半枫荷
2023-05-07 13:18:49
制作食材干鱿鱼；虾料子；鲜红椒；醋；泡菜；鸡蛋清；肉末；精盐；水发香菇；味精；香菜；干淀粉；青豆；蒜瓣；芝麻渍；熟猪油制作过程1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，猪肉、香菇、马蹄切末加入盐、胡椒粉、姜末、料酒、淀粉、香油混合，顺一个方向搅拌均匀成肉泥馅料备用。鸡蛋二个调点淀粉打成蛋液备用。紫皮洋葱切成六瓣、放在手心形成一个莲花状，将搅拌好的肉泥馅料装入莲。菜品讲究的是色，香，味，美。首先就是讲色，其菜品的颜色搭配，让人的眼球第一感官得到满足，酒楼的菜好吃，其摆盘调动了人的味蕾，家里做菜只能略微调配一下。
这就需要在刀工和摆盘装饰上稍微注意讲究一点也会成为时尚美丽的菜品，比如蘸酱黄瓜这种做法简单的菜，如果在刀工切制和摆放上注意讲究的话也会成为一个又好吃又好看的美丽的菜品。弄的太浮夸设计太过于复杂。菜品的美观与否，跟你的创新能力，餐厅的生命力的重要体现。但是我们不能一味的因为美观，因为去追求创新而去盲童，要从餐厅的实际出发，否则你在美丽的太平也是没有市场的。
光是图有外表那就是华而不实了。比如很多星级酒店一些大师的技术品一样的各种雕刻，很多时候有的只是起到欣赏的作用。菜品在做的很好吃的前提下再加上精致的摆盘的话那我就觉得很美丽。食者对于菜品的认知也不同，随着人们生活水平的不断提升，人们对于食物的认知也发生变化，已从满足饱腹到品味享受到兼顾到健康养生的需求。民以食为天，造物主赐予我们的食物当以尊重，感恩，敬畏之心对待。
主料：洋葱1个
配料：熟蛋黄1个、虾米5克、面包糠15克、白芝麻5克、辣椒末2克、蒜瓣1个
调料：食盐1茶勺、白糖1茶勺、味精1/2茶勺、黑胡椒粉少许、孜然粉少许
步骤：
1：主料洋葱1个。
2：所有配料图。（左边是胡椒粉和孜然粉）
3：洋葱去掉外皮洗净后，以中心点切3刀，分成大小均匀的6份，成荷花瓣状。
4：分开每一瓣“荷花”，用清水浸泡10分钟，并沥干水份。
5：沥干水份的洋葱，加入1/2茶勺的食盐，腌制10分钟左右。
6：汤锅中热油，油5成热时，倒入洋葱炸至熟透。
7：捞出控油备用。
8：把蒜瓣剁成较细的蒜末，把熟蛋黄碾成碎颗粒。
9：开始制作金沙，小火干锅炒熟白芝麻，盛出冷却。
10：小火干锅炒香面包糠盛出冷却。
11：小火干锅炒香虾米盛去备用。（虾米需要稍微切几刀，切成碎颗粒）
12：冷锅冷油，小火，煸香蒜茸和辣椒末，盛去备用。
13：锅中余油，小火炒香蛋黄碎。
14：倒入事先炒好的芝麻、面包糠、虾米。
15：立即调入食盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、味精，翻拌均匀关火。
16：把洋葱摆好盘，再装上炒好的金沙即可。（每一层每一瓣“荷花”里都装，这样，吃的时候，每夹起一瓣，里面都装着金沙）
1：切“荷花”的时候，要以洋葱的中心点为中心，平均分成6份。这样大小均匀。切好后的洋葱浸泡一下是为了去除洋葱的辣味。
2：洋葱越外层的花瓣越大，摆盘时大瓣的摆在外层。
3：制作金沙一定要先炒芝麻、面包糠，这样它们有足够的时间冷却，后期制作出来的金沙才会很脆。（为了避免熟的时间不一样，所以建议跟我一样分开炒）
4：在炸香蒜茸的时候建议冷锅、冷油、小火，慢慢炸，这样，蒜茸就会又香又脆，而且不焦。
5：金沙的味道是此菜的关键，最后一步混合所有金沙配料以后，要同时调入调料，不可在锅中耽误太久，以免影响金沙口感。建议先把所有调料混合好，在混合金沙的同时，便可倒入，翻炒均匀后，立刻关火。