过山龙
2023-05-07 15:46:09
常见的有香卤鹰嘴豆
主料：鹰嘴豆适量、青红辣椒适量。
辅料：麻辣油适量、盐适量、老卤适量、花椒粒适量、十三香适量、生抽适量。
做法步骤：
1、准备好主料：鹰嘴豆、青红辣椒 辅料：盐、麻辣油、老卤、生抽、花椒粒、十三香。
2、把鹰嘴豆洗净用凉水侵泡12小时。
3、捞起鹰嘴豆凉水凉水下锅、加老卤，花椒粒、盐。
4、加十三香。
5、大火烧开，转小火煮30分钟左右，煮到鹰嘴豆熟透绵软即可，捞出。
6、等待凉透。
7、青红辣椒洗净切小丁。
8、把鹰嘴豆装到碗里，加青红辣椒。
9、加入生抽、麻辣油，搅拌均匀即可。
用冷水泡泡，再煮软。
一般把鹰嘴豆洗净用凉水侵泡12小时（一夜），捞起鹰嘴豆凉水凉水下锅，大火烧开，转小火煮30分钟左右，煮到鹰嘴豆熟透绵软即可。
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn）是豆科鹰嘴豆属植物。一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。[1]
分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。
鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。