市场上卖的肉卷怎么做

第一步，将大块五花肉放进锅中，锅内加水浸过肉，加入一点料酒和白胡椒粉去腥加香肉的层次，再加入一点老抽，开火煮肉。煮到肉用一根筷子可以顺利从皮插过去就行了。

第二步，煮好的肉放入凉水，这一步是冷热迅速交替，让肉更加Q弹，口感更好。过水的肉，沥干水，或者冷藏一夜，或者冷冻半小时。这一步就解决了很多朋友说的不好切薄片，肉片卷不起来。因为肉煮过会硬，切的不够薄不容易卷起来这就是我冷藏过后切的薄片。将处理好的五花肉片成薄片，越薄越好。

第三步，切好的胡萝卜丝入沸水烫熟沥水备用，黄瓜切丝备用。家里有刨丝器的朋友，可以用哦。很省事。将黄瓜丝或者胡萝卜丝放到肉片的一端，卷起来，用牙签固定住形状。

第四步，接下来我们准备蘸料：红油（油泼辣子）生抽；醋；白糖一小勺；花椒粉；蒜蓉；香油一小勺；味精；味极鲜一点。醋和糖一定要加的，因为五花肉腻，醋是解腻的，糖是综合蒜味过于浓郁的味道的。

最后将蘸料浇到白肉卷上面就好了，或者吃的时候蘸着蘸料吃也可以。