鹰嘴豆煮粥怎么煮

杂粮饭不好煮，因为各种杂粮吸水性不一样，成熟的时间也不同，很容易煮的硬邦邦，无法下咽。

三个办法让杂粮变得更好煮。

步骤一：

第一个办法是把杂粮和豆子提前泡一下，因为它们的吸水速度要比精白大米慢得多。

要做豆米混合的红豆饭、糙米饭、八宝粥之类营养主食，就一定要考虑提前浸泡这些“耐煮”的原料。

一般来说，各种杂粮、豆子提前泡一夜就变得好煮了。但是各种材料对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米之类只需要泡3-4小时即可，而黄豆、黑豆要泡8个小时，红豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好是24小时。

那泡杂粮、豆子的水要不要扔掉？

从口感上来说，去掉泡豆、泡米水确实可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、花青素、类黄酮类等会溶出，它们都有或多或少的涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭口感更愉快。同时，这些成分也属于“抗营养成分”，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。

因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。

步骤二

第二个办法是把豆子、杂粮先预先冰冻处理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻烦，可以把各种豆子洗净，先放水刚刚没过豆子，浸泡一夜，让它吸水。然后把吸水后的豆子去掉多余的水，分小包，放进冷冻室，冷冻起来。冷冻会导致水分结冰，结冰后水的比重下降，体积会增加10%左右，冰晶的膨胀效应就能把豆子“胀”得质地疏松，就像冻豆腐会变得多孔的道理一样。每次吃的时候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

步骤三

第三步是采用两段加热法。头一顿饭吃完之后，先把豆子、杂粮放水中煮20分钟，然后关火焖一下。

下一餐做饭的时候，把焖到半熟的豆子和杂粮和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然后重新煮成杂粮饭。

煮杂粮饭要多放水，普通电饭煲可能要多加50%的水才可以。

现在人们的生活越来越好，适当的吃些豆类，杂粮，有益于身体健康。豆类食品中含有丰富的植物蛋白，它的吃法种类很多，每天简单的搭配一下，就能做出营养十足，口感丰富的主食。

大米虽然看起来比较诱人，口感也好，但从营养上相对于杂粮米饭来说营养就偏低了。建议每天至少有一餐主食里应该加上杂粮，豆类。

可是，豆类比较硬，不容易熟，这就需要提前去浸泡，泡好的豆子和米饭煮在一起口感才会软糯。

下面具体介绍一下杂粮米饭的做法。

做杂粮米饭，大米最好和杂粮的比例为一比一，如果杂粮太多的话，口感会比较差，做出来的米饭也比较松散。把洗干净的不容易熟的豆类加水提前浸泡一个晚上，这里需要注意的是，煮饭时用的豆子，尽量选择粉豆，如红豆，绿豆，芸豆，黑芸豆，红芸豆。脂肪豆如黄豆，黑大豆做饭煮粥口感都不太好，这两种豆适合来做豆浆。把杂粮也用水浸泡两三个小时，杂粮和豆子泡好后，把大米也洗干净，加水浸泡20分钟，把泡好的。大米和杂粮豆。倒入电饭锅里，加入适量的水煮饭，水量要比煮大米饭时多一些，电饭锅跳到保温档后要多焖一会。

杂粮米饭可以使用各种的粗杂粮，还可以加入薯类。在我看来，吃杂粮饭至少有三个好处，第一是营养丰富，品种多样，杂粮相比大米，白面，还有更高的b族维生素。具有抗氧化，抗衰老，防病的作用。第二是饱腹感强，有利于减肥瘦身，特别适合减肥的人食用。第三是可以预防慢性病，控制血糖，杂粮米饭各种升糖指数都远远低于白饭，适合有慢性病的人食用。

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做杂粮米饭时怎么操作能让杂豆软糯？

大家好，做杂粮米饭时，怎么操作能让杂豆软糯？我的回答是：现在越来越多的人意识到吃杂粮饭的好处，但是杂粮饭煮出来发硬，吃起来口感不好，其实，煮杂粮饭是需要一些小技巧的，也不算很麻烦，掌握好了，多试几次，就会像白米饭一样煮得好吃了。

我们现在吃的白米饭和大白馒头、白色包子，这些都属于精细食物，是经过精细加工而成的食材原料，这些虽然口感更好，但是也流失了很多营养元素。

而杂粮就不一样了，杂粮没有经过精细加工，保留了食物原来的营养元素，那么杂粮包括哪些呢？又有哪些适合煮杂粮饭呢？

杂粮指的是五谷杂粮，五谷通常指稻谷、麦子、大豆、薯类，而习惯上，把米和面粉之外的粮食都称做杂粮。

所以杂粮包括很多，主要有谷物、薯类、豆类三种，如小米、藜麦、燕麦属于谷物类，这类比较容易消化，红小豆、绿豆、豌豆则属于豆类，这一类相对难以消化，红薯、山药、土豆等属于薯类，这些杂粮中，紫薯和玉米难以消化，不适合消化能力弱的人。

谷物、薯类和豆类都可以用来做杂粮饭，通常杂粮饭用大米搭配杂粮一起煮，口感更好，大米和杂粮按照比例搭配即可，比例不固定，按照自己肠胃的接受能力来。

因为杂粮的吸水能力不同，煮软的时间也不同，要如何让如糙米、红米、高粱、大豆这些杂粮煮软糯呢？

（1）一般可以把杂粮提前泡水，如糙米和红米等谷物，可以提前泡4小时左右，再和大米一起煮，泡过水的杂粮，已经吸收了一部分水，煮饭加水的时候，就不需要增加水量了，跟平常煮饭差不多的水量就足够。

（2）红豆、芸豆等豆类，泡水一般要提前一晚上泡，再跟大米一起煮，同样的，水量也不用增加太多，加太多水，杂粮可以煮很软，但是煮太稀，有失杂粮的原汁原味。（3）如果不泡水或者泡水的时间不够，那就一定要用到电饭锅的一个特殊按键——杂粮饭，有的电饭锅上写的是粗粮饭，用这个按键煮饭，即使泡水时间不够或者没泡水，也可以把杂粮饭煮软糯，就是煮饭的时间很长，通常需要1个小时左右。

（4）此外，想要杂粮饭更软糯，不要用普通的电饭锅煮饭，可以用高压锅煮饭。

（5）对于小米、藜麦这些小颗粒的杂粮，则不需要泡水，也不需要用特殊的锅或者功能键就可以把饭煮软，跟大米是一样的。

常吃杂粮饭好处多多，我家已经吃了很长时间的杂粮饭了，大家可以试试，按照自己的肠胃消化能力，慢慢添加各种杂粮，而说杂粮饭发硬不好吃的，其实很好解决这个问题，泡水、用粗粮饭的功能键、用高压锅就可以解决这个问题，除了糙米、高粱等特殊谷物还有大豆类需要泡水，杂粮饭还可以添加土豆、芋头、红薯等薯类食物一起煮，这些则不需要泡水。

我是希妈厨房，每天更新家常美食做法，每天吃得好，生活没烦恼，感兴趣的可以关注我，感谢您的观看。

你好，

用料

主料

鹰嘴豆2把

红豆1把

糯米100克

葡萄干1把

枸杞子1小把

辅料

水

适量

鹰嘴豆养生粥的做法

1.

按菜单准备黑白鹰嘴豆、红豆、糯米、葡萄干、枸杞子！

2.

将黑白鹰嘴豆、红豆、糯米洗净后，浸泡4小时。

3.

将泡好的豆类、葡萄干、枸杞子等放入电压力锅内。

4.

盖好锅盖，设置30分钟，启动，开始煮制，至泄压！

5.

电压力锅泄压后，粥就煮好了，一开盖，满屋飘香！

6.

晚餐盛一碗，配上小菜，很可口！