乌鱼片怎么去皮

乌鱼，又称黑鱼、生鱼，肉质细嫩、口味鲜美，具有极高的营养价值。

番茄，又称西红柿，营养丰富、口味独特，富含维生素C。成熟的番茄富含番茄红素（ ψ—胡萝卜素），是一种极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍。经高温熬制后，更易被人体吸收。

如此两样营养丰富、口味独到的食材，搭配在一起会产生什么样的化学反应呢？今天，我们就试着来做一道程序简单、老少皆宜、纯天然无添加、爽嫩滑口的番茄乌鱼片吧。

原材料

主材：

1.乌鱼（1kg左右）

超市购买的乌鱼一般不会切片，需自行加工。

2.番茄（1kg左右）

优先选择色泽饱满、成熟有颗粒感的番茄

辅材：

1.老姜小块、花椒若干

2.干辣椒4颗（提味用，成菜后无辣味）

3.大葱一根

4.颗粒冰糖4颗

5.调和油2汤匙

6.淀粉1汤匙

7.料酒半汤匙

8.鸡蛋一颗

9.食盐若干

步骤

1.将番茄用滚水浇灌后去皮，切片；大葱切断，老姜分成两半、砸扁

番茄可以切片，切丁都可以，方便熬制成番茄汁

2.锅内加油，稍有温度后，加入葱段、老姜、花椒、干辣椒，炒香后倒入切好的番茄片，炒至成糊状番茄汤汁后加入一碗清水，加入冰糖颗粒，熬制25分钟左右（这个时间用来加工鱼）。

3.加工乌鱼（考验刀工）。将乌鱼骨肉分离，分成头、排骨和鱼片（刀工好的，可以加工成乌鱼花）。排骨加盐、料酒腌制；鱼片加盐、料酒、蛋清、淀粉后充分抓匀。

切好的鱼片，与淀粉、食盐、料酒充分搅匀

4.依次将鱼头、排骨放入汤汁，熬制大约5分钟左右，放入鱼片，将鱼片全部没入汤汁中，开最小火，加盖焖煮。焖煮沸腾2分钟左右后起锅。

番茄乌鱼片做好啦：

ps

1.可根据自身口味，加入豆腐等佐材。

2.乌鱼片焖煮的时候，不要搅拌，以免糊汤，煮熟后适当搅拌即可分离成片。