过山龙
2023-05-07 12:43:29
无论是烧烤、煎羊肉还是牛肉，都需要腌制。你可以选择腌制调味料，即酱油、醋、少许料酒和盐。或者你可以买一种特制的腌肉酱来腌制，这样可以使羊肉味道更好，味道也更鲜美。学习以下几种腌制羊肉的方法，你就可以在家烤羊肉串了。烤羊肉很香！羊肉串是夏季烧烤摊上的必备食物，但外面的羊肉很多都是假的，吃起来不健康，也不卫生。最好在家烤。在这里，我将教你几种腌制羊肉的方法。学习这几种方法。烤羊肉特别香。
第一种方法是准备优质羊肉、料酒、食盐、五香粉、芝麻油、孜然粉、鸡精、酱油和鸡蛋，将羊肉切成小块，以避免难以烘烤。把切好的羊肉放在盆里，加入生鸡蛋、料酒、淀粉和酱油，搅拌均匀。羊肉颜色均匀后，加入配料，拌匀。最后，滴几滴芝麻油，腌30分钟。
第二种方法准备配料羊肉、盐、胡椒、芝麻、孜然、孜然、胡椒粉、面粉和胡椒粉。把羊肉洗干净，切成小块，放到盆里。加入配料，充分搅拌。腌两个小时，尝尝味道。
第三种方法是准备羊肉、洋葱、盐、孜然、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、糖和酱油的配料。把羊肉洗干净，切成小块。把洋葱切成小块，搅拌均匀。加入配料，充分搅拌。盖上一层保鲜膜，放入冰箱中熟化一晚。
第四种方法因为羊肉很特别，所以有股腥味。它必须用洋葱腌制以掩盖一部分气味。其次，应添加孜然粉、辣椒粉、食用油、糖、蛋清和盐，以彻底增加羊肉的底味，去除异味。不要低估这一步。这与羊肉串的味道有关。你在家泡菜时一定要注意。
注意事项：
羊肉必须新鲜，质量上乘。羊腿肉和羊肉里脊可以搭配肥瘦。
腌制羊肉不需要太多调味料。洋葱和羊肉配在一起味道很好。首先，它可以去除鱼腥味，其次，它可以提高新鲜度和香味。
羊肉如何腌制，烤出来才好吃
一，羊肉的选择
· 羊肉烤制时选择的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主。
· 羊排肉因为肥瘦相间，一般不需要腌制，都是制成小串来销售。
· 腌制羊肉主要还是以羊腿肉和里脊为主，因为这两个部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。一般烧烤店经营的大串也多是以这两个部位居多。
二，如何腌制羊肉
【主料】羊腿肉
【配料】圆葱、香芹
【调料】盐、孜然、辣椒面、可乐
【做法】
1. 处理食材：把羊腿肉切成根据自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的块或片，圆葱切成细丝、香芹切成碎末备用。
2. 腌制：把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圆葱、芹菜，加入盐少许、孜然粉、辣椒面抓拌均匀，然后分次加入可乐，边加边上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可乐。直至羊肉吸饱可乐，变得有些膨胀为止。
3. 穿串烤制：串羊肉串时，最好每串中间搭配一块羊油。这样烤的时候羊油会滋润羊肉，吃起来特别的香并且嫩滑。烤羊肉串的火候要在没有明火时，碳充分燃烧后烤制。这样不至于把羊肉烤糊、窜味。
【制作要点】
· 腌制羊肉串每个烧烤店都有自己的秘籍，其实无外乎增香提味，常见的调料基本就那几种。所以腌料一定要攥出汁水来，这样才能使羊肉入味。
· 腌制羊肉时的手法，不要顺时针抓拌羊肉，那样会把羊肉抓上劲。主要是上下抓拌，让它充分吸收腌料的汁液。
【美味小贴士】
· 可乐里面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和颜色，并且可以起到嫩肉的功效。
· 还有腌制羊肉选用牛奶的，也主要是把牛奶抓进羊肉中去，让它吸收水分后膨胀，起到嫩肉增香的作用。
结语:羊肉腌制的方法比较多，最主要是为了增加它的鲜味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉还是以让其充分吸饱腌料的汁水为好，这样味道才足、才美味。