艾灸师小爱
2023-06-09 13:25:26
在做乌饭的时候可以放一些肉类蔬菜来当做配菜，这样的话味道会更加的丰富和美味。同时大家都知道乌饭又被称作黑饭，在江南一带是特别有名的风俗小吃。在做的时候就是将乌饭叶全部都捣成汁，然后混到米饭里面，这样就可以做好了。而且米的颜色一般都是蓝色的，而且在吃午饭的时候可以当做药时，能够轻身明目，还可以黑发驻颜，对于延年益寿也是有功效的，要做乌饭需要准备糯米大米以及乌叶还有红糖。
糯米淘洗首先要将新鲜的乌叶全部都清洗干净，在清洗干净之后，检查乌叶上是否有小虫的遗落，这样才能够保证食材新鲜。同时洗好了之后要使用榨汁机，把乌叶全部都放到榨汁机里面榨汁，最后把汁水取出来留作备用。把糯米全部都淘洗干净，淘洗干净之后可以浸泡在榨好的乌叶汁水里面，在这其中可以加入一些大米。
浸泡乌米然后放一个夜晚浸泡，在经过一个夜晚浸泡之后，其实米已经变得很黑了。这就是大家所说的乌米最后用水冲洗干净，当乌米清洗干净之后，要比之前的颜色稍微白上那么一些，变成了灰黑色。但是不会完全的变成白色，随后将乌米放到电饭煲的内胆里面，加入适量的水，就像煮米饭一样。然后将煮饭的程序启动，在煮好之后程序结束，而乌米就变得乌黑发亮，这样乌饭就做好了。
糯米搓洗干净随后可以加入一些红糖，吃起来也特别的美味，也可以加入肉搅拌，这样的话吃起来会更加的香。同时也要注意在浸泡糯米的时候一定要搓洗，这样糯米才能够更加的干净。同时也可以看到，作为一道江南名吃，乌饭给人的感觉就像江南水镇一样清新淡雅。
乌米饭做法和步骤
1、将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净，倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌几分钟，过滤出汁水备用；
2、将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀，浸泡3个小时；将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了。
3、蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散，待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖；拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带。
4、小帖士：1、乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香；2、也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法；3、有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭。4、传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，用这样的`汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透；5、蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，蒸的话1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较精道。
5、我不是杭州人，但却成了新杭州人，在杭州生活10几年了，近几年才发现，每到立夏的时候，人们都会吃一种黑的发蓝的米饭，叫作乌米饭，很清楚的记得，去年立夏那天，邻居小白阿姨端了一碗糯米饭给我们说：“给孩子吃吧，立夏吃了这个乌米饭，不会被蚊子咬哦！
6、农历四月初八，是溧阳人的“乌饭节”。民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连，为了吃到饭，想办法用乌药叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹，溧阳人年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。据《本草纲目》记载：乌药叶属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。