七里香
2023-05-07 13:05:21
小野蒜学名薤白，我们东北老家叫大脑瓜，东北的春天，就大脑瓜是最早出来的野菜，我记得东北的大脑瓜在3月份就可以去挖，我小时候大脑瓜多的很，挖回家必须掐头去尾，好好收拾，然后洗净之后就直接蘸大酱吃，那个年代我妈还把大脑瓜和在玉米面里，贴玉米面饼子吃，不会说叫什么大饼子了，提起这话题，都是在40年前的事儿了！如果非得给这种大饼子起一个名字的话，那就叫艰苦岁月大饼子，现在很多饭店不都是给菜起一个奇葩名字嘛，当招牌！
大脑瓜有多是，后来条件好了，我妈就用白糖，醋，盐巴，味精，香油，凉拌！结果凉拌之后才知道是大脑瓜最佳吃法，因为，经过白糖和醋的腌制，大脑瓜不但不那么辣了，还特别下饭！在我之前妈妈小时候那个年代，连白糖和醋都不是随便供应吧，我也不记得这些事，毕竟我小……
大家好我是老王，小野蒜怎么吃，我的回答是：小野蒜最简单的吃法就是洗净后用盐拌一下直接吃就可以了，或者用大酱拌一下制作饭包。
小野蒜我不知道大家叫什么，在我的老家东北不叫小野蒜，叫做“大脑瓜”。这种小野菜可以说是东北春天非常重要的新鲜蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感触。东北气候寒冷，每年都会存储土豆，大白菜，红薯来熬过漫长的冬天。过完春节以后，冰雪渐渐融化，大地开始复苏。家里储存的蔬菜也吃的所剩无几了。这时候大脑瓜就开始慢慢的发芽了，大脑瓜是野菜中最先发芽的。要比曲麻菜，蒲公英都先发芽。所以大脑瓜就成了开春东北人餐桌上的第一道野菜，拿着一个小筐，带着小锄头，一走就是一天。中午的午饭都不吃，也不觉得饿。为了品尝到大脑瓜的美味不吃午饭也是值得的。
其实你说那个时候大脑瓜算什么美味吗？也算不上美味，味道辛辣，和大葱大蒜没什么区别，我小时候的东北农村，春天真是没有什么新鲜的蔬菜，连续三四个月土豆，白菜早就吃腻了，这时候能够吃到别的口味的菜，不管什么菜都算是美味了。现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，吃大脑瓜就是在吃回忆的味道，或者是尝尝鲜。现在春天去挖的人也几乎没有了。但是市场上有卖的，据说价格还不便宜。至于大脑瓜的吃法，在东北就是最直接的吃法，要么用盐拌着吃，要么用大酱拌着吃。以为东北菜大多是炖菜，这种小野蒜没法炖，只能炒，和鸡蛋放在一起炒估计可以代替蒜苗或者韭黄之类的 。
【小野蒜盐拌法】：就是把小野蒜洗干净之后用盐稍微拌一下就可以吃了，如果用盐腌制一晚上再吃味道会更好吃，腌制一晚上以后会明显的减少小野蒜的辛辣味道。吃起来既有大脑瓜的清香，又有点咸菜的味道非常好吃。
【小野菜酱拌法】：这个也比较简单就是用东北的黄豆酱，把洗净的大脑瓜拌匀即可。这个方法制作的小野蒜大多是用来包饭包吃的，饭包可以说是东北特色美食，用白菜叶包住米饭，酱拌的大葱或者大脑瓜和蒸熟的土豆，再放点香菜。这就是家常版的饭包。现在每次回家也会去吃一次饭包，虽然美食城里的饭包已经没有了当初的味道，但是能够吃上一口也会得到心理上的满足。用大酱拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以后味道会产生变化，并且小野蒜中的汁水流出来和大酱混合很影响食物的美观。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
小野蒜在我们地方特别的多，有专人收购作为药材的，野蒜在我们地方又叫苦蒜苗，我们地方常用来煮小绿豆！
腊肉小豆煮熟后，用辣椒等配料放锅里油炒一下，再加腊肉小豆苦蒜苗，我们地方基本上每家都这样吃！
洋葱炒肉的做法
洋葱炒肉是一道健康的家常炒菜，此菜脆嫩鲜香，杀菌营养，大家不妨经常做来吃吃。洋葱炒肉的做法很简单，可以炒肉丝，也可以炒肉片。现将洋葱炒肉各种不同做法介绍如下，告诉大家洋葱炒肉怎么做最好吃。
洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含糖8.5%，干物质9.2%，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的.保健食品。近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
洋葱炒肉一：
五花肉、洋葱、老姜。辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉(马铃薯)、白糖各适量。五花肉洗净沥干水，切成薄片，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住五花肉本身的水分。
先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。姜剁成末。洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。锅中加油，加至8成热后，关火，将五花肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。捞出沥油。锅中留少许油，大火爆香姜末。转小火，下洋葱五花肉。倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可。
洋葱炒肉二：
瘦肉150克，洋葱150克，精盐3/5小匙，酱油2小匙，绍酒3克，鲜汤75克，味精1/5小匙，猪油75克，水淀粉3大匙，青红椒各1个。将猪肉切成肉丝，放入碗中加水淀粉(2大匙)，精盐(2/5小匙)，绍酒搅拌均匀调好芡，待用;洋葱撕去外表皮，切成丝，青红椒切段待用;另用一个碗将精盐(1/5小匙)、水淀粉、鲜汤、酱油、味精对成味汁，待用;炒锅置旺火上烧热，放入猪油烧至七层热，下肉丝，炒至断生，再加入洋葱丝、青红椒段一起同炒数下，烹入味汁，再翻炒数下，待紧汁吐油，起锅装盘。
洋葱炒肉三：洋葱200克，猪肉(瘦)70克，酱油5克，盐3克，植物油15克，味精2克。猪瘦肉洗净，切成薄片。将洋葱洗净，切成片。在炒锅内放入适量植物油，待油至六七成热时放入猪瘦肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒，最后放入适量酱油、盐、味精，略炒即可。
洋葱炒肉四：洋葱两三个，瘦肉，食用油，盐，味精各适量。洋葱去皮切成片，瘦肉切丝。炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，然后放入瘦肉，待肉刚变颜色，加入酱油，把肉炒上酱色，再放入洋葱，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精和2汤匙清水，炒熟后即可出锅