新鲜厥菜怎么做

河南十大怪菜，绝对有你没吃过的！

河南十大怪菜，在当地非常出名，之所以说怪，是因为这几道菜在其他地方并不多见，而且有些菜看起来面相很丑，但吃起来却是难得的美味！今天就给朋友们介绍一下河南这有名的十大怪菜。

其实芝麻盐并不算啥主菜，更多时候用作一种调味辅料。从名字上我们也能看出，这道调味品主要材料是芝麻和盐，据说这道菜的起源与寒食节还有一定渊源，由于寒食节当天禁火，所以人们只能吃一些无需用到火的熟食，在制作这些熟食时，芝麻盐就派上了用场。

制作芝麻盐时，首先要挑选上好的白芝麻，将里面的杂质挑出来，然后将白芝麻淘洗干净并晾干。之后将晾干的白芝麻直接放入炒锅中进行干炒，期间不停搅拌防止炒焦，当芝麻开始逐渐变黄，关火将白芝麻倒出，然后加入适量食盐，趁芝麻有温度时用擀面杖等工具将芝麻碾碎，最后将成品放入容器中。当我们吃馒头的时候就可以将馒头从中间掰开，放入做好的芝麻盐，吃起来非常香。

香椿叶一般在春天吃得比较多，因为春天香椿叶都比较新鲜，吃起来比较嫩，口感好。制作时首先准备好适量香椿叶，然后将根和坏叶子剔除，然后将香椿叶清洗干净。

紧接着将香椿叶放入热水锅中焯水，热水中加少许盐，待香椿叶变色后捞出，然后将香椿叶切成小段。最后开始制作调料，将葱切成葱花，蒜切碎，放入碗中，加入盐、十三香、鸡精、生抽、醋调味，然后热油浇入碗中，然后将制作好的调料浇在香椿叶上搅拌均匀，一道香椿叶美味就制作完成了，吃饼子或者馒头都可以就着吃。

由于河南盛产大蒜，所以鸡蛋蒜这道菜几乎家家户户都吃过。制作时挑选紫皮大蒜，去皮后放入蒜臼当中，然后用蒜锤将蒜捣成蒜泥，之后将煮熟的鸡蛋切成小块后也放入蒜臼当中，加入适量食盐，使用蒜锤继续捣，待鸡蛋也成了鸡蛋泥状即可停下来，然后加入几滴香油，搅拌均匀即可。至于鸡蛋和蒜的比例，一般是一个鸡蛋三颗蒜，吃的时候你可以按这个比例增加。

荆芥具有像薄荷一样的独特清香，其他地方荆芥多用于中药，在河南荆芥还用来做菜，比如凉拌、煲汤等等。有关荆芥凉拌菜比较出名的有荆芥拌黄瓜，老虎菜等等。

制作荆芥拌黄瓜时，首先将黄瓜清洗干净，去皮后拍几下，切成小块放入盘中备用。之后将荆芥清洗干净，把杆去掉，简单切几刀。最后将荆芥黄瓜放一起，倒入蒜泥，醋，白糖、生抽、热油调味，拌匀便可食用，老虎菜的制作过程类似。

变蛋在河南历史悠久，最早可追溯自北魏的咸鸭蛋。制作变蛋时，首先用生石灰、大茴香、麻椒、小苏打等材料泡入水中制成糊状，然后将鸡蛋放入糊糊中，最后将鸡蛋放入石灰粉堆当中，外部全部裹满，接着将鸡蛋静置20天左右，变蛋就制作完成了。

吃的时候可以将变蛋剥皮，切成整齐小块摆入盘中，加上蒜泥、醋和香油，再撒点小葱花，简直美味，另外还可以用变蛋做粥，做汤，效果也不错。

道口烧鸡起源于清朝顺治年间，距今已经有300多年历史，现在在河南安阳市，道口烧鸡仍然是当地的特色名菜，和北京烤鸭齐名。

制作时选取上好的童子鸡，将毛去除干净，把鸡爪部分切掉，内部器官掏出，清洗干净。然后用木棒将鸡肚子撑开，将鸡晾干。接着在鸡身上涂抹蜂蜜，然后放入锅中炸至粉红色，接着将鸡放入卤汤当中煮熟即可。

