白敛
2023-05-07 18:15:15
先做基础清理，然后将鱼皮和鱼肉分离，然后鱼肉剁成鱼泥放进盆里，之后一直用手抓起来用力摔打，直到鱼肉成一整块，拎起来以后抖落不掉，还是粘在一起为止，之后就可以开始制作鱼丸
怎么用草鱼做出Q弹肉质紧实的鱼丸？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：“草鱼制作Q弹有嚼劲儿的鱼丸”猪肥肉是必须要有的，其次就是生粉、蛋清、顺时针朝一个方向转打上劲儿。
专心做好每一篇问答，让问题，不再困难！我是义厨一个热爱生活、喜欢美食的烹饪厨师，用心写好每一篇，让问题不在困难简单易懂。获取更多关于美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号关注【义厨美食】收获属于自己的拿手好菜！【Q弹肉质紧实鱼丸】--特点--Q弹爽滑、有嚼劲儿。
——【准备食材】——
【主料】：草鱼肉500克、猪肥肉100克。
【辅料】：大葱1棵、大姜30克、米酒50克。
【调料】：盐3克、味精少许。
——【烹调制作】——
①：宰杀草鱼前先剁掉尾巴放血，开膛破肚去掉鱼骨、鱼皮、鱼肉切小块用流动的水冲至发白。
②：大葱拍扁切段，姜片拍扁加入米酒中，用榨汁机打碎，筛取葱姜水。
③：将准备好的猪肥肉、鱼肉放入料理机中，分次加入葱姜水，搅打成泥状后倒出。
④：倒入容器后，加入蛋清、盐、味后顺时针搅动鱼肉3分钟，在加入少许生粉继续搅动上劲儿，搅至蓬松发白且有粘性。
⑤：挤出鱼丸，冷水下锅开小火慢煮，煮至变白飘起后盛出过凉水即可。
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用鱼丸可以和一些蔬菜来炒着吃，可以炒菜心，可以炒大白菜等等。在吃鱼丸的时候，最好是能够自己制作，这样吃起来比较健康，也比较卫生，如果要是购买话，尽量选择大的商场和超市来购买，这样鱼丸的质量能够保证。
鱼丸可以和：木耳、胡萝卜、白菜、油麦菜、青椒等一起炒。鱼丸又名“鱼包肉”，是用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。下面就为大家介绍几种鱼丸的做法。
鱼丸可以和：木耳、胡萝卜、白菜、油麦菜、青椒等一起炒。鱼丸又名“鱼包肉”，是用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。下面就为大家介绍几种鱼丸的做法。
鱼丸炒三鲜
1、木耳用水泡发后处理干净用手撕成小块，黄芽菜切块、鱼丸、鱼面筋一切二，胡萝卜切片；
2、锅里放油煸炒胡萝卜黄芽菜断生至软，放入木耳鱼丸等，加生抽、盐、鸡粉、少许水煮至入味，淀粉勾芡淋上香油，撒上胡椒粉、葱花，即可出锅。
油麦菜炒鱼丸
1、准备1把油麦菜（大概3—4颗），1小块胡萝卜，4个蒜瓣，9个鱼丸；
2、油麦菜洗净，从中间掰断，装入小盆中沥水备用；
3、墨鱼丸、胡萝卜、蒜瓣均切片备用；
4、3勺生抽，1勺料酒，1勺陈醋，1勺蚝油，1勺花椒粉调和在小碗中；
5、热锅，加5勺食用油，烧制五成热；
6、加入切好的墨鱼丸片，加入胡萝卜片和蒜片，翻炒几下；
7、加入油麦菜，放开大火，翻炒几下；
8、倒入小碗里的调料，继续翻炒至断生微蔫，即可出锅。
焦熘鱼丸
1、蒜切末，青椒洗净，切小块。
2、调酱汁，将适量的生抽、一小勺蚝油、玉米淀粉、白糖、盐、清水混合后均匀搅拌。
3、锅热后倒入少许油，放入化冻完表面无水的鱼丸和墨鱼丸，翻炒加热，至表面焦黄即可。
4、焦黄后下入蒜末和青椒，炒出香气，一分钟左右，倒入酱汁，翻炒均匀，即可出锅。