金钱草
2023-05-07 17:03:20
有很多人吃早餐的时候都很喜欢吃油条，而且在我们生活中非常常见。小编去买油条吃的时候，会发现有的油条会很松软，但是又很酥香。其实油条能够松软，其实跟和面有很大的关系。如果掌握了一些小和面的小技巧，在家也能做出既松软又香的油条。因为在外面买的油条，油不是多么的卫生，自己在家里做能够保证卫生，而且也很安全。
首先准备好面粉，可以使用普通面粉或者中筋面粉，准备一些水和泡打粉，以及盐、糖、食用油等等。先把面粉里加入一些泡打粉，搅拌一下，搅拌好之后再把准备的盐、糖、食用油都加到水里。一直搅拌到没有颗粒，再把这些倒在面粉里。要注意一边倒的时候还要搅拌，这样面粉形成了团絮状，就可以进行和面了。
和面是做油条非常关键的一步，要注意不能像平时做面食一样用手去揉，这个时候要用拳头去揣面。可以在手上蘸一些油，像农村插秧一样，蘸好油就揣一下面，并且要注意力度。要给面都均匀的揣到。揣几遍之后就要将面翻一下，继续进行揣面，后面再进行揣面的时候可以减轻一些力度。这个时候面已经有了一些弹性，最后发现在抻面的时候面已经像一个气球一样，然后可以把面盖好醒发半个小时。
醒发之后再进行揣面，因为这个时候面里面会有一些气体，需要将气体排出。在揣面的时候，如果发现面粘在了手上，就要蘸一点油。最后揣面的时候会发现面很光滑，也不会粘在手上和盆上，这就说明和面已经非常成功了。要注意和面的时候最好加入小苏打，如果不加的话，效果就没有那么好。
油条大伙儿都不会生疏，它是很多人都喜欢吃的早饭之一，也是在我国很传统式的一种面食小吃。炸好的油条脆香绵软，有嚼劲，另配上一碗热腾腾的胡辣汤，真的是太美了！那脆香绵软的油条到底是怎样制作的呢？恰当的和面方式是什么呢？大家把准备好的小麦面粉添加蓬松剂和发孝粉，搅拌均匀。由于发孝粉和蓬松剂碰到水便会逐渐反映，因此这两种不可以太早和水触碰。
把盐糖植物油生鸡蛋都添加到水中，搅拌均匀，拌和到并没有食用盐颗粒物就可以了，假如想吃奶香气的油条，可以再添加些牛乳。把拌和好的溶液倒进拌和好的小麦粉中，要一边倒，一边拌和，直到小麦面粉产生大面糊絮，山间盆地并没有干面，此刻，就该和面啦，和面是最重要的一步。
和面是大家炸好脆香绵软的油条的重要。和面时大家不必拿手揉，要用握拳揣面。恰当作法：面拌和到几乎并没有干小麦面粉时，洗脸盆边放一碗油，双手蘸油，从一头逐渐，每揣一两下，蘸一次油，一拳挨着一拳，如同栽秧一样，从盆的一头揣到另一头，这第一遍要揣进来三份之二。下面不用再蘸油，空拳从头开始揣到尾，再揣二遍。留意这期内，要用劲，争得揣到盆体，，揣好后，手抄盆底，将应对折，随后转个90度，再次揣面，也能转盆人没动，此次揣面，也是从头开始揣到尾，不一样的是不用那麼经常蘸油，气力也不用使那么大，仅仅揣淡淡的表层，（面已经有延展性，也揣不进去）此次揣完，将应对折，换一个方位在揣，直到面如同一个充啦气的汽球，就可以啦，最终拿个物品把面盖上，醒二十分钟。
随后第二次揣面，和第一遍一样，双手从一端揣起，稍用点力，一拳挨着一拳，揣到尾端。将面折起，换一个方位，反复以上的姿势。直到面像充了半气的汽球，不可以再折起来啦，就好了。在实际操作中，假如面粘握拳，可粘点油，这一遍规定，手光盆亮面光。关键是面能光洁，假如面凸凹不平，可以再醒二十分钟，再去第三遍，那样面基本就好了面合好以后，可以把面切割成匀称的几一小块，盖紧保鲜袋，放进电冰箱中，超低温再发醇。假如常温下状况下，夏季2-3钟头冬季5-6钟头。
面醒好以后，轻轻地放到砧板上，在案板刷上上植物油，防止黏连。随后给它轻按或是用面杖将面糊擀开，梳理发展一点的四方形，再给它切割成尺寸适宜的包子皮，切完的小剂子，每过一个用筷子在上面蘸一点水，随后把另一个扣在上面，在拿另一个小剂子时，你就会发现它会拉长，不用担忧。在存放的情况下，是翻面回来，翻面时，留意技巧，渐渐地用手推这一小剂子，使它修复到以前的尺寸，然后在上面用筷子轻按一下，使2个面剂子黏连的更牢固，在把两边捏紧就可以。
开始炸脆香绵软的油条。油环境温度一般调节在180到200中间当下油条，要不断地滚动，使油条匀称遇热，在热的历程中，会渐渐地凸起大汽泡，因为面糊醒过以后会凉，这儿有一个基本原理叫热涨冷缩，油条会快速胀大，炸至橙黄色，既耐看又美味的油条就制成啦，大家在里面加牛乳，会使油条更松脆，更美味。