白敛
2023-06-08 12:00:53
材 料
青芒果（去皮去籽后分成两份）3斤、砂糖（分成两等份）600克、盐（分成两等份）2大匙、柠檬汁 少许、梅粉 1大匙。
做 法
1、食材；
2、青芒果削皮后，放入柠檬水中数分钟，可防止氧化变色。 （柠檬水=清水+数滴柠檬汁）；
3、青芒果切半去籽；
4、切片／切块皆可。（我是做两种口味，所以分两种切法）；
5、加入盐巴略抓后，静置1小时，待释放出涩水后，青芒果会略变色变软；
6、倒掉涩水，用冷开水浸泡30分钟；（浸泡过后才不至于过咸）
7、水倒掉后再用冷开水冲洗，捞出沥干水分；（ikea的旋转沥水篮超好用）
8、将一层砂糖一层青芒果往上叠，再放入冰箱冷藏腌渍6小时以上；
9、（或将青芒果与砂糖、梅粉放入塑胶袋中，摇晃袋子使糖／梅粉分布均匀，两种方式皆可）
10、※ 撒上糖的青芒果会释出水分而愈泡愈软，可将过多的汤汁倒掉避免过软造成口感不佳。 ※ 腌制时间、甜度和软硬度依个人喜爱做调整。
土青芒果 适量,盐 适量,白糖 适量,汽水 3瓶,冰块 1包,冰开水 适量,柠檬 半
做法
1、洗净青芒果，刨去表皮（泡入加有盐，柠檬的冰开水中），切对半，用汤匙去籽连+种子膜（若嫰则无须此动作，但绝大多数都得去籽再用力刮除果膜），再切条，泡入原冰水中。倒干水份，加入盐适量揉搓一下，盖起来，约30分钟，倒除涩水，加入冰开水洗净。再加冰开水，冰块，泡2小时，倒干水份。
2、白糖（二号砂糖亦可）适量，倒入干锅煮至焦化，加入一瓶七喜汽水（雪碧汽水亦可）煮化糖即熄火待冷（不必煮沸）。冰镇泡过沥干的：青芒果，汽水，适量加入锅中搅拌一下，装袋或保鲜盒，再适量加汽水淹没青芒果条，放入冷冻冰存（至少两天）即可。