柳华
2023-06-10 03:00:40
我们经常吃的拌面的味道好坏主要取决于调料，很多朋友并不知道怎么来制作拌面的调料味道会更好。比如说干拌面，制作的时候辅料可以选择鸡蛋、葱花、橄榄油、香油等。另外还可以根据自己的喜好来添加辅助材料。其实制做干拌面的调料并不是想像中的那么困难，下面来介绍几种制作方法。
一、鸡丝拌面
主料：鸡脯肉、黄瓜、面条
辅料：蒜瓣、辣椒油、葱
做法
1、鸡脯肉洗干净，用开水煮软，晾凉撕成丝；
2、黄瓜洗干净擦丝，蒜瓣剁成蒜蓉待用
3、面条入沸水中焯熟即可，不要煮得太软；
4、焯好的面条捞出过一遍凉水，然后用少量香油拌匀至互不黏连；
5、把凉面放入碗中，将鸡丝和黄瓜丝摆在上面；
6、用少量冷开水把蒜蓉和辣椒油拌匀，浇到鸡丝凉面上，再撒上少许葱花，搅拌拌匀即可食用。
二、西红柿鸡蛋拌面
主料：西红柿、鸡蛋、面条
辅料：香油、鸡精、盐、葱
做法
1、西红柿洗净，放入开水中烫一下，然后用到轻轻划破，去皮（小编不喜欢带皮，嫌麻烦的可以省略）切丁；
2、鸡蛋打散，加少量香油、盐搅拌均匀；
3、热油锅，关小火，倒入鸡蛋稍炒一下，然后倒入西红柿丁一起翻炒；
4、加入小半碗水，适量盐（搅拌鸡蛋时已加盐，所以要注意把握度，可以味道重点，因为要拌面）转中小火焖煮一下；
5、汤汁变粘稠时，加入少量鸡精调味；
6、面条入沸水中焯熟，捞出装碗；
7、将西红柿鸡蛋浇在面条上，再撒上葱花搅拌即可食用。
三、葱油拌面
主料：洋葱、面条
辅料：小葱、蚝油、酱油、白糖、香油、盐
做法
1、小葱切段，洋葱切丝；
2、蚝油、酱油、白糖、香油、盐加适量水，兑成汁水，倒入锅内煮沸待用；
3、面条入沸水中焯熟，捞出，放凉白开中捞洗一遍，装碗；
4、热油锅，放入洋葱炒香后，撒入葱段小火煸炒出香味；
5、兑好的汁水均匀淋在面条上，再淋上洋葱热油，搅拌开吃。
四、酸辣凉拌面
主料：黄瓜、意大利面
辅料：老陈醋、辣子油、盐
做法
1、黄瓜切成丝备用；
2、意大利面煮熟捞出，装碗；
3、将黄瓜丝放入面碗，加入老陈醋、辣子油和少许盐搅拌均匀，开吃。
五、瘦肉香菇干拌面
主料：瘦肉、香菇、面条
辅料：黄瓜、蚝油、酱油、盐、白糖
做法
1、干香菇用水泡发，瘦肉洗干净切丁；
2、泡发的香菇洗干净挤干水切丁，黄瓜擦丝，葱切碎；
3、热油锅，放香菇丁爆香，倒入瘦肉丁翻炒片刻，倒入少许蚝油、酱油、适量盐、少许白糖和水，中小火焖煮至肉丁上色，汤汁粘稠；
4、面条入沸水中焯熟，捞出，放凉白开中捞洗一遍，装碗；
5、把黄瓜丝铺在面条上，再把瘦肉香菇丁以及汤汁均匀淋上，搅拌开吃。
六、炸酱面
主料：黄瓜、面条
辅料：瘦肉、虾米、干香菇、豆腐干、大蒜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、香油
做法
1、虾米泡软，干香菇泡软，去蒂切丁；
2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，瘦肉剁成肉糜；
3、锅内倒油烧至五成热，爆香大蒜末，放入肉糜、香菇丁、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，然后加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即可。
七、武汉热干面
主料：面条
辅料：芝麻酱、葱、辣萝卜、酱油、盐
做法
1、辣萝卜切碎，葱切碎，准备好芝麻酱；
2、面条煮至7-8分熟，捞出沥干，面条加入香油搅拌；
3、酱油加少量盐调匀，淋在面条上，再淋上芝麻酱，放上辣萝卜和香葱即可。
八、韩国炸酱面
主料：面条、五花肉、洋葱、土豆、胡萝卜
辅料：姜、生抽、春酱、白糖
做法
1、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用；
2、热油锅，倒入适量的春酱，中小火煸炒5分钟左右，加入一勺白糖拌匀，关火盛出；
3、另热油锅，倒入五花肉煸炒出油，放入姜末，洋葱丁翻炒至洋葱变软（如果有太多，可以倒出部分）；
4、加入胡萝卜丁、土豆丁、适量生抽翻炒至断生；
5、锅内继续加入炒香的春酱，中小火不断翻炒慢慢翻炒10分钟，出锅；
6、面条煮好，捞出沥干，加入酱料，搅拌均匀开吃。
为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？
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现在市面上的面条有即食面条也就是方便面，另一种为我们最熟悉，用纸包裹一卷卷的干面条；
然而这两种面条都是生产好，具有很长时间性质，在口感以及健康程度上，远远比不上另外一种湿面条（我们这里又叫水面）。
即使是相同面粉制作，那都不是一个感觉，一种生产好放置不知道多久，一种当天食用那肯定是没法比。
