祝由师
2023-05-07 18:24:51
新鲜鱼腥草最常见的吃法是凉拌。下面介绍具体的方法：
所需的食材主要有：鱼腥草，食盐，葱姜蒜，油辣子，盐、白糖、香醋、香麻油、豉油等。
第一步：将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分。
第二步：将鱼腥草掐成短节。
第三步，将鱼腥草放在淡盐水中浸泡半小时左右。
第四步：在浸泡的过程中，我们可以制作调料汁。先将生姜切成米粒大小的姜粒。
第五步：同样的大小，将大蒜切成粒。
第六步，小葱切成葱花。
第七步，将切好的葱姜蒜与各种调料一起放入油辣中混合成调料汁。
第八步，将泡好的鱼腥草清水过一遍。
第九步，倒入调料汁到鱼腥草中，混合均匀便可。
四川人为什么爱吃折耳根（鱼腥草）？
鱼腥草属于三白草科多年生宿根性草本植物，是云南、贵州、广西、重庆等地的人们都喜爱食用的野生蔬菜，几乎家家户户都吃，是这些地区消费者喜爱的食用植物，不单单是四川人爱吃，现在喜爱折耳根的人群逐渐增加，南方和北方喜爱鱼腥草的与日俱增。鱼腥草属于野生蔬菜，过去主要依靠在田、土埂和潮湿的地块挖取，现在采取人工种植的地方也比较多，产量和质量得到很大的提高，亩产量达到2000公斤以上，经济效益非常可观。我们这里几乎每家都种植有鱼腥草。现在当地农贸市场每斤鱼腥草卖5元以上，地头价格每斤在3元以上，在农村种植是能够赚钱的。
为什么在西南地区的人们都喜爱吃鱼腥草呢？在过去西南地区是山高坡陡，生活困难，粮食主要是玉米、马铃薯，大米是很少的，农村家家户户是以玉米饭为主，玉米在这里叫包谷，属于粗粮，玉米的消化不及大米，因此长期吃玉米饭会造成消化不良。鱼腥草是一种中草药，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热止痢、健胃消食，因此，当地的人们就以鱼腥草的根茎切段加入香菜、食盐、酱油、辣椒、豆豉等凉拌，又辣又脆，味道很鲜美，口味独特，能够有效地促进食欲，吃了鱼腥草可以多吃几碗包谷饭，鱼腥草又是帮助消化的。在西南地区，野生鱼腥草到处都有生长，凡是湿润的树林、坡地、土坎和田坎上都有生长。除了炎热的夏季鱼腥草根茎纤维老化，鱼腥味道比较重，人们很少食用，其他季节几乎每顿饭都有这道菜，在春节后除了凉拌鱼腥草外，还有鱼腥草炒腊肉，吃火锅的蘸水也要用鱼腥草来调制。由于鱼腥草来源广泛，当地其他菜品很少，利用鱼腥草招待客人也是很受欢迎的，可以算作一道菜，久而久之，西南地区的人们爱上了鱼腥草。
现在喜爱吃鱼腥草的消费者越来越多，过去仅西南地区的人食用，现在广东、海南、福建、湖南等省甚至北方的喜食者也越来越多，在这些省区农贸市场中也常有鱼腥草销售。
作为蔬菜的鱼腥草，喜欢的人，觉得有一种浓郁的中草药香味，不喜欢的人，会觉得腥味太重，无法下咽。鱼腥草，又名“折耳根”，听名字，会有一种动物的血肉粘液味道，实际上，味道如夏天，雨过天晴后，青草混着泥土般的清香怡人。
在四川，折耳根，最常见的吃法，是凉拌。
但是在很多经典的四川美食里，你也能见到折耳根的影子。
比如，火锅、冒菜里面都会有折耳根的存在，
腊肉可以跟折耳根一起炒着吃，
锅巴土豆里面也有折耳根，
狼牙土豆里有折耳根，
烤鱼里面会加折耳根
那什么是折耳根呢？
鱼腥草（折耳根）是中国药典收录的草药。味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。-------
原来，折耳根，不仅仅可以当做蔬菜食用，还是名贵的草药。
我们看看它有什么功效：
鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用，治肺炎、肺脓疡、热痢、疟疾、水肿、淋病、白带、痈肿、痔疮、脱肛、湿疹、秃疮、疥癣等。临床报道广泛用于治疗上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。
作为中药的鱼腥草，是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的克星。
可以看出，折耳根既能当蔬菜食用，补充人体日常机体所需能量，还能起到保健作用。
所以，四川人这么喜欢吃折耳根，是有原因的：
1 适宜的生长环境，折耳根随处可见
折耳根喜欢温暖潮湿环境，所以普遍生长在我国的南方和西南地区，较耐寒，忌干旱，常见于农田杂草，果园、茶园、路埂等，所以，随处可摘，成为盘中餐。
2 折耳根的营养价值，保健功能和烹饪偏好。
折耳根具有很高的营养价值和保健功能，不仅可以当蔬菜食用，还能起到保健作用。还有四川菜肴的烹饪方式，重油重料，折耳根，自然也成了菜肴的调味佳品。
其实，没吃过折耳根的人，一开始都接受不了它的味道。但是，饮食是一种习惯，可以培养，尝试几次，你会发现，折耳根的味道已经不那么特殊，不管凉拌，还是炖汤，或者是作为配菜，佐料放在其它菜肴里，不仅自身独特的香气能够融入到食材里，而且菜肴因为折耳根的存在，会增添更加浓郁的香气和味道~
原料：鱼腥草、香菜、葱、大蒜、野山椒、老干妈辣椒酱、酱油、香醋、香油、鸡粉。
做法步骤：
第1步、主材料野生鱼腥草。
第2步、将葱蒜野山椒和香菜切碎。（本人忘记买香菜了）
第3步、将鱼腥草洗净后切小段。
第4步、取一小碗加入老干妈辣酱及所有调料拌均匀。
第5步、上锅入水烧开，将鱼腥草过一下开水捞出。不需要煮哦。
第6步、捞出盛盘。
第7步、淋入事先调好的香汁料拌匀。