毛蛋也叫旺鸡蛋，是鸡蛋孵化过程受到温湿度影响，使得小鸡胚胎未能发育完全。在河南等地，街边有关毛蛋的小吃非常多，毛蛋可以蒸着吃，也可以煮着吃，还可以油炸，也可以烤着吃。尤其是烤毛蛋，烤好的毛蛋撒上椒盐，味道简直不要太好吃。

河南蒸菜也很出名，是河南当地很普遍的一道家常菜。原料主要是各种菜叶，亦或者是茎块类蔬菜，搭配食盐、香油、蒜末、味精，一道简单的蒸菜就做好了。

具体做法是：将菜叶洗净撕碎，将水分控干，之后在菜叶上浇一层香油，然后加适量食盐，再在叶子上均匀附着上面粉，然后上锅蒸几分钟即可。煮熟后拿出调味，一道美食应运而生。

蚕蛹最普遍的吃法就是油炸，虽然样子看起来丑了点，但吃起来是真香，炸好的蚕蛹无需过多调味，只要加点盐就可以，吃起来香脆可口。

说爬蚱你或许觉得很陌生，但一说知了、蝉你一定熟悉，爬蚱其实就是河南人对蝉幼虫独有的叫法。

制作时首先将金蝉泡在清水里，清洗干净。之后捞出控干水分，锅里加油，然后将金蝉放入锅里开始翻炒，待金蝉颜色更加金黄，还能听到噼里啪啦的响声，就可以关火捞出了。捞出的金蝉装盘，趁热撒一些食盐和孜然，味道简直杠杠的！

以上就是河南十大怪菜，你吃过哪几种呢？

以上就是日常科普君的回答，如有不同观点，还请及时批评指正，谢谢！

我也是一个地地道道的河南人，我们这边也是有很多好吃的美食，也有很多别人没吃过的怪菜，蒸野菜、毛蛋、变蛋、炒知了、鸡蛋蒜、鸡蛋茶、八宝菜、炒蚕蛹、凉拌荆芥、腌韭菜花、芝麻盐等这些都是我吃过的，满满的回忆。

我是地地道道的河南人，也是一个80后，从小在农村长大，我们河南也是有很多美食，像烩面、羊肉杂可、胡辣汤、油馍、揽锅菜等都非常的好吃，但是也有很多怪菜，可能外地人都还没吃过，下面就来分享一下我们河南的十大怪菜，来看看你们都吃过没。

毛蛋我估计是河南人没吃过也都见过，有些人可能不敢吃，每次赶会的时候，有很多卖毛蛋的，毛蛋就是鸡蛋再孵化的过程中受到无意或者有意的破坏，从而导致鸡胚发育停止。死在蛋壳内尚未成熟的小鸡，一般都会煮熟后处理干净，煎一下或者烤一下，撒上调料非常好吃。

芝麻盐就是把芝麻洗干净，放锅里炒香，用擀面杖擀碎，放入盐制作而成，非常的香，还是小的时候经常吃，现在很少吃了，小的时候，家里穷没什么菜，都会用芝麻盐来蘸馒头、拌面条吃，非常的香。

鸡蛋蒜可是很好吃的，做法也是非常简单，把鸡蛋煮熟后剥去壳，大蒜瓣放进石臼里捣碎，把鸡蛋液捣碎，和蒜拌一起，再加入香油、生抽、盐搅拌均匀就可以了，超级美味。

知了也叫知了猴、爬叉，一到夏天，晚上就会有很多人出来照知了，然后炒着吃，我妈每年也是照很多，放开水里烫一下，然后放冰箱里冷藏保存，等到过年的时候，家里人都回来了，就拿出来炒着吃，焦香好吃。

