鱼末怎么做好吃

在吃美食这件事情上，胖虎饮食君有话说~来到潼南了，一定要尝一尝太安鱼！

太安鱼又称“坨坨鱼”，是重庆江湖菜中最著名的菜肴之一。2003年就被评为“中国名菜”，2009年太安鱼烹饪技艺入选重庆市第二批市级非物质文化遗产名录，它已经“占领”了世界上25个国家和地区的餐馆和酒店，并成为一种受欢迎的菜肴。

潼南是传统的鱼米之乡，太安镇是四川和重庆之间的主要交通路线。当地人充分利用独特的山水地理条件和鱼资源的独特优势，烹制出色、香、味俱佳的“太安鱼”。游客和司机过去停下来品尝它。后来，口耳相传“泰安鱼”很有名。

据了解，早期的泰安鱼是由鲷鱼制成的，味道鲜美。它受到许多长途司机和游客的青睐。随着泰安鱼的流行，鱼的销量急剧增加，而鲷鱼的产量很难满足市场供应。厨师们试图用其他鱼类来代替鲷鱼，因此当地生产丰富且易于品尝的鲢鱼、鲫鱼和鲤鱼很快成为他们的首选。

花鲢鱼一条 红苕淀粉适量 姜 葱 蒜 盐 花椒 八角郫县豆瓣 鸡蛋一个

泡菜： 萝卜 泡姜 泡辣椒食用油 猪油 菜油

1、把鱼切三四厘米的小方块 放入适量盐腌制十分钟

2、打碎之前已经准备好的鸡蛋，让蛋清和蛋黄分离。鸡蛋只用蛋清，把蛋清打到使其全部成气泡，然后加入适量水，最后把红苕淀粉发好！温馨提示：一定要把握好水和淀粉的比例！

3、把发好的淀粉倒入鱼块中搅拌均匀

4、把泡菜、生姜切片和葱切段儿，备用

5、猪油和菜油混合 把油炼好

6、油温上来后开始把鱼块唆锅

7、唆锅

8、唆好后放一边备用

9、把多余的油倒出来。用适量的油进行炒料。等油温上来取花椒一小把、八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒

10、放入姜片、蒜和葱段继续炒，直到它们的味道爆出来为止

11、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒

12、然后倒入适量清水烧开，把炒料的味道熬出来

13、再倒入刚才唆好的鱼坨坨，然后盖上锅盖转小火慢煮

14、大概煮20分钟左右就差不多了

15、起锅 撒上葱花 芹菜提升一下视觉。然后就可以开始享受美味了

这道菜色泽鲜红，汤浓味美，味道辛辣。它闻起来很香，尝起来像豆腐一样嫩滑。所有的食客都喜欢它。有些人评论说：“每次你咀嚼它，你会有不同的味道，要么丰富，温柔和光滑，或甜，脆和清新，各种口味，多变和不可预测。”一些人开始写，并留下了一首诗：“鱼在他们来到餐桌前感觉很香，他们的嘴在流口水，他们的筷子在忙碌。色泽红润诱人，鲜嫩可口，令人难忘。”

以上就是胖虎饮食君和大家分享的关于太安鱼的做法了，大家可以尝试哟~面对美食，我们绝不退缩！

我是小李，非常荣幸能够回答您的问题，基本上我每个星期都会做一道潼南“太安鱼”来吃，所以关于潼南“太安鱼”烹制方法的问题，您听我的建议准没错，按照以下步骤来烹饪太安鱼最好吃：

准备鲢鱼 1000g、鸡精 5g、食用盐 5g、葱花 10g、油 20g、干辣椒 8克、姜丝 15g、香菜 20g、淀粉 30g、火锅底料 30g。

将准备好的鲢鱼切成自己喜欢的小块，之后放入淀粉搅充分拌均匀，这一步的目的是使鱼块炸制的时候不烂，最后把香菜切成小段。

锅烧热后加入适量的食用油，油温7成热后加入葱花和姜丝，将其中火翻炒20秒炒干炒香，20秒后再加入准备好的辣椒和火锅底料，开大火把火锅底料炒香炒化，这一步骤大概持续1分钟。

料头炒化爆香后加入适量的水，大火烧开后转小火，之后放入准备好的鱼块，中途加入食用盐和鸡精，煮制10分钟后大火收汁出锅，最后撒入香菜即可完成。

好了，以上就是潼南“太安鱼”最好吃的烹饪方法和步骤了，希望我的回答对您有用，有帮助，如果喜欢的话不妨关注我吧，再次感谢您给了我这次回答的机会！

太安鱼是一道重庆的地方特色美食，出自重庆市潼南太安镇，因此地做法而得名，制作时把鱼块切成大小均匀的坨状（鱼块），也被叫作“坨坨鱼”，是当地比较比较有名气的菜肴，其特点就是口感膏腴嫩滑、味道麻辣鲜香，大众的味道，独特做法，受到人们喜欢，名声流传开来，开始流行于各地。

