金钱草
2023-05-07 19:18:59
【麻团】
好吃的小点心太多了，麻团绝对是我喜欢的小点心之一！
小时候，每次爸爸妈妈出去买早点问我要吃什么，我大多都会选择麻团。
睡饱了觉起来的清晨，咬上那么两个外焦里软的麻团，看似大大的麻团，内部却有个空洞，一口下去嘴里满满的都是芝麻的香气，酥脆的外壳配上香甜的内馅，或者不包内馅的，都很好吃。
因为是油炸食品，所以不宜多吃，但是偶尔解解馋，怀念一下童年时光，还是很有必要亲手制作一下童年时最喜欢的这款小点心。
灰包的是紫薯馅，自己炒制的，紫薯馅做法很简单，将紫薯蒸熟碾压成泥，倒入炒锅中小火翻炒，并加入适量糖、油翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。
【紫薯麻团】可以做大约10个哦
麻团材料：
糯米粉250克、细砂糖50克、馅料（可以用黑芝麻、红豆沙等其他自己喜欢的馅料哦，灰这里用的自制的紫薯馅）、无铝泡打粉4克、牛奶200ml、油30 ml、白芝麻100克
做法：
1、准备所需材料。
2、把糯米粉和泡打粉混合均匀，将糖和牛奶混合，搅拌到糖全部融化，和油一起倒入糯米粉中。
3、搅拌均匀后揉成光滑的糯米面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。盖上保鲜膜保湿，室温下松弛10分钟。
4、揉好的糯米面团等份成10份，再将馅也等量分成10份。
5、取一份糯米面团搓圆，用掌心压扁，在中间放上自己喜欢的馅料，象包汤圆一样将馅料包圆，搓成圆球状。
6、将芝麻倒在盘子中，放入搓圆的麻团，在芝麻里滚一圈，让麻团的表面均匀的全部沾满芝麻，再用手轻轻的将芝麻拍紧，防止油炸时芝麻大量脱落。
7、锅中倒入可以没过麻团的油量，烧到5成热的时候放入麻团胚。
8、转小火炸至表面金黄色即可。
薄灰小贴士：
麻团的内馅大家随意添加哦，其实不加也好吃。
麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。
麻团，是一种传统特色油炸面食。外皮裹满一层白色的芝麻，甜糯的外皮，包裹着里面的馅料，酥软甜香的味道，我想肯定大家都喜欢吃吧。
别小看这一个小小的简单的麻团，每个的确的名称都不太一样。华北地区一般都称之为麻团，东北地区叫麻圆，海南叫珍袋，广西叫油堆，广东及港澳地区叫煎堆。
麻团的制作方法并不复杂，糯米粉团裹上芝麻炸制而成，有的里面有豆沙馅料，有的是空心的，都一样好吃。
下面这张图，是我在一家酒店的餐厅吃到的，这个麻团与众不同的是它的个头极大，拍照的话可以很好的起到挡脸的效果。不过虽然个头大，它只有薄薄的一层外皮，问其做法，大厨笑而不答，说这是自己的秘方。这么大的空心麻团，有着薄薄的外皮，还有那一层密密麻麻的芝麻，香脆微甜的口感，着实惊艳到了我。因为外皮超薄，食用起来根本不用有负担，而且一定要趁热吃，一个是口感好，另一个就是如果放的时间长了，这个大麻团塌掉了，就不好看了，也不脆了。
介绍完这个大麻团，下面我说一下麻团的制作方法，简单易学，大家可以在家尝试一下。
1、白糖放入温水中，将其融化。和面的时候将其逐渐加入，如果直接讲白糖加入，成品的表面会出现黑色的斑点。所以这一点很重。
另外一点，白糖的量不要过多，糖分重了之后，炸制过程中很容易变色，麻团还没成熟，就已经金黄色了，如果为了成熟继续炸，那表面就糊了。所以白糖一定要融化，并且注意用量，糯米粉和白糖的比例差不多是5:1。
2、糯米粉中加入糖水，油，泡打粉，清水，和好放置，醒面几分钟。其中，糯米粉和油的比例是10:1，糯米粉和清水的比例是5:2。掌握好这个比例，才能保证炸制的麻团的口感。
3、将醒好的面团揉成长条，做成大小相同的剂子，将剂子按扁后，放入想要加入的馅料，比如豆沙馅，或者是桂花馅，也可以是芝麻馅，均可。或者什么都不加，做成空心的。加入馅料后将馅包裹起来，揉成圆球状。
4、然后将揉好的面团放入到白芝麻中，将其表面粘满一层芝麻，如果想让芝麻更容易粘连，可以蘸少许的清水。也可以蘸好了之后用手轻轻的再揉一下，让芝麻粘的更牢固。要选择上等无杂质的白芝麻，保证麻团的外观极其口感。
5、将蘸满芝麻的面团放入六成热的油中炸制，期间要不断的翻动麻团，放置粘连，并使其均匀受热。颜色变至金黄后即可捞出。一般是小火炸制15分钟左右吧。
出锅后，盘中放两张吸油纸，可以吸收一些油分。新出锅的麻团口感最好，焦脆粘糯的口感，甜香的味道，不过因为是糯米粉做成，不容易消化，所以不能吃的太多。
麻团
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。
麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。
豆沙麻团
用料
.糯米粉250克
.红豆沙120克
.白芝麻100克
.面粉30克
.糖50克
.水200ML
.泡打粉1匙
.油
豆沙麻团的步骤：
1：将开水放入糖中，搅拌至糖全部融化
2：将沸糖水倒入面粉中，搅拌均匀后烫好
3：在另一盆内中糯米粉倒入沸糖水，将它们搅拌烫好
4：将两种面团掺在一起，揉匀揉透
5：揉好的面团和馅料平均分成数份
6：取一份面团按扁后包入豆沙馅
7：收口捏紧，搓成球状，准备好芝麻和一碗水
8：将做好的麻团蘸点水，放在芝麻盘中，使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧，同样的方法处理好所有麻团
9：锅中加入多一些油，烧到四成热的时候，用筷子放进去能出细小的气泡
10:放入麻团前，用牙签在上面插两个小孔
11：转小火炸，不断翻动使其均匀受热，炸至金黄，体积会变大并漂浮起来
12：将炸好的麻团捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可
小贴士
1:馅料你也可以直接加糖，或者用黑芝麻汤圆心、莲蓉等，也可以不用。
2:油锅四成热是指手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡；
3:油炸后用厨房纸巾吸下油，毕竟常吃油炸食品不好，还是少吃点好。
【香芋小炒黄】┄
今天分享的这道一香芋小炒黄，简单地说就是芋头和韭菜一起烹饪的一道菜，酥脆的芋头搭配椒盐，还有混合着微辣的韭菜，的确是非常香。
〖 食材清单 〗芋头、干辣椒、韭菜、食用油
〖 制作步骤 〗
1、先来处理芋头，去皮，可以带个手套，因为芋头黏液里含植物碱，所以接触皮肤会刺痒；
2、擦丝；
3、现在来倒油，可以多倒一点，用筷子试一下油温，当筷子下去能马上鼓出小泡泡就可以下芋头丝了；
4、中火慢慢的炸，炸至金黄色捞出；
5、锅里另外加少许油，下几个干辣椒，煸炒出香味后捞出来，加韭菜，炒软后加芋头丝，翻炒一下，加点椒盐，翻炒均匀就可以出锅了；