香河肉饼的皮怎么做

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香河肉饼的皮怎么做

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凌泉

凌泉

2023-06-10 01:42:18

香河肉饼的介绍---香河饼好吃,是因面少,肉多。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是猪肉,经放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅。出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

主料
牛肉馅适量
面粉适量
辅料
葱姜适量
配料
酱油适量
盐适量
十三香适量
鸡精适量
香油适量
花椒水适量
香河肉饼的做法步骤
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1.40度左右温水150克,水中加入少许色拉油,这是面团和好的关键。

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2.面粉250克,加40度左右温水150克,和成光滑的面团,醒20分钟。

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3.牛肉馅加入花椒水(花椒水起的作用是肉馅不干,汤汁多)、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放(因为家里就一颗可怜的小葱了,所以放了点葱头充数,唉!),搅匀。

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4.面团分两份,取一份擀成长方形面皮,一头宽一头窄。

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5.肉馅均匀的铺在面饼上,窄的那头留出四分之一不放肉馅。

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6.折叠,卷成三层。

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7.卷完3层后如图。

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8.用宽的那头多出来的面包住馅封口,防止露馅。

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9.放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦,因为肉比较多,有三层,一定要烙熟。

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10.黄灿灿的香河肉饼出锅喽!看看--汤汁外流,还算不错吧!

最新回答共有3条回答

  • 文学社
    回复
    2023-06-10 04:04:21

    面粉要用中筋面粉,加入少许盐,温水搅拌,根据面的软硬程度慢慢加水,做饼的面不要和的太硬,尽量软一些,再用手揉面揉成面团,盖上盖子醒面30-40分钟,醒面时间可处理肉馅。

  • 法律常识达人
    回复
    2023-06-10 03:03:11

    香河肉饼是河北著名特色主食,是以面粉、猪瘦肉等为原料,经烙制而成的一种特色风味饼品,其特点是圆如满月,色泽金黄,皮薄柔软,馅厚浓香。

    原料:

    面粉500克,猪瘦肉385克,生菜125克,葱白25克,姜20克,料酒10克,酱油18克,精盐3克,味精2克,植物油100克,香油35克。

    制作方法:

    (1)将面粉放入容器内,加入温水和匀成稍软的面团,醒透。猪瘦肉洗净,沥去水,剁成细粒。生菜择洗干净,沥去水,切成碎粒。葱白洗净,姜削去外皮,均剁成末。

    (2)将猪肉粒放人容器内,加入姜末、料酒、酱油、精盐、味精、香油搅匀,再加人生菜末、葱末搅匀成馅。将面团按扁,排成大圆片,放上馅,将面片边缘收拢捏合,再按扁,排成约1厘米厚的大圆饼。

    (3)饼锅烧热,刷上一层油,放入饼坯,用小火烙至底面能转动,在饼面上刷油,烙至底面呈金黄色,翻个烙另一面,边烙边转动饼坯,至两边均呈金黄色,熟透铲出,装盘即成。

    提示:

    和好的面团要用湿洁布盖严醒透。包制饼坯时,收口一定要捏严,以免烙制时流汁、漏馅。

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