玉米粉发糕怎么做

做玉米面发糕，这一步很关键，教你正确做法，发糕松软不粘牙

一提到粗粮，很多人立即就想到了那种剌嗓子的口感，其实只要掌握好做法，就算是粗粮也能做得十分松软、十分美味。并且日常生活中，我们吃多了大鱼大肉，多吃点粗粮也是极其有好处的。

玉米面是一种非常常见的粗粮，我最喜欢用它来做发糕了，松软香甜的口感别提多美味了。当成早餐、替代主食都可以，小孩子也喜欢吃。但是为啥好多人做出来的发糕，很干很硬不松软，并且还粘牙呢？今天我就来教大家，十分关键的1步。

用料：玉米面150g、面粉150g、白糖适量、酵母3g、温水/温牛奶275g、红枣适量

1、往酵母中加入温水，将其搅拌均匀。把玉米面、面粉、白糖放在一起，然后倒入搅拌好的酵母水，拌匀。

2、需要不停搅拌的，大概5分钟左右，直至将其搅拌成没有干粉状、十分细腻的面糊。

3、接下来我们准备一个圆形的模具，在其内侧均匀刷上一层玉米油，然后把搅拌好的面糊倒进去。

4、我们把面糊刮干净，然后盖上一块保鲜膜，放到暖和的地方开始发酵，差不多需要1个小时。发酵好之后，你就会发现，面糊体积变得非常大了，并且表面也出现了一系列蜂窝，特别明显。

5、然后我们把保鲜膜撕开，这个时候是不是好多人都习惯去再次搅拌一下面糊呢？其实这一步完全没有必要，搅拌之后反而会使蒸出来的发糕变得很硬，一点都不会松软。这一步很关键，大家一定不要做错哦。

6、我们准备适量的红枣，在面糊上面装饰一番即可。锅内倒入适量的清水，然后把发糕放上去，直接开始蒸就可以了。差不多半个小时左右，发糕就可以出锅了，我们在上面倒扣一个盘子，把发糕倒扣出来就行了。

这样出锅后的发糕，既没有粘在模具中，而且口感也十分松软，超级好吃，一点都不会粘牙。

注意事项：

做发糕，最关键的1步是什么？那就是醒发好的面团，千万不要去搅拌。

作为一枚爱美食、爱“倒腾”美食的吃货，我个人也非常爱吃发糕，也尝试了多种发糕的制作，比如说大米发糕、南瓜发糕、红糖发糕、糯米发糕等种类，口感各有千秋，当然玉米发糕也是我个人非常喜欢的一种发糕。

我制作的玉米面发糕，首先在配方中玉米面与普通面粉是按照比例混合的，配合牛奶、鸡蛋，利用酵母发酵，制作出的玉米发糕不仅带有玉米香气，而且孔洞漂亮、暄软可口。下面分享一下具体做法，希望大家喜欢！

食材：

中筋面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。

制作步骤：

1、中筋面粉、细玉米粉混合过筛倒入盆内，依次加入白糖、酵母、鸡蛋。

2、慢慢的加入牛奶，拌匀至无干粉、比较粘稠的面糊状。

3、模具提前刷油防粘，将面糊分配入小的蛋糕模具中。

4、在温暖处发酵至两倍体积，略搅拌排气。

5、冷水上锅，蒸锅上汽以后蒸20分钟，焖3分钟即可。

6、发糕不烫手以后脱模即可。

7、带着玉米清香、孔洞漂亮、暄软可口的玉米面发糕就做好了，家人都非常喜欢！

1、玉米粉是玉米磨成的粉，是淡黄色的，不是玉米淀粉，大家注意选择。

2、发糕最重要的步骤是发酵，无论是发酵不足和发酵过度，都会对于成品的蓬松度、口感有影响。夏季特别要注意不能发酵过度，如果发酵过度，还会出现塌陷和口感发酸的情况哟。

3、常见问题:为什么我的发糕没有发起来，组织粗大，口感不细腻？

针对这个问题，我总结了5点可能原因，大家可以对照解决。

（1）酵母失效或受潮，建议购买小包装的酵母，平时放在阴凉干燥处保存，使用前注意检查状态。

（2）发糕面糊未拌匀，建议充分拌匀，让酵母均匀分布在面糊中，才能获得比较好的蓬松效果。

（3）与酵母混合液体材料温度太高，将酵母烫死，影响发酵效果。建议液体材料温度控制在手温以下。

（4）发酵不足或发酵过度。建议认真做好发酵。

（5）蒸锅密封性不好，水蒸气滴落烫死酵母。建议蒸锅盖子用纱布包裹或者配合竹蒸笼使用。

4、关于玉米粉与中筋面粉的配比，大家可以根据个人喜好来适当调节。一般来说中筋面粉比例越多，口感越暄软，口感更蓬松细腻。玉米粉比例增多，玉米香气更浓郁，但是口感会偏粗。一般不建议全部使用玉米粉，以免影响发糕的蓬松度和口感。

