槐米
2023-06-08 22:03:11
乌饭的做法如下：
主料：糯米1大碗，南烛叶500克，红糖适量。
1、南烛叶就是乌饭叶，将南烛叶放入水池中，清洗干净。
2、取一部分南烛叶放入料理机的搅拌杯里面，加入少许清水。
3、将打碎的叶子全部倒入到一个大盆里面。用手揉捏挤压搓洗碎叶子，然后浸泡两个小时。
4、将乌饭水过滤出来，碎叶子挤干水分丢弃不用。乌饭水可以用漏斗装进干净的饮料瓶子里，然后放入冰箱冷冻保存。
5、将过滤好的乌饭水倒入装有糯米的碗里面，糯米浸泡之后会膨胀，要确保膨胀的糯米能浸泡在水里。
6、浸泡好的糯米用水清洗干净，淘洗二遍，然后控一下水分。
7、取一个耐高温的碗，将糯米倒入碗中，表面铺平，淋入少许清水。
8、锅里放入清水，盖上锅盖，大火煮沸以后转成中火蒸三十分钟。
9、乌饭蒸好后，拌入适量红糖即可。
黑米，也叫乌米，是长江以南的一种小吃。因为喜欢糯米，所以从小就吃很多。只记得小时候每次孵出蚕宝宝都有黑米吃。你可以在街上看到扛着担子卖黑米的农民。黑米又亮又香，衬着桑叶，太诱人了。买的时候会撒上一勺白糖，然后软糯的米饭吃起来会充满幸福感。小的，不知道哪天是吃黑米的习俗。我只知道有蚕的季节可以吃黑米，黑米是用桑叶包裹的，所以我曾经以为黑米是用桑葚汁染的。后来才知道，有专门为黑米做的黑米叶。
在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，农历四月初八及之前，人们仍保留着在农历四月吃黑米的古老习俗，有些地方还在寒食节期间吃黑米。福建和浙南的畲族在三月的第三天吃黑米。煮黑米简单来说就是把糯米用“黑米叶”打碎的汁液浸泡，然后煮透，一般是蘸红糖和白糖。有的地方还和瘦肉、香菇一起做成咸黑米。而“黑米叶”到底是什么？它的学名是“南方蜡烛”，古称“计然”。主要生长在长江以南的丘陵山区。做黑米的米一般是糯米，也可以加入一些粳米，煮后特别香，特别好吃。
乌桕叶和枫叶也是用来做黑米的，但常见的是黑米叶，也就是南方蜡烛，是一种有红色幼叶和深绿色老叶的灌木，特别像冬青叶，也是一种灌木。孙思邈曾在药方中写道：“南烛煎，益发，即面，温补，兼治诸风病，久服则轻而明目，黑发则善留于面。”可见黑米不仅好吃，而且对人体有益。主料糯米250克辅料黑米水300毫升白糖黑米法步骤：糯米洗净，泡在黑米汁里过夜。(12个多小时)第二天糯米变黑变紫，黑米汁被米粒吸收，看不到流动的水。
将泡好的糯米再用清水冲洗一遍，可以发现洗好的米还是浅黑色。将洗好的黑米放入电饭煲中，加入1.1-1.2倍米量的水，按下“煮饭”按钮。取一个平板，用冷开水冲洗干净，趁热用勺子将煮好的黑米舀在平板上，用勺子蘸水将黑米压平。黑米定型冷却后，转移到叶子上撒上白糖再吃。小贴士：黑米应该煮熟。如果电饭煲没有“煮饭”按钮，就会用普通的方式煮饭。如果放在抽屉里蒸，会很干，很粘，很难结块。浸泡过的黑米应该先洗，然后煮。洗完之后颜色会变浅，但是煮过之后又会变成深紫色。