小孩喝的泥鳅汤怎么做

大家好我是老王，谁吃过酱炖泥鳅，酱泥鳅再东北吃的是最多的，用东北的黄豆酱，在配上点青尖椒，做成泥鳅辣椒酱好吃又下饭。

泥鳅是我们常见的食材，具有很高的营养价值，在我国有很广泛的分布，吃法也很多，四川有泥鳅火锅也特别火爆，还可以油炸也是非常好吃的。

====酱泥鳅家常版====

【准备食材】：泥鳅，东北黄豆酱，青尖椒，葱花，五香粉，盐和味精。

【制作方法】：1.泥鳅先放在清水中放养一个小时，然后把水倒掉，准备一个盖子，抓一小把盐撒在泥鳅盆中，迅速盖上盖子，盖十分钟左右，撒完盐后泥鳅会乱蹦，等到泥鳅没有活力了，打开盖子用清水冲洗一下，把泥鳅身上的咸味洗掉。这样也可以让泥鳅把身体里多余的泥巴吐出来。

2.青尖椒清洗干净，去掉内心和辣椒籽，把辣椒从中间切开，再切成辣椒丝，最后切成辣椒丁，锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，在放入辣椒丁炒匀，放入黄豆酱中火慢慢炒出酱香味，最后放入泥鳅迅速盖锅，锅中的泥鳅没有任何反应了，打开锅盖加一点点水，中火慢炖15分钟左右。

【总结】：1.酱泥鳅的做法也有很多种，这是比较简单的一种，即使是这种做法也可以改变放料顺序，比如辣椒丁，我分享的是先放辣椒丁，这样做出来的酱泥鳅偏重于辣味，锅中的大酱和泥鳅都有辣味，如果在酱泥鳅做好后在放辣椒丁，会有很好的辣椒的清香味，只是大酱和泥鳅中没有多少辣味。

2.泥鳅的初加工方法也有不同的方式，可以直接把泥鳅倒进锅中，只是这样做要很好的掌握盖上锅盖的时间，要不然泥鳅在锅中乱蹦，会把炒熟的大酱弄的到处飞溅，不小心还能溅到手上引起烫伤，如果用盐先把泥鳅弄晕死，再放到锅中泥鳅已经没有力气乱蹦了，就不会出现大酱飞溅的情况。

3.最后就是吃泥鳅要不要去内脏，这个问题要根据泥鳅的大小来确定，如果泥鳅不是很大就没有必要去内脏了，如果泥鳅的个头很大还是把内脏去掉比较好，因为泥鳅中有苦胆，不去掉会影响酱泥鳅的口味，吃的时候鱼腹部的地方会有明显的苦味。如果泥鳅比较小就不用去内脏了，因为太麻烦而且泥鳅本身比较光滑。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

你好很高兴可以回答你的问题，酱泥鳅做好吃了是美味，做不好吃，就会像其他朋友说的那样很难吃。以下做法就会很好吃，所需要的配料，口味，我个人喜欢辣，泥鳅炸一下，酱泥鳅的制作材料，主料：泥鳅1000克 调料，白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克

然后，将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。

把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。

将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物

将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了，不要太热

放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味

放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了

泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了

食物相克，泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食，螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃，毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。希望我的回答可以帮助到你

酱泥鳅这道美食，可以说是一道正宗的东北菜。东北的野生泥鳅，再用上东北地道的农家大酱，炖出来的泥鳅那是酱香味儿浓郁，吃着超过瘾，既下酒又下饭。在我们东北是一道超受欢迎的美食。下面就来说一说我们东北酱焖泥鳅的制作过程。

1.准备新鲜的泥鳅，用水清洗几遍。在准备正宗的东北农家大酱。将泥鳅放入盆中加入一勺盐，然后把盆带上。这样的目的是用盐将鱼淹死，也能用盐腌掉身上的粘液。大约腌20分钟，然后将鱼清洗几遍，控干水分备用。

2.起锅，锅中加入少许的油，下入葱姜蒜，干辣椒爆香，然后下入一勺东北农家大酱，将大酱炒熟，加入适量的清水，味素糖胡椒粉调味，然后将泥鳅下入锅中，盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后改大火收汁，将汤汁收至粘稠，撒上少许的蒜末，再撒入葱花，香菜即可出锅装盘。一道地道的东北酱泥鳅就做好了。

以上就是我为大家分享东北酱泥鳅的制作过程，希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，很荣幸能够在和大家一起分享，谢谢大家。

芝麻黑豆泥鳅汤

　　【所属菜系】 川味

　　【特点】 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓

　　【原料】 泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克

　　【制作过程】 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。

　　2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可

　　手撕泥鳅

　　【配 料】

　　泥鳅。

　　香菜、泡椒。

　　花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。

　　【操 作】

　　1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；

　　2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；

　　3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

　　【营养价值】

　　泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳...

　　炸泥鳅的做法

　　要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。

　　然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖

　　打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来

　　备用。

　　准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。

　　洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才

　　有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。

　　在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，

　　翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

　　主料：小泥鳅

　　配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏

　　泥鳅钻豆腐（白族）

　　原 料

　　主料：活泥鳅500克。

　　配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

　　调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

　　制 法

　　（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

　　（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

　　（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。