七里香
2023-06-06 03:19:55
原料：泥鳅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜、胡椒粉、盐。
做法步骤：
第1步、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
第2步、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
第3步、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
第4步、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
第5步、拌好后腌制半小时左。
第6步、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
第7步、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
第8步、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
第9步、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。
第10步、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。
小贴士：
要复炸一下表面更酥脆。
大家好我是老王，谁吃过酱炖泥鳅，酱泥鳅再东北吃的是最多的，用东北的黄豆酱，在配上点青尖椒，做成泥鳅辣椒酱好吃又下饭。
泥鳅是我们常见的食材，具有很高的营养价值，在我国有很广泛的分布，吃法也很多，四川有泥鳅火锅也特别火爆，还可以油炸也是非常好吃的。
====酱泥鳅家常版====
【准备食材】：泥鳅，东北黄豆酱，青尖椒，葱花，五香粉，盐和味精。
【制作方法】：1.泥鳅先放在清水中放养一个小时，然后把水倒掉，准备一个盖子，抓一小把盐撒在泥鳅盆中，迅速盖上盖子，盖十分钟左右，撒完盐后泥鳅会乱蹦，等到泥鳅没有活力了，打开盖子用清水冲洗一下，把泥鳅身上的咸味洗掉。这样也可以让泥鳅把身体里多余的泥巴吐出来。
2.青尖椒清洗干净，去掉内心和辣椒籽，把辣椒从中间切开，再切成辣椒丝，最后切成