蒸野菜也是用小吃到大了，各种各样，只要可以吃的野菜都吃过了，也是非常的好吃，像葛花、洋槐花、水芹菜、白蒿、榆钱等都可以来蒸蒸菜，洗干净晾干水分，拌上面粉和十三香，放锅里蒸几分钟，再拌上料汁真的是太好吃了。

我小的时候，只要家里来客人，妈妈都会烧上一碗鸡蛋茶，作为招待客人，现在条件好了，也都不烧鸡蛋茶了，不过还是挺好喝的，就是把鸡蛋打碎，水开倒入鸡蛋液煮熟，加入白糖就可以了。

我爸爸特别喜欢吃变蛋，每年妈妈都会用自己家的土鸡蛋去加工变蛋，直接吃或者凉拌都非常的好吃，变蛋就是把鸡蛋裹上石灰，再裹上锯末制作而成，吃起来非常的香。

荆芥估计很多人都吃不惯，荆芥的味道很怪，说不上来是什么味道，有点辛辣，不过凉拌以后，香味独特，吃起来还很香，也是我小时候将常吃的。

腌韭菜花香味浓郁，非常的好吃，小的时候住校都是自己带干粮，最长带的菜就是腌韭菜花，来配馒头吃，非常的好吃，就是用韭菜花捣碎加入盐腌制而成；八宝菜也是一种咸菜，就是用辣椒、花生米、黄豆加入盐、白酒等腌制而成。

炒蚕蛹现在也是我们这里农村宴席上的一道菜，蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中编程的蛹虫，小的时候，我们这里很多人养蚕，我家也养过，妈妈就会炒蚕蛹给我们吃。

总结：其实我们河南还有很多很多奇怪的菜，只是现在生活好了，有些菜都很多少吃了，上面的几种菜都是小时候的回忆，满满的幸福，虽然小的时候家里穷，但是小的时候真的很幸福很快乐，上面的菜你们都吃过几种。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

河南有很多美食，但是也有很多的“怪菜”，今天就给大家普及一下十大怪菜，你们都吃过吗？

其中有几样真的是不敢吃的啊，看见就吃不下去，甚至还有点恶心的呢。

快来围观了，大家。

第10名：芝麻盐

是用芝麻和盐制作成的调味食品，馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。

第9名：香椿叶

洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

第8名：鸡蛋蒜

把鸡蛋，盐，姜放进蒜泥里，用对臼砸碎味道超级棒的。

第7名：荆芥

荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

第6名：变蛋（皮蛋）

做法是将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

第5名：道口烧鸡

道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

第4名：毛蛋

将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后，沾着椒盐吃，口感和味道极佳。

第3名：蒸菜：槐花，榆钱、榆叶等蒸着吃，南瓜花拌上面糊炸着吃。

第2名：蚕蛹

蚕蛹、植物油、葱、姜、蒜、盐等各适量。炒锅放入植物油，烧热，炸蚕蛹，倒出多余的油，稍留底油，加热后炒葱、姜、蒜、盐等调料即成。

第1名：爬蚱

爬蚱是河南人对蝉的幼虫的称呼，在河南及山东等地区被当做美味食用，现在主要产地是河南以及山东等地区，近年来越来越多的地方加入吃爬蚱的大军中，造成爬蚱产量降低，价格上涨。

毛蛋我小时候还吃过，不过现在真的是不敢在吃了，看见了就吃不下去。还有蚕蛹听说现在涨价了，而且很有营养蛋白质比较高，但是我还是不敢吃的，你们都吃过哪一样的呢?

可以做凉拌蕨菜，具体做法如下：
1、需要的材料：蕨菜200克、食用盐、食醋、大蒜、白糖、酱油、鸡精、香油。
2、把新鲜蕨菜去除老根，之后反复清洗干净。大蒜切成蒜末备用。
3、取一个锅，放入清水烧开，放入蕨菜进行焯烫。焯烫好的蕨菜捞出后过凉，再切成断放入盆中。
4、盆中放入蒜末、香油、食用盐、食用醋、白糖、鸡精、少许酱油搅拌均匀即可，盛入盘中撒入少许枸杞进行装饰即可。