白敛
2023-05-07 14:01:41
叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。
糯米粉400克 籼米粉100克 白糖100克 蜜桂花15克 淀粉20克 猪肉 150克 芽菜40克 葱白10克 猪油150克 食盐 1克 酱油3克 香油 1克 料酒 2克 胡椒粉0.5克 味精0.5克 波菜汁适量 芭蕉叶2张一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道
每到年三十家家户户都泡好糯米用石磨磨好，用沙布把水捏干，等到正月初一早上做汤圆。等到吃完早饭，就开始忙活蒸猪儿粑了，准备材料，粑馅一般都是自家腌制的盐菜炒腊肉丁叶儿粑是四川非常著名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也因此，其成品融合了叶子的清香。
馅料：豆沙100克、猪肉 150克、芽菜40克、葱白10克、猪油150克、盐1克、酱油3克、香油5克、料酒 2克、味精1克。糯米粉揉好之后，一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住。放上蒸笼蒸熟即可食用～叶儿粑，皮薄馅多好，最好馅儿里面肉不要太瘦，要肥的多点
糯米粉加水揉到没有干粉，团起来比较结实又不会掉渣也不会瘫软的程度就可以下剂子开包。肉馅跟咸汤圆一样，要先炒，咬开内馅才是松散的。根据喜好用肉用料，炒好放温了用。
这是我第一篇在平台上分享我自己制作的小吃食。因为制作之前并没有想过要写出来，所以就没有拍照，大家可以从我的文字当中感受哦
第一步，准备材料： 叶儿粑粉（是用大米粉加糯米粉按照一定比例调配的；网上10多块1公斤，如果你是四川人，那么任意的杂货铺应该都有卖），包叶儿粑的叶子（可以用芭蕉叶、叶儿粑叶、白菜叶等带有清香味的蔬菜叶也可，我用的白菜叶子，要很软的部分哦），芽菜（如果有条件的可以用梅干菜，现在很少有很好吃的梅干菜了，就用芽菜替代了），烟熏豆干（菜市几块钱一大摞的那种），猪肉（肥瘦相间的五花肉最好），青椒少许、花椒、老姜、葱头
第二步，馅料的制作：将准备的猪肉、豆干、青椒、姜分别切成细末，芽菜买好的本来就是末了。对于量的控制就是猪肉、豆干、芽菜1:1:1就好，青椒末3分之一，姜末少许，花椒少许、葱头少许。
第三步，炒制馅料： 炒锅洗干净烧干，倒入食用油加热至7成热，放入姜末和花椒、葱头，炒香（花椒变色即可）；倒入猪肉末，翻炒至肉末表面出现金黄色，加入盐、生抽、适量老抽、耗油等调味；然后加入豆干末、青椒末，翻炒至能闻到豆干的香味，最后倒入芽菜，翻炒2分钟即可，可以选择是否加味精、鸡精等调料，看个人口味。出锅将炒好的馅料放凉（这样炒好的馅料除了包叶儿粑，还可以包包子，做面条的浇头等，都很好吃）
第四步，和皮：这个步骤在网上买的叶儿粑粉袋子上都有简单的制作方法：往粉里面加少许食用油，然后加水，揉粉成团，不沾手、盆里没有散落的粉即可（跟和面差不多，只是不需要反复揉面，更加轻松），喜欢皮糯一点的可以多加点水跟糯米粉。
第五步，包叶儿粑，做了那么多的准备工作，终于来到了最后一步了：将准备好的叶儿粑的馅料、和好的粉团，叶子放到自己的面前，准备好蒸屉，水可以烧着了。这样包好的叶儿粑可以直接上过蒸了。这个步骤跟包汤圆一个样的，取少量粉团到掌心，搓揉，挖空中心，成窝窝头的样子，往里面加入适量的馅料，再搓揉成团。这个步骤要小心一点，因为这个粉团是没有延展性的，很容易就破了。当粉团将馅料完全裹住就可以了，那叶子将粉团包住，上蒸屉，10分钟即可，大小可以自己掌握，多几次就会有自己的经验了。
第六步，出锅，可以品尝美食啦。拿着筷子，夹一个放到碗里，拨开外面的叶子，如果是白菜的可以知己吃。一口咬下去，满口留香，豆干跟芽菜、肉末的混合加上糯米粉皮的软糯，老少皆宜。唯一需要注意的是小孩子在晚上一定不能多吃，当心积食。