金钱草
2023-05-07 17:15:10
炸裂红烧虎皮鸡爪
鸡爪有多好吃想必大家都知道
抛开凉菜不说
鸡爪最受大家喜欢的质感形态应该是虎皮了
食材：鸡爪(半斤)
调味：姜 料酒 桂皮 香叶 大料 花椒 干辣椒 生抽 老抽 冰糖
步骤：
1、首先给鸡爪修个脚
2、修好的脚冷水下锅加姜片料酒烧开后撇掉血沫捞出
3、用厨房纸吸干水分没有的可以用吹风机吹干注意！！！一定要擦干水分不然会非常的吓人4、热锅烧油下鸡爪后马上盖盖然后躲起来炸到虎皮
5、炸到鸡爪表皮起小水泡后捞出放到冰水里泡半个小时
6、锅中加水放鸡爪加料酒 姜片 桂皮 香叶 大料 花椒 干辣椒
再加三勺生抽两勺老抽五块冰糖
7、大火烧开后转小火炖它个60分钟
8、出锅浇一点汤汁在上面 你一定不要怀疑这60分钟的等待一定是值得的鸡爪软烂入味
大家好！我是笛妈美食。
鸡爪在美食家的食谱上称为凤爪。筋、皮、胶质多吃起来很有嚼劲，深受广大消费者喜欢。做法多样，有卤制的，麻辣鸡爪，红烧鸡爪，醋溜鸡爪，盐水鸡爪，柠檬鸡爪，虎皮鸡爪等等。在我们嘉兴，红烧鸡爪，盐水鸡爪，虎皮鸡爪做法多些。前几天我刚好做了虎皮鸡爪，虎皮炸得很成功。
下面我来分享步骤：
1先把这鸡爪剪去指甲。
2清洗后，沥水用盐把鸡爪抓了一下，能减少腥味。
3用清水洗净沥干，把沥干的鸡爪用厨房纸吸干水分。
4舀一勺麦芽糖用热水化开。
5把每一个鸡爪都沾上麦芽糖水，然后再加到另一个盘中。
6锅内倒油，油得多一些，油温升至木筷子放下去有很多小泡翻上来。
7然后一手拿着锅盖，一手端着鸡爪盆，鸡爪含水分，倒下去的时候爆炸的很厉害。千万注意安全。鸡爪倒下去之后，马上盖上锅盖。
8等炸声稍微小一点，打开锅盖，用锅盖当盾牌一样挡着点，翻动鸡爪，使其炸得均匀些。
9鸡爪变成焦黄色，即可捞到凉水盆中浸泡两小时。
10然后准备葱姜，八角，桂皮，丁香，白蔻，良姜，白芷，喜欢辣的可以放些辣椒。
11锅热倒油，倒入所有的香料，炒香后加水。加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，蚝油煮三分钟，然后倒入鸡爪，水量至少和鸡爪持平，宜多不宜少。煮的过程中，尝一下汤汁味道来调整咸甜。
11大火煮开后，调小火煮30分钟，煮好后让鸡爪浸在汤汁中，浸30分钟到60分钟，这样会更入味一些。浸好后捞出装盘即可。
炸过一次的油沉淀后装入容器，卤汤放冰箱保存，下次可以用。
虎皮鸡爪外皮焦黄香软，一呡就脱骨， 老人小孩都啃不停，让人吮指难忘！如果你也喜欢，有空就试试看吧！
凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品，就像符合我们大众口味的泡椒凤爪。今天，我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法，炸。凤爪的制作除了需要严格的清洗，去腥等，最重要的是食材的选择，一定要确保它的质量安全，以方便保障我们的放心食用。
做法一：
1鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干(或擦干水)，放白胡椒和盐腌制半个小时。
2用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4锅里倒油，(多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆)，大火让油温升高后转5小火，倒入鸡爪，加盖炸(一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅!)，中途翻转一两次鸡爪。
6小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小贴士：
1、一定一定要加盖炸!
2、起锅后先用厨房用纸吸油!
3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
不知道上面的几种方法大家掌握了没有，希望大家都可以尝试一下。还要提醒一下大家，材料的使用时按照大家的口味来定，用量不唯一。等到大家学会了以后，在双休，完成一周的工作后，找一部好看的电影，约几个好友，来一盘炸凤爪，一定很棒。