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为什么那么多的面条互相挨着，甚至于缠绕在一起他都不会粘结在一起？
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有的网友就会问了，会不会另外加了什么让我们吃着不放心的物质？
不然为啥不会粘接？这好像有些不合理。
别的地方不知道，“花哥”这里的湿面条，只知道添加了一定的食用碱成分，使其看起来有一些偏黄感觉。
正常的湿面条加工，不需要任何外加剂完全可以做到筋斗，Q弹、滑溜还不粘接的效果；
其如果是作坊专为面馆以及市场提供为主，其完全是以机器加工揉面，当面团揉到一定程度之后，加工机器的擀面生产线将其压制成薄面皮，经过切割就成了湿面条。
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其不沾的原因在于面粉与水的比例刚好；
其次面条在切割成型工序位置，会有一个干面粉混合或者食用级滑石粉的程序在里面（家庭使用玉米淀粉也可以）；
当面皮被切割时干面粉（食用级滑石粉）就会融合到切口上面，湿润的面条上面有一定干面粉（食用级滑石粉），其自然就不会粘接。
当面条经过一段时间搁置，干面粉就会吸收掉湿面条部分水分与其融合到一起。
反正我们这里买到的湿面条，多少还是有一点干面粉的，这样以干面粉去改善其不粘接的面条；食用起来更加放心，至少没有添加别的成分来抑制其粘接。
医药食品级滑石粉用途：用于医药、食品行业的添加剂。特点：具有无毒、无味、白色度高，可容性好、光泽度强、口味柔软、光滑度强特点。PH值为7-9，不会降解原有产品的特性。
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面条加工作坊鱼龙混杂；
肯定不排除有黑心商贩的存在，N多年以前“花哥”在外面打工就领教过含有胶质的面条。
其吃起来筋斗爽滑，但是没有多少面粉的自然香味；不管怎么煮都不会断裂，还不会混水（黏汤）。
正常面条几分钟滚水就得捞起来，不正常的面条滚水煮十分钟都不会变形断裂，吃了两次再不敢去光顾。
今天特意搜集了一下资料，居然发现有网友去测试一家黑作坊的湿面条；
其听闻那一家面条有问题，去买了一部分，湿的面条居然能点燃，真的太不可思议。
干面条可以点燃，湿的还真的有点奇葩，不知道放的啥东西。
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好好的面条为啥要那样做？
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以“花哥”的想法分析，其无非是想达成偷工减料的目的，如果要想达成面条筋斗Q弹；
正常情况下必定得足够的面粉揉到相应的水平，生产出来的面条才能被大家接受；
你必须经过大家的口感检验才行。
那么踏实地去做肯定就会用足材料，如果动用歪心思加入一些外加剂即可满足大家的口感需求，还不需要太多面粉，节约到部分那全部都是利润，黑心商家也就有了铤而走险的想法。
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比如前面提到过，我们买回家的面条用火试一试能不能点燃，如果不能点燃可能就有问题；
其次我们可以尝试下锅煮熟之后就不管他，也不去证明其到底能煮多久；
正常状态捞起来放半天，放的过程会不会有变化？
正常的面条放碗里面要不了多久，碗里面的面条就会迅速膨胀，面汤全都会被面条吸收掉；有问题的面条则不会出现变化不说，接着下锅再次煮一遍；如果其正常时间面条依然筋斗Q弹，也不断也会回会混水（黏汤）的话，这面条肯定有问题。
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如果我们不是到商场里面去买，是到市场上一些能够看得到其生产的作坊的话；
你就得注意他现场生产的卫生条件好不好；
别的东西我们看不见，卫生情况也能反映其面条到底能不能够放心食用；毕竟面条是大家经常都会吃的东西，谨慎一点还是非常的有这个必要。
结语↓
个人看法认为，正常情况下市场上面买的湿面条其不需要添加任何外加剂，其都不会粘接在一起，好比一些做刀切面，一边切会撒一些干面粉（食用级滑石粉）是使其不粘接一个道理。有时候我们也能够看到一些面条上面，没有干面粉，是因为湿面条表层已经有些硬化了其也不会粘接。当然，也不排除有黑心商贩会加入一些对我们身体带来危害的东西进去，这就需要我们擦亮眼睛去分辨了。希望此回答能够解除你的疑惑，祝你生活愉快，工作顺利！
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原创图文/头条首发
外面买湿面条何止不会粘连，保鲜期也比自家做的要长，还有更加筋道，耐煮等优势。是制作有窍门？还是加了添加剂呢？
