望月砂
2023-06-10 05:52:03
春天到了，很多应季的蔬菜陆陆续续的上市了，蚕豆也是其中一员。蚕豆因为“豆荚状如老蚕”二有了这一个名字，也有人称它为胡豆，据说是张骞出使西域是带回来的食物，后来在我国广为种植。江南地区民间素有“立夏见三鲜”的说法，蚕豆也是时鲜货，营养丰富，在《本草从新》中记载蚕豆：“补中益气，涩精、实肠”，那么，我们来看看蚕豆怎么做吧。
一、蚕豆炒鸡蛋
准备材料：蚕豆、鸡蛋、辣椒
制作方法：将蚕豆洗干净，鸡蛋打到碗里，然后搅散。先把鸡蛋防弹油锅中炒熟，然后盛出来备用。将葱姜蒜洗干净剁碎，然后放到油锅中煸出香味，在把辣椒切好放进去翻炒，过一会儿把蚕豆放进去，加一些盐调味，在把鸡蛋也倒进去，加一些鸡精还有糖提鲜，炒熟后关掉火即可。
二、肉末炒蚕豆
准备材料：猪肉、蚕豆
制作方法：将猪肉洗干净剁碎，蚕豆洗干净，葱姜洗净切好。先在锅中倒入少许的食用油，加热后放入葱花和生姜末，炒香后把肉末倒进去继续翻炒。炒至七成熟后倒入蚕豆，翻炒均匀。再把水放进去，加一些盐巴和酱油焖煮，直到蚕豆焖熟了之后再加一些鸡精调味，然后香喷喷的肉末炒蚕豆就大功告成了。
EddieQ
蚕豆富含膳食纤维，利湿消肿、益气健脾，做法也有很多种
下面我分享一下我制作蚕豆的方法，希望对大家有所帮助！
葱炒蚕豆将蚕豆用清水冲洗干净，沥干水分备用
葱洗净后切成葱花备用
锅中倒油，油热后放入蚕豆翻炒
炒至蚕豆中间微微开裂后加入少许温水
转小火，盖上锅盖焖煮
焖煮至蚕豆熟透水收干后，放入切好的葱花、白砂糖、食盐、鸡精
转大火翻炒均匀关火盛出即可
好吃的葱炒蚕豆就做好了
蚕豆炒蛋碗中打两个鸡蛋，用筷子打散后备用
蚕豆清洗干净沥干水分备用
生姜、葱切末备用
锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液
将鸡蛋液炒凝固成形后盛出
另起一锅，倒入适量的油，油热后放入葱、姜末炒出香味后放入沥干水分的蚕豆
快速煸炒三分钟左右，倒入温水，温水没过蚕豆表面即可
转小火盖上锅盖焖煮
焖煮至水快烧干后，倒入事先炒好的鸡蛋，加适量的食盐、味精
翻炒两分钟左右关火盛出即可
好吃的蚕豆炒蛋就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
蚕豆又叫罗汉豆，是饭桌上经常见到的一种豆类，它的营养价值非常高，蚕豆里面含有丰富的维生素C，能够预防人体产生动脉硬化，蚕豆中含有丰富的钙质，有利于骨骼的生长和发育，所以处在长身体时期的小孩吃一些蚕豆也是非常好的。
准备食材:
猪肉，蚕豆，植物油，盐，鸡精，大蒜。
烹饪步骤:
蚕豆清洗一下，晾干水分，猪肉提前洗干净切成碎末备用。大蒜拍扁切成小块。锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，然后先放入大蒜炝锅，之后放入肉末煸炒至七成熟。下蚕豆，蚕豆放入以后改大火煸炒，大概两分钟，然后放入盐搅拌均匀，少放一点清水，稍微煮一下。蚕豆收汁以后加入鸡精搅拌均匀即可出锅装盘。烹饪小提示:猪肉最好是选择比较瘦一些的里脊肉来做，这样做出来的不会油腻。
炒蚕豆的过程中一定不要太干，加一点水分，这样能够有利于蚕豆煮的非常绵软，这样更好吃。
烹饪步骤:
蚕豆要先清洗干净，然后在锅里放入水，烧开以后把蚕豆放入水中煮熟，然后用漏勺捞出来，放入盘中晾干水分备用。葱姜蒜切成碎末，准备一些红辣椒，青辣椒切成丁，然后放入蚕豆中。再把葱姜蒜放入，加入盐，鸡精，点上几滴香油，搅拌均匀。最后再撒上一撮葱花，即可上桌。这样一盘凉拌蚕豆就完成了，也是一道非常美味的下酒菜。烹饪步骤:
蚕豆清洗一下，放在水里泡一泡，捞出来以后晾干水分备用。锅里放入植物油，烧热到六成熟以后，放入花椒炝锅，然后把花椒粒捞出来。之后再放入姜末和辣椒酱煸炒，放入蚕豆煸炒三分钟。加入没过蚕豆的清水，大火烧开以后转小火慢慢炖一下蚕豆，让它煮熟。待汁收完以后，蚕豆也熟啦，这个时候再放入盐，鸡精搅拌一下，就可以盛出食用了。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆中含有8种人体所需的氨基酸，丰富的碳水化合物，多种矿物质元素以及维生素等，都是有利于人体健康的成分。新鲜的蚕豆无论是煮、炒还是做汤，都能做成既营养又味道兼顾的美食。
而蚕豆是剥皮吃还是不剥皮吃，这主要看蚕豆的新鲜程度与吃法。蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆新鲜度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以煮食，或用少许油煸炒，吃起来鲜嫩可口。老蚕豆可以油炸做成豆瓣酥；也可以和大米煮饭、熬粥，入口润滑、细腻；还可以与香料一起在砂锅中炖成软烂绵软的烂蚕豆。
1：清煮： 新鲜的蚕豆刚摘下来的时候，外皮也软嫩，还带着蚕豆的清香。煮着吃的时候，最好带着皮煮，而且煮完带皮吃，也会感觉皮与蚕豆是一体的，一样软嫩鲜香。 这种做法简单、吃起来清香。清煮的做法以《社戏》中的清煮罗汉豆最为经典：-鲁迅在看社戏回来的路上，坐船经过一大片罗汉豆的田地时，忍不住想偷吃：“我们也都跳上岸。阿发一面跳，一面说道，“且慢，让我来看一看吧。”他于是往来的摸了一回，直起身来说道，“偷我们的罢，我们的大得多呢。”一声答应，大家便散开在阿发家的豆田里，各摘了一大捧，抛入船舱中。双喜以为再多偷，倘给阿发的娘知道是要哭骂的，于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧。 我们中间几个年长的仍然慢慢地摇着船，几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了。”
-童年的天真与顽皮，几个小伙伴偷偷地的在月夜里做了一件鲜为人知的事情，那种与害怕、胆小、又似一种豁出去的感觉在抵抗中做出的恶作剧让成年后的鲁迅都不由得感慨“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戏了。”
2：蚕豆炒虾仁： 炒食的青蚕豆要剥皮，同时，最好将青蚕豆焯水段生后再炒，因为吃生的青蚕豆会让人发生中毒现象。 将青蚕豆、虾仁洗净，胡萝卜切几片，在虾仁中加入蛋清，料酒，姜末、盐、淀粉拌匀先腌制十分钟；热锅凉油，加入姜末、虾仁、胡萝卜片，翻炒均匀至虾仁变色；加入青蚕豆、生抽、白糖、盐，继续翻炒，在锅边淋入少许水，焖三分钟后，加入葱末、关火装盘即可。 3：炖煮烂蚕豆： “老北京烂蚕豆” 是用泡涨的干蚕豆（出就是表皮是淡褐色的干蚕豆）为原料，把蚕豆皮泡至破出芽，因为如果不泡至出芽，在煮时因为蚕豆皮很硬很难入味，而且吃的时候会因为皮硬吃起来有些费劲，影响口感，而如果泡出芽煮熟后的蚕豆在吃时只要用手或嘴轻轻一抿，皮就掉了，而里面的豆也是绵软味足。 制作方法也简单：将泡发的蚕豆洗净，放入煮锅加入清水、大料、花椒、茴香、香叶、盐；大火煮开后改中小火慢煮；汤汁收尽后关火，浸泡二十分钟后即可出锅盛出。蚕豆的吃法主要看其新鲜的程度，在鲜嫩的时候，可以连皮一起吃，因为蚕豆皮也有着一定的营养：蚕豆皮的主要成分有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、矿物质、维生素等，适当吃蚕豆皮，也对我们的身体健康有着益处，在《现代实用中药》中便记载蚕豆皮有治水肿，脚气，小便不通的功效。
以上就是我对蚕豆怎么吃比较好？是剥皮吃，还是不剥皮的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。