鱼鳞怎么刮好刮掉视频

很高兴可以回答怎么炸鱼外皮酥脆里面香嫩这个问题？我认为炸小鱼很好吃，它外焦里嫩，炸的也好炸。

在选材最好是买小白条，一指宽、10CM长的小鱼最好。

下面我就和大家分享下我做的炸小鱼做法，如果你有更好的做法，欢迎大家评论指点

食材：小白条、面粉、淀粉、泡 打粉

调料：料酒、盐、鸡精、十三香、糊椒粉、辣椒面、椒盐

做法：1选一指宽、10㎝长的小白条清洗干净。

2用毛巾吸干小鱼的水分，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

3三勺面粉、三勺淀粉、半勺泡打粉、适量水搅拌均匀，成稀面糊。

4把腌好的小鱼放入面糊中搅拌均匀。

5锅中烧油，大火放入小鱼炸之定型捞出。在加油，小火放入小鱼炸之金黄即可。

6炸好的小鱼，趁热撒上椒盐、辣椒面翻拌均匀就可以吃了。

注意:1腌小鱼时放料酒可以去腥。腌制时间最少15分钟，时间越长，小鱼越入味，味道更好。

2面糊和淀粉比例为1：1，泡打粉一份鱼用5克左右即可。

3炸小鱼时最好炸两次，出来小鱼更酥脆。

我是租客厨房，在我主页有很多美食视频和问答。欢迎大家支持和关注。

鱼块

辅料：油 盐 料酒 醋 生姜

步骤：

1.鱼块提前用盐，料酒，生姜和醋腌制一个小时

2.煎锅内加入油加热至八成

3.将腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸

4.将煎好的面翻面，两个都要炸得酥脆

5.盛盘享用

现在我们的生活越来越好了，选择美食的空间越来越大。带鱼也是我们中国一大特色美食食材。特别是我们逢年过节的时候，餐桌上总也少不了鱼这道菜，它的寓意象征着平稳、喜庆和繁荣，用它来表达美好的祝福之意，如年年有鱼、节庆有鱼、家族兴旺、人丁众多等等。

带鱼肉质鲜嫩味道鲜美，且富含优质的蛋白质、脂肪、多种维生素，是海产品中比较受欢迎的海鱼之一。它可以做红烧带鱼、糖醋带鱼、油炸带鱼等等。今天我为大家介绍是油炸带鱼的做法，虽然它的做法简单，但做到外皮酥脆中间也有做法技巧哦，一起来学习吧！

食材:带鱼500克、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、孜然粉（椒盐）食用油

做法如下:

步骤一:首先把买来的冻带鱼用温水浸泡消冰，然后用剪刀掐头去尾，剪掉背部的鳍，清理干净的内脏，剪成4－5厘米的段，沥干水分，放入盆中。

步骤二:盆中的带鱼加入少许的盐、葱段、姜片、料酒、五香粉、胡椒粉，然后用手抓匀，腌制15分钟。

步骤三:15分钟后，加入一个鸡蛋，用手搅拌，再加入少许淀粉和面粉（1:1），然后搅拌均匀（淀粉和面粉不不太多，如下图即可），淀粉可以使炸出的带鱼外皮酥脆。

步骤四:锅中烧油，烧制五成热左右，下带鱼油炸，带鱼适宜用筷子一个一个下锅，刚开始的时候用大火，鱼全部入锅改用小火慢炸，慢火小炸是为了炸熟带鱼里面的细肉，炸制一分钟左右开水翻面，待定型后捞出控油。

步骤五:待锅内油温继续升高沸热时，再将鱼段回锅油炸一下，复炸可以起到带鱼外焦里嫩的做用，这一步不能省略哦。待带鱼外皮炸至金黄时捞出装盘，撒上椒盐或孜然粉即可食用。

炸好的带鱼可以做红烧带鱼或糖醋带鱼哦。

方法一：取一盆清水，将鱼放入水中，倒入适量的醋，将鱼浸泡后取出，用刀或刷子就可以很快刮净鱼鳞。方法二：在锅中加入清水，烧热。把鱼放入热水里后取出，放入冷水里，用刷子刷一刷鱼鳞便很快可以去除。
、涂抹白醋
我们都知道鱼鳞在鱼身上是特别硬的，所以买回家以后的鱼，我们可以往其表面涂抹上一些白醋，让白醋和鱼静置5分钟以后，再用手轻轻的一推鱼鳞，就能将鱼身上的鱼鳞轻松脱离掉。
这主要原因是由于，白醋能够起到非常好的软化作用，而在鱼鳞中富含了丰富的钙成分，白醋和鱼鳞在接触以后，就会导致鱼鳞变得特别软，这时的鱼鳞只需轻轻一用力，就可以很好的将其从鱼身上脱离掉。
二、萝卜头刮鱼鳞
采用萝卜头去对鱼鳞进行处理的话，是最轻松的一种处理方式，我们只需准备一个白萝卜，将白萝卜的头部斜刀切掉以后，再采用倾斜的方式去对鱼鳞进行轻推，很容易就能把鱼身上的鱼鳞去除掉。
虽然采用这样的方式会比较轻松一些，但是很容易会把鱼肉身上的鱼肉组织破坏掉，导致鱼肉在烹饪的过程当中，很容易就会出现破皮的现象。所以呢，我还是建议大家采用最后一种方式，来对鱼鳞进行制作，一起来看看吧。
三、塑料袋去除鱼鳞
首先我们要采用白醋的方式，先把鱼鳞变软以后，再把鱼肉放入到塑料袋当中，再采用一个小小的汤勺，用塑料袋包住汤勺以后，用汤勺去对鱼鳞进行刮除。
采用这样的方式去对鱼鳞进行处理的话，一是能更好的脱离掉鱼鳞，二是能让鱼鳞被处理得更干净，让刮出来的鱼鳞不会出现飞溅的现象，最重要的是这样的处理方式，不会破坏鱼肉的组织，能保证鱼肉的完整性。
总结：以上就是今天要和大家分享的，一些刮鱼鳞的小知识，采用塑料袋去对鱼鳞进行处理，这是我在家最常用的一种方式，也算是为大家进行了一次实验，如果你已经学会的话，记得在以后对鱼鳞进行处理的时候，采用这样的方式即可。