第一种，加了添加剂。目前市面上的湿面条，基本上由小作坊生产，没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐，有脚踏实地的一方，良心出品，吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派，蒙混过关，一心想赚个快钱，害人害己。
这不，在2013年，陕西西安某个农贸市场，查封了一摊切面档，发现了湿面条加了非法添加剂，名叫福尔马林，也即是甲醇，来延长保鲜期，在常温的状态下，能三天不变酸，不发黏糊化。
反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。
近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。
1、含水分少。现在市场上的湿面条，多数是机械化，包括从和面，到最后的压面切面。因此和家常自做有区别，且不说味道谁胜谁劣，单从口感和外观，以及保鲜期上来看，前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少，制作时，用的是小麦面粉，或者中筋面粉，做湿面条的最佳选择，也是面条不粘的关键点之一，所以面粉的选择很重要。
接着面粉和水的比例是在3：1，做出的湿面条相对干爽有筋道，这个比例在家不好做，因为和面吃力，而用机压则不同了。
添加的水少，意味着成品湿面条水分渗出率变慢了，自然不会很快粘连了。但这只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。
2、撒粉防粘。湿面条制作完成后，需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉，防止渗出水分，进一步将湿面条固化，其次，让湿面条之间有细微的缝隙，自然不会粘连了。
3、配方不同。有的湿面条档主，在制作时加了少许盐，提升其筋道口感，或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱，变得口感筋道干爽，而且煮时不浑汤，这也是湿面条不粘连的窍门之一。
外面的湿面条为什么不粘连，排除个别使用非法添加剂之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素，例如，压面切面时刷油防粘。
佘小厨（完）
成人吃面条最讲究的就是口感，所以一般都会做得有嚼劲一点，而老人和小孩更喜欢吃烂面条，因为方便进食，面条中含有身体必需的营养，在烹饪的时候，可以加点配菜来增添风味哦，下面来看看拌面面条的做法大全家常。
拌面面条的做法大全家常一、鸡丝拌面
主料：鸡脯肉、黄瓜、面条
辅料：蒜瓣、辣椒油、葱
做法：
1、鸡脯肉洗干净，用开水煮软，晾凉撕成丝;
2、黄瓜洗干净擦丝，蒜瓣剁成蒜蓉待用;
3、面条入沸水中焯熟即可，不要煮得太软;
4、焯好的面条捞出过一遍凉水，然后用少量香油拌匀至互不黏连;
5、把凉面放入碗中，将鸡丝和黄瓜丝摆在上面;
6、用少量冷开水把蒜蓉和辣椒油拌匀，浇到鸡丝凉面上，再撒上少许葱花，搅拌拌匀即可食用。
二、葱油拌面
食材：面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。
做法：
1.葱切段备用。
2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段 。
3.中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。
4.将面条煮熟，将煮好的面过凉，捞出沥干水分。
5.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀 。
三、芝香拌面
食材：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。
干拌面怎么做好吃做法一、
【主料】：面条适量
【辅料】：肉丝适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,菠菜适量,盐适量,味极鲜适量,麻汁适量,醋少许,香油适量
步骤：
1、准备材料
2、面条煮好后迅速捞入凉开水中备用
3、菠菜焯水取茎备用，其它材料切丝
4、煎好蛋皮切丝备用
5、热油锅煸香肉丝，放葱丝和胡萝卜丝炒熟，加少许味极鲜提味
6、将菠菜梗放到面条上，凉开水调匀麻汁，加上少许盐、味极鲜、香油、醋，将酱汁 浇到面条上
7、摆上蛋皮丝
8、盖上炒好的肉丝和胡萝卜丝，拌匀即可食用
做法二、
1.准备食材：黄瓜100g、方便面一包、内置调料一包，黄瓜切丝。
2.汤锅内加入清水，大火烧开后转成中火，放入方便面饼放入内置调味粉。
3.方便面煮好，把汤倒掉把方便面和黄瓜丝搅拌，干拌面就做好了。