太安鱼属于当地一道江湖菜，麻辣油厚，比较粗犷，做法也比较家常，把鱼处理干净后，剁成大小均匀的块状，在腌制裹粉，经过炸制使糊和鱼肉更紧相融，使用泡菜一起炖煮，这样做出来鱼肉不易散，更加入味。

制作方法看起来虽然简单，但是太安鱼能美名远扬，流传于各地，肯定有其独特地方，那么制作时，有哪些知识点以及小技巧呢？题目下面还写到“重庆潼南太安鱼，烹制方法”，那就说要当地的做法，下面就当地太安鱼的做法说说关键点。

1.鱼的选择，做太安鱼虽然什么鱼都可以，但是当地一般用的是嘉陵江的花鲢鱼，这种鱼虽然鱼刺较多，但是肉质细腻嫩滑，做出来口味更佳，还有一点，必须用新鲜的鱼，只有新鲜的花鲢鱼做出来太安鱼才鲜香嫩滑而复合当地人口味。

2.腌制上粉，太安鱼和其他烧鱼块不同之处就在此，其他鱼块大部分都是直接煎炸后烧制，而这道菜需要腌制，还要上粉，而且还要用红薯粉，腌制是为了增加底味，挂糊是为了使炸出来的鱼表面裹着一层保护层，烧制时防止鱼肉煮烂，还能吸收更多汤汁，是味道更好，用红薯淀粉是增加鱼肉嫩滑的口感。

3.炸制，炸的时候跟其他炸鱼块也有所区别，其他炸鱼块是要炸到外边焦脆，里面嫩滑，而炸太安鱼块时不能炸太过，炸至定型，外表焦黄即可，炸过了鱼肉吃起来就不嫩滑了，炸就是为了让糊紧裹鱼块不容易脱落。

4.炖煮，为什么要用“炖煮”来形容，而不用烧了？这一步也是其做法具有特色的地方，与其他烧鱼块不同，太安鱼一般要经过20分钟左右小火慢慢煨制入味，用时比较长，让裹满糊的鱼块充分吸收汤汁，汤汁也越来越浓稠，做出来的鱼块嫩滑如豆腐，口感醇厚鲜香。

5.味型，太安鱼是用泡菜作为辅料烧制而成，一般都是选用当地自己老坛泡菜，煮出来的鱼味道鲜香酸爽，再加入辣椒、花椒，使味型麻辣中带着酸爽，非常开胃。

以上就是潼南太安鱼制作时需要掌握的要点以及小技巧。

太安鱼其实就是一道当地比较普通的家常菜，就是制作相对其他烧鱼多一些步骤，以及融入当地特色泡菜的做法，但是味道是相当不错的，下面就介绍太安鱼的具体做法。

～～【太安鱼】～～特点：麻辣鲜香，嫩滑酸爽

第一步：准备食材

主料：花鲢鱼1条

辅料：泡姜10g、蒜10g、泡萝卜100g、泡辣椒20g、红薯淀粉适量，鸡蛋1个、辣椒3g、花椒3g。

调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、蚝油5g、生抽4g、胡椒粉3g、陈醋8g、白糖3g、料酒20g、豆瓣酱15g。

第二步：开始制作

1.把鱼处理干净后，去掉鱼牙以及肚内黑膜等比较腥的部分，然后剁成大小均匀的块状放入盆中。

2.先用盐把鱼抓捏清洗一遍，这样可以去腥，然后把鱼块清洗干净，沥干水分，加入食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋抓捏均匀，最后放入红薯淀粉，上粉腌制入味。

3.泡姜切片，泡萝卜切丝，泡椒一分为二即可，蒜一半切片，一半切末备用。

第三步：开始制作

1.锅中倒入干净油炸鱼块，油温烧到6层热，油面有微微青烟，然后依次下入鱼块炸制，不能炸太过，鱼块定型微黄即可，倒出沥油备用。

2.锅中留底油，加入少许猪油，放入辣椒、花椒爆香，再放入蒜片和泡菜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，大火烧开。

3.汤汁烧开后放入炸好的鱼块，放入鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，转小火慢慢炖煮20分钟左右。

4.炖煮过程中不能动鱼块，只能晃动锅，以免鱼块粘锅糊掉，当汤汁快干时，陈醋从锅边喷入，放入蒜末增加香味，收浓汤汁，即可出锅装盘。

==》【太安鱼】疑惑解答

问：上粉为什么要用红薯淀粉？其他淀粉不行吗？

答：其他淀粉也可以，但是效果没有红薯淀粉好，红薯淀粉颜色发黑，质地较粗糙，但是吸附能力强，用来上粉裹糊炸东西能更好预防水分流失，做太安鱼炸鱼块可以使鱼肉更加嫩滑入味。

问：腌制鱼块时为什么还要加入鸡蛋？

答：加入鸡蛋有两个作用，一是可以让鱼肉更加嫩滑，二是可以使鱼块炸出来的鱼块颜色更加金黄漂亮，鸡蛋在腌制肉类或其他挂糊中也是这个作用。

==》【太安鱼】制作技术总结

1.太安鱼当地一般用花鲢鱼，但是鱼类不受控制，可以根据自己喜好选择鱼类。

2.鱼最好选用新鲜的鱼，这样做出来才更加鲜香嫩滑，不新鲜的鱼做出来起来口感比较粗糙。

3.花鲢鱼腥味较大，所以腌制前可以用盐抓捏清洗一遍，这样可以减少腥味，然后再腌制入味，腥味就会小很多。

4.上粉不能多也不能少，鱼块上粉后不能太干，又不能太稀，能均匀裹满鱼表面，微微流动最佳。

5.炸的时候，下锅油温控制在180℃左右，油面微有青烟，先下入较大的块状，再下去小块，炸至定型微黄，不要太干。

6.烧制鱼块时要小火慢煨，也不能用去动鱼块，此时鱼块很软很嫩，一动就碎，只能慢慢晃动锅，不让粘锅就行。

7.第一次放入蒜片是为了炝锅，最后下入蒜末是为增加蒜香味。

8.陈醋是挥发性调料，不能过早放入，最后起锅前从锅边喷入，能更好激发醋香味，增加食欲。

太安鱼是重庆特色地方美食，出自潼南太安县，以其地方做法而得名，其味道麻辣鲜香，口感嫩滑酸爽，太安鱼本地做法一般选用新鲜的花鲢鱼，鱼肉剁成大小均匀的块，然后腌制上粉，再经过炸制，选用地方特色泡菜炖煮而成，让人看到闻到香味就食欲大开。

好啦！以上就是我对潼南太安鱼烹制方法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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鱼肉的肉质非常细腻，特别适合做成鱼肉泥，大部分家长给孩子做辅食，都会选择鱼肉，将鱼刺剔除掉之后，经过蒸煮，就可以放心给孩子食用，如果想做的更好吃的话，可以一起跟我学习鱼肉怎样做成鱼肉泥更美味!

一些家庭有绞肉机，可以用绞肉机来绞鱼肉末，比手工刀剁或是刮效率要高，且能调整肉末的粗细。多数家用绞肉机不能彻底绞碎鱼刺，也无法绞碎鱼皮，因此，在绞肉前，必须要把鱼皮剥掉，把鱼肉剥下来，不能含刺，只能选取罗非鱼等鱼肉不含小刺的鱼类，或是选取刺小的小鱼。

手工刀剁是鱼泥的传统的做法了。各种鱼类都可以用刀剁的方法制作肉末，对于带刺的鱼肉，需要翻来覆去地剁，避免含刺伤人。刀剁的情况下，可以不去鱼皮，为了不影响肉末色泽，也可以去鱼皮。小鱼可以不去鱼头和脊柱骨等，大鱼必须是要去掉鱼头和脊柱骨的。

1. 鱼肉去鳞，洗净，放到碗里，放上姜 片，上锅蒸10〜15分钟。

2. 待鱼肉冷却后，用干净的筷子挑去鱼皮 和鱼刺，用小勺压成泥状。

喂食方法：直接喂或者拌到粥里喂孩子 均可。

注意事项：选择质地细腻、肉多刺少的鱼 类，如鲤鱼、鲳鱼、带鱼等。喂给孩子吃的时 候一定要挑净鱼刺。

选鱼：鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，鱼丸的味道鲜美而细腻，而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，而且肉质也会越老，因此鱼处理好了，存放最好不要超过4小时。而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用，特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼。

打肉：这一步现在很多人都省去了，把鱼茸和一些调料直接放入机器中，交给了机器，虽然方便快捷，味道也行，但是让人总觉得缺少了些什么。我觉得缺少了“筋道”，这也是打鱼丸中的精髓中的“打”，而这个打就是摔打上劲，就像我们腌制肉类，做肉丸都要用力摔打，做出来的美食才会劲道口感好，先把鱼茸放入盆中边朝一个方向搅拌，边摔打上劲，那么怎样知道上劲才好了?这个简单，在鱼茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上劲好了，或者抓起一把鱼茸，反过手，鱼茸不掉即可。

做好的鱼丸冷水下锅，小火煮，不要沸腾，煮到鱼丸发白飘起，嫩滑Q弹的鱼丸就做好了!