以上就是Vivi根据“玉米面发糕怎么做？有知道的吗？”这个问题分享的一些心得体会，希望对大家有帮助，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第1328个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟！

大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，玉米面发糕好吃就是要松软不粘牙，那我们就来分享一下玉米面发糕好吃的做法吧。

细玉米面一大勺，用翻花开的热水把玉米面烫一下搅成面絮，放置温热，在倒入2大勺普通面粉，1小勺白糖，（喜欢吃甜的可以多放点），1小勺酵母，一个鸡蛋搅匀，用温水搅成面糊，倒入适量大枣碎搅匀。

把活好的面糊擀成大圆饼，直接放蒸锅里醒发2倍大，醒发好得面点火蒸，锅上汽蒸20分钟，关火闷2-3分钟，这样蒸出来的发糕蓬松暄软不粘牙。

玉米面发糕制作非常简单，但是想要制作出好吃的发糕，还得掌握这几方面的技巧，比如：不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等，掌握这几方面的核心步骤，做出蓬松暄软美味的发糕，不是难事。

玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合，饧发后上锅蒸出来的一个发糕，因为玉米面是经典的粗粮，吃起来有点沙沙的感觉，但是非常营养美味，玉米清香味浓郁，并且颜色金黄金黄的，可以说是集颜值与美味于一身的美食。我家隔三差五的就会蒸一锅吃，下面我来分享下我家的制作经验

一、制作步骤1、准备原料：玉米面粉250克、小麦面粉250克、温水500克、白糖50克、酵母5克、鸡蛋2个、干果时仁适量2、将以上全部原料混合一起，并充分搅拌均匀，然后放在温暖的地方进行饧发，饧发至体积两倍大，内部呈现很多蜂窝状结构就可以上锅蒸了。

注意：干果果仁一定要提前清干净，并且温水浸泡一下，把它们泡软，一般会放些葡萄干、大枣或者其它类果干，可以让发糕的味道吃起来更丰富，更美味。干果仁的加入，可以像我这样直接和面时加入，这样是混在发内部了，也可以等饧发好后，撒在发糕表面，不过，我觉得混在中间，更均匀一些，更好吃，但是没有撒在表面更好看些。

饧发的温度特别重要，一定要放在温暖的地方，即35度左右的环境中饧发，因为酵母在35度左右时活性最强，饧发效果最好且效率最高，很多人做出来的发糕发粘，不蓬松，那说明没饧发好，这一步非常关键。饧发前一定要保鲜膜密封严实，以免水分蒸发掉。

若是春秋季节的时候，可以将面糊放在太阳下面；若夏季的话常温下即可；若冬季天冷的情况下，可以锅中烧点热水放进去促进发酵，也可以放入烤箱里面，大家根据自己实际情况来操作。

3、饧发后的发糕，装入合适的容器内就上锅蒸，容器内一定要抹点油，最好是垫一层油纸效果更好，蒸出来一点不粘更方便，然后容器内不要装的太厚了，太厚的话要蒸更长时间，不容易蒸熟蒸透。一般最高2厘米厚为佳，别超过这个厚度，越厚就越有失败的风险，嘿嘿。

蒸的时间要比馒头时间长些，大火上汽之后，一般蒸40分钟左右，不过这也不一定的哈，我们各家各户火力不同，大家根据自己情况研究摸索出适合自己的时间。

二、技术总结

1、玉米面粉与小麦面粉的比例是【1：1】而两种面粉总重量与水的比例也是【1：1】这一点很重要。因为混合后一定得是比较稀的面糊状，所以水不能太少。

2、饧发好的面糊，不需揉面排气了，直接上锅蒸即可，这样可以充分利用里面产生的气泡，才能使蒸出的发糕蓬松暄软。

3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的，体积比馒头包子要大的多，所以蒸的时间要更长一些，这样才能蒸熟蒸透，只有蒸透了，才会暄软，口感才好，否则里面还是里面还是黏黏乎乎的，就不好了。4、发糕倒入容器时，最好下面垫层油纸，起到防粘的作用，当然也可以抹点油，最重要的就是发不要倒的太厚，最高不要超过2厘米，否则，不容易蒸熟。

总结：以上就是玉米面发糕的制作步骤及小技巧，制作起来非常简单，但是里面也是有几个小技巧，只要上面说的那几点注意把握好，可以说一次就能成功，什么样的算是成功的？蒸出来蓬松暄软，不粘牙吃着像馒头一样蓬松就可以了，大家赶紧试试吧非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！