推拿按摩助人为乐
2023-05-07 17:47:12
鱼片上浆方法是：鱼片用清水冲漂2小时，可以让鱼肉更加洁白，用干毛巾吸干水分，先加入盐，味精，抓匀，然后分三次加入姜葱水，炒一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋清抓搅均匀，最后放入湿淀粉，抓匀放入保鲜盒内，淋入少许色拉油，入冰箱冷藏2小时。这样腌制出来的鱼片，不脱浆，鱼片晶莹剔透，有弹性。
非常荣幸能参与你的问答，腌好的鱼片脱浆，一般是以下几个原因：
1腌鱼片时加多了鸡蛋清，而且鱼片的水没挤干，使得豆粉、蛋清脱离，都没着附在鱼片上，所以你想加鸡蛋清增白，一定要把鱼片的水挤干，蛋清别太多，多了也会脱浆。
2：有些腌鱼片时加了油，之后又没下及下锅，一放久了，油、豆粉、水会变成油酥面了，肯定会脱浆，顺便说一下，不论什么情况，腌鱼片最好别去加油，它和肉丝不一样。如果鱼片放久了。粘在了一起，只需加几滴水轻轻揉一揉，鱼片就如初了。
3：鱼片下锅时，水没到沸点，或者你一下锅就用勺在推鱼片，一样会脱浆。
4：个人认为腌鱼片，用料越简单越好，只要把鱼片的血水透尽，鸡蛋清根本没必要用，除了是死鱼或者进了冰箱的鱼。鲜鱼千万别进冰箱，一进冰箱肉就会粉，失去弹性。怎么腌都没用。很多吃家，一吃就知道你的鱼，不新鲜！
最后聊聊我腌鱼片流程，供你们参考。
1:一定要鲜鱼，而且最好选择带制冷水泵养出来的鱼，特别在夏天，这种鱼杀后鱼肉不会发红，而且口感效果都非常好。
2:鱼片好后，及时用清水泡上，刚淹过鱼片就可以了。抓一把盐放入水中，滴几滴白酒，然后用手轻轻拨拉几下，让盐溶解。静置一分钟后，再用手轻揉鱼片，让血水慢慢渗出，感觉鱼片比较柔滑了，就冲水洗净。
3:不上蛋清的鱼片不用挤很干，然后重新码盐味，上少量干生粉，揉匀即可。
总结：
鱼片本身滑嫩，又不吸水。加工程序和加料太复杂没用！又浪费原料，只要保证鱼是鲜活的，血水一定要透出，入盐、上少量粉就行了。这种鱼片一般在室温下放个一两个小时都没问题。下锅一定要沸水，入锅不要马上去推，用手拖弄锅使鱼不粘底就行了，水再次烧开时再推，水煮系列的鱼片，一般半熟出锅，汤汁都会把它泡熟，很多厨师在夏天，鱼片根本不下锅，生铺在食器里，入汤、炸油，端上桌火候刚好。这种鱼片吃起鲜嫩有弹性，色泽自然洁白。
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很高兴能够回答上浆鱼片时间久了为什么脱浆的问题。
遇到这种问题我们应该从以下几个方面分析，把这几个关键都掌握了，无论浆什么鱼片都不会脱浆。
1，鱼片用的鱼必须是刚宰杀的活鱼，因为只有活鱼才会有活性，能够保持鱼肉的水分会更嫩，还能够吸收料汁保持水分。如果是冻鱼肉，鱼肉里面的水分都出来了，鱼肉不但发柴，二且也打不进多少汁水，弄不好很容易脱水。
2，鱼片片好清洗后，一定要把水分挤干，只有这样才会吸入更多的料汁，鱼片才会更嫩，水分才会不至于过多而溢出脱水。
3，上浆时，一定要把鱼片打上劲，直到表面发粘，外面没有一点水分时才可。
4，鱼片上浆淀粉要选用吸水性强的，如木薯粉或者红苕粉最好。这样就不容易脱浆了。
以上就是我对于上浆鱼片时间久了为什么脱浆的解决方法，希望对大家有所帮助，如果大家喜欢美食请关注田创美食，会有更多的美食技巧与大家分享，谢谢，下期见！
开后煮5分钟，让底料的味道充分煮到汤里，然后再将料渣捞出，先将鱼骨放入锅中轻轻滑散，煮3分钟左右，煮熟捞出，再将鱼片滑散放入锅中，下鱼片的时候要开小火，等鱼片全部腌制鱼肉。加入2小勺食盐、1个鸡蛋清、1小碟生粉、1勺鸡粉、1勺胡椒粉、1勺食油、少量生抽、生姜和料酒一起腌制10-15分钟。
向锅内倒入炒菜三倍的油，等油热后，加入姜、蒜、葱、花椒，八角粉、干红辣椒小火炒，适量加入白糖，在同时放入盐和味精待水开之后，保持大火将一片片鱼肉，放入最后把煮好的将草鱼处理干净，70度斜着用刀片成片放入盆中加入盐5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉3克鸡蛋清半个、玉米淀粉15克养好备用，锅中加入水黄豆芽煮5分钟煮熟备用。
将炒好的火锅底料放入汤中，然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精，大火煮开，接着放入豆芽、白菜烫熟，烫熟后起锅，再将汤烧热，再放入鱼片，大概大火煮40-60秒（最多不超过90草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。在处理完鱼骨之后注入水在熬制过程中尽量少的搅动，或者使用锅铲背面轻轻往外推，这样既可以保证鱼骨不糊也不会让鱼肉从鱼骨散落。
首先我们将鱼切薄片。加适量的盐、醋、酱油、鸡精（鸡粉）、玉米粉、生姜等将鱼腌制五分钟。在腌制过程中，我们调酱，锅内油温起烟后放入香料（生姜、大蒜、花椒，八角、辣椒控干后的鱼片加少许盐、胡椒粉抓匀，接着再加入一个蛋清，用手抓拌均匀。