜色，虽然还有未接触锅底的面条是白色的，但只要出现较多部分是焦黄状态就可以了，将这个经过加热干炒的面团从锅中盛出，注意力度，此时面条易碎。
②炒肉或鸡蛋
锅中放油，将葱切丝与姜丝、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团，就放在菜的上边，马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软。这个过程非常的短，往往两分钟左右就可以了。
③加菜、抖面
经过前边的干炒制成焦黄，再加上蔬菜水气的蒸制，其实此时的面条已经是半熟的微软状态了，因为我们选的是机器制细面，这是一种非常好熟的面条。用筷子将成团的面条抖散，加入胡萝丝和其它配菜，这里需要注意，配菜有就可以了，不能过多，过多的配菜会使出水量变多，面就会过软了，这将失去炒面的焦香口感。
④调味
经过二次加菜后，随着菜的进一步受热，会有更多的水份晰出，面条也开始出现油亮水润感，此时，我们需要快速的加入生抽、盐、糖、鸡精进行调味，整个过程，基本上需要我们快速抖面或是掂锅翻面，这个过程中的火候一直是较大的状态，这样可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不会过多吸收水份。当配菜微软，可以很好的和面掺和在一起的时候，这道炒面也就大功告成了。
四、制作要点解析
与先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比，炒生面需要对火候有更准确的把握，这个把握主要是两方面，一是炒生面的时候要控火，面炒至微黄就可以了，不能过炒导致面条发糊。二是与菜同炒时，要大火，控制好菜的出水量，使面不吸收太多水份，这样就可以保障面的口感是筋而富有油润感的，不会发生过软引起粘连。
总结：生炒面的优点是制作更为快速，从炒到完成，最多十分钟之内就能搞定。它少了很多前期的准备，比如炸面或是煮面。
它的劣势是，稍需制作技巧，特别是初学者，容易因控火不到位而导致失败，所以这是一款需要练习才可以掌握的面条做法，不过确实值得一练，因为实在太方便了啊。孩子回家急着吃饭，咱也是刚刚下班，完全不慌，冰箱里拿出备的面与菜，十分钟后开饭的节奏。如果你生活节奏较快，那就快学起来吧。在具体的制作中如果还有问题，也可以评论告诉我哦，看到我都会及时回复的。
1. 前面的步骤没有拍照，孩子捣蛋不方便。嘿嘿。^O^大家迁就一下吧。
2. 西红柿汁：把西红柿切成块倒点水然后用搅拌棒或者料理机打成西红柿
3. 胡萝卜汁：胡萝卜用微波炉叮5分钟，然后加水用料理棒打成汁。
4. 南瓜汁：也是微波炉叮熟放点水打成汁。
5. 紫薯汁：和胡萝卜，南瓜汁一样的做法。
6. 油菜汁：把根部去掉只用叶子，然后在热水里面烫一下，在放到凉水里面冲一下，在放少量水在料理机里打成汁。
7. 来张大合影，漂亮吧*^O^*【所有做好的蔬菜汁一定要过筛】这样的蔬菜汁才细腻活的面团才漂亮！
8. 开始和面啦，我每种面用了2小勺面（就是涮火锅时候用的小勺）把七彩汁一点点的倒入面里面，用筷子搅成这样在用手揉面，面团就做好了！
9. 做好的面团依然那么漂亮。
10. 然后把面团切成3份，用压面机压面的一档压2遍五档压2遍八档压2遍，然后放到细面条档位挤压就好了。【由于我是做给我们家宝贝儿子吃所以压的面团很细很薄，如果是大人吃可以在压面的时候不用压很薄】
11. 压好的面皮很薄吧O(∩_∩)O
12. 面条也很细噢o>_<o< p="">
13. 依次压好的面条，看着就好有食欲噢！太喜欢啦。。。
14. 压好的面条怎么做呢？嘿嘿。简单点葱拌面吧，先把面条煮熟，煮的时候都很漂亮好喜欢啊！
15. 煮熟的面条放到凉水里面冲一冲不会那么黏黏的，而且劲道。然后切点葱花大蒜放到油锅里炸一下（葱蒜油），最后把葱蒜油泼到面上，面条里面在到点六月鲜，醋，少放点盐拌一拌装盘来吃吧。