推拿按摩助人为乐
2023-06-06 08:22:47
二明私厨：
大家好，我是二明！谢谢邀请~
泡菜鱼怎么做好吃？泡菜鱼是一道四川经典名菜，属于川菜菜系，以鲫鱼的细腻与四川泡菜煮制而成！（可不是韩国泡菜哦）~其鱼片口感嫩滑爽滑、咸淡适口，汤汁酸香鲜美，微辣不腻，极具四川菜系特色！那么好吃的泡菜鱼怎么做呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明向您推荐四川经典泡菜鱼的做法！
【泡菜鱼】一：食材白鲢鱼 2000克
淀粉 50克
豆瓣酱70克
泡酸菜50克
泡野山椒100克
泡朝天椒50克
泡姜 30克
木耳 10克
魔芋 250克
大葱 100克
蒜50克
盐 18克
二：做法将各种泡菜剁碎，魔芋切薄片，木耳发好洗净备用，葱洗净切寸断备用。
将白鲢鱼去除内脏洗净，倒入料酒、盐、淀粉，码一个半小时左右。
起锅烧油，六成热，倒入豆瓣酱至有吐红油，加入50克牛油，倒入泡椒沫、蒜煸香，加水到没过鱼肉即可。
烧开后过3分钟放入魔芋片、木耳，约一分钟后分别加入鱼头、鱼骨煮制快熟时加入鱼片，煮约2-3分钟快熟时下入葱段，葱断生后起锅装盘即可！
小贴士：牛油可以使用家里的火锅老油，如果没有的话也可以使用猪油。
在最后放鱼的时候一定要先下入鱼头和鱼骨，然后再下入鱼片。
感谢大家的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
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需要准备的食材有:草鱼2-3斤、泡菜需要准备的辅料有:料酒、生抽、老抽、醋、白糖、花椒、豆瓣酱、葱、姜、香菜、香油 1、把草鱼去除鳞片和内脏，清洗干净，放入料酒、盐、生抽进行腌制，腌制20分钟 2、把料酒、生抽、老抽、花椒、豆瓣酱、姜、醋、白糖均匀搅拌一起调成辅料，泡菜切好备用 3、锅内放入油，放入草鱼进行煎至，煎鱼过程中不要来回翻，两分钟翻一次，煎至六分钟即可，再放入泡菜和调好的辅料 4、煎好后加入热水高至鱼一半，慢火炖20分钟即可，最后出锅时放上葱花和香菜，滴上点香油就大功告成了
谢谢悟空邀请。泡菜鱼是川菜家族中的传统名菜，它以其特有的调味和独特的烹饪工艺而闻名于世，乌鱼的鲜嫩，配之酸辣的四川泡菜，鱼肉肉质细嫩，汤中酸香鲜美，微辣不腻，入口爽滑，具有浓烈的川菜风味。食材：乌鱼一条(约500克)，泡菜200克，盐、生抽、料酒、香油、胡椒粉(适量)，香葱(一把)，鲜姜(一块)，干辣椒(5只)，香菜(少量)，花椒(小撮)。煮制分步：(1)，将乌鱼洗净切成片，加少许料酒、盐腌制10分钟；(2)，泡菜切片；(3)，香葱切段，于辣椒切段，香菜切碎；(4)，开油锅，放适量油，将葱、花椒炒至出香，捞起备用；(5)，干辣椒爆炒，倒入泡菜翻炒，加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼，加少量生抽和胡椒粉，大火熬制1O分钟左右；(6)，装盆，撒上香菜、花椒，淋上少许香油成菜。一盆鲜香味美的泡菜鱼可以上桌啦！
以前不爱吃鱼，是怕吃鱼刺，现在再也不怕了，这样切真的刺都被炸酥了。
用料 ?
鲫鱼 ? ?一条 ? ?
泡椒 ? ?5-20个 ? ?
泡姜 ? ?一小块 ? ?
大蒜 ? ?5瓣 ? ?
小葱香菜 ? ?若干 ? ?
生粉 ? ?若干 ? ?
泡椒鱼的做法 ?
鲫鱼买回来，收拾干净，尤其鱼体内的黑膜一定洗干净，用刀把鱼背切纹路（这一步是为了吃的时候没有那么多小刺，也更入味）
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切好的鱼，用料酒，盐巴，胡椒粉内外都抹一遍，腌渍半个小时
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腌渍鱼的时候我们把泡椒，泡姜，蒜瓣切碎，加几颗花椒粒当一个盘子，香菜小葱切碎另放一个盘子
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为了颜色更好看，我切了一个红菜椒，搭配
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把腌渍好的鱼冲洗干净，给鱼身上均匀的抹上一层干生粉。（防止待会煎鱼时候溅油，而且不会破皮）
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锅内倒油烧热，油要多一点，多一点。
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裹了生粉的鱼丢下去炸，记得翻页
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煎至两面金黄，先盛出装盘
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一盘泡椒泡姜等，倒进锅里炒香，适量加点盐（可以尝汤汁，汤汁的味道有盐就好了），一勺糖
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把煎好的鱼丢进去
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把泡姜弄到鱼背上，为了更好入味，加水，水量跟鱼平齐就好
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大火烧开，转小火，中间可以给鱼翻身
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5-8分钟后，开盖，汤汁这时候已经显得浓稠了，把鱼盛出来装盘
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锅内汤汁，倒入水淀粉（生粉加点水），葱花香菜碎，搅拌均匀，淋在鱼身上即可
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可以吃啦