七里香
2023-05-07 18:09:01
猪肉丸腥味重主要是肉沫在制作的过程中没有处理好，没有充分入味。下面给大家分享一下猪肉丸子好吃的做法。
首先，将肉切成长条状，用稍微凉一点的温水清洗血水，清洗干净后再用菜刀剁成肉沫，家庭吃千万别用机器绞碎，影响口感。
然后，准备佐料，姜沫，葱沫，蒜沫，胡椒粉，料酒，香油，色拉油根据肉沫适量放佐料，鸡蛋清，淀粉一起朝一个方向搅拌，使肉沫充分入味，还可以适量加点香菜沫，做成香菜丸子。
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸多以剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
不过现在很多买的鱼丸为了吃起来的口感Q弹，都会用添加剂，淀粉制作，对人体有一定的害处，所以有时间还是自己制作，纯鱼肉的健康鱼丸，吃上去也会更加健康与营养。
辅料
葱
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
20毫升
鸡蛋
1个
鸡精
少许
淀粉
15克
姜
适量
准备好所有的食材。
2.葱姜切碎用温水浸泡备用
3.草鱼肉洗净去鱼皮，鱼肉切小块。
4.把鱼肉用搅拌机加打成鱼肉泥
5.鱼肉泥放入盆中，加入一个鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，淀粉
6.再分次加入葱姜水进行搅打，搅打差不多10分钟左右，鱼肉泥上劲粘稠。
7.锅中加入凉水开小火。把鱼肉泥用虎口挤出成为鱼丸
8.放入清水锅中。
9.所有鱼丸做好，小火加热至浮起，撇去浮末。
10.在继续煮上5分钟关火。
11.做好的鱼丸可以随意搭配，或炒制，或做汤，连汤汁一起全部盛入保鲜盒入冰箱冷藏保存。
小贴士
鱼丸口感的Q弹，主要是对鱼肉泥的搅打，加入葱姜水，顺时针方向搅打鱼肉，才可以让鱼肉打出胶质，增加鱼肉的弹性口感。
煮鱼丸不能用大火，还要冷水入锅汆鱼丸，这样才能保证所有鱼丸的肉质鲜嫩，鱼肉不会变老影响口感。
给鱼去腥终极大法！只需简单三步，看完就学会
第一步“泡”：从菜场买好的鱼一般都是别人给你处理好过的了鱼已经挂了，那么我们可以用盐水先泡个半个钟头。如果是活鱼可以放盐水让鱼在里面，鱼通过腮呼吸可以很好的去掉沙尘腥味，当然淘米水也行。
第二步“除”：大家都听过龙筋，羊筋，其实鱼儿也有筋，烹饪一道美味不腥不柴的鱼给鱼去筋是关键。
在鱼的腮下3厘米左右割开，鱼尾上6厘米左右也割开，然后找出白色的鱼筋拍打鱼的肚子就可以抽出鱼筋啦。通常当你烹饪出来的鱼腥味特别重就说明没去筋。
第三步“腌制”： 这一步大家都很熟悉，用葱姜蒜以及料酒放入鱼肚中来腌制鱼让烹饪出来的鱼味道更加鲜美。
这就是给鱼去腥味的三大步骤，其中第一步和第三步可能每个人都不同，但是第二步给鱼去筋这个很多人不知道，特别是一些年轻人。所以今天给大家分享这个
当您掌握了这三个步骤，过年烧出来的鱼一定是格外美味，上桌就被家人们抢着吃哈哈。最后祝您新年快乐，年年有余