祝由师
2023-06-08 15:28:37
主料：面粉300克、水160克、盐2克、鲜酵母6克
辅料：五花肉500克、炖肉料适量、葱段1段、姜片2片、红辣椒1个、白糖1勺、老抽1勺、酱油2勺、盐适量、尖椒1个、香菜适量
1、五花肉切小块。
2、准备炖肉料，葱段，姜片，红辣椒。
3、准备老抽，酱油，盐，白糖。
4、冷水下锅，所以配料一起放进去，大火煮开，转小火炖一个小时。
5、将水面粉，盐，酵母放入面包桶。
6、选择IMIX程序，将布团揉至光滑即可。
7、取出手揉光滑，盖保鲜膜醒发半小时。
8、平均分成六份。
9、滚圆，搓成橄榄形
10、取一个面团擀长。
11、从上向下卷好，收尾处压在面团底下。
12、卷面向下，用手压扁，擀成10CM圆饼，静置10分钟。
13、锅里不放油，小火两面烙出花纹，大约1分钟。
14、放入烤箱中下层。
15、上下火170度，烤6-10分钟，看到饼微微鼓起就好了。
16、尖椒和香菜切碎。
17、将煮好的肉切碎，边切边往里加炖肉的汤。
18、切好和尖椒香菜混合在一起。
19、将烤好的白吉馍从中间切开，肉夹进去就可以吃了。
20、肉夹馍成品图。
肉夹馍的做法教程：
1、前肩肉切大块泡水;
2、啤酒、绵白糖、葱段、姜块、料包、冰糖;
3、酱好的肉冷藏、撇油，随吃随取;
4、和面、擀成长条、卷起来;
5、面卷摞起来、按扁、擀成饼;
6、碗状烙一面、盘状烙一面、放入烤盘;
7、上下火190度烤10分钟，取出冷却到室温，收起;
8、吃多少取多少肉，淋上老汤，微波炉加热;
9、取适量尖椒和香菜切碎;
10、热一下馍，将切碎的酱肉和尖椒等夹入馍中。这道好吃的肉夹馍就做好了。
肉夹馍的做法小技巧:
1、正宗的肉夹馍是不加辣椒和香菜的，只是肉和汤汁。
2、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;
3、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬;
4、猪肉最好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;
5、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;
6、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看;
7、和面最好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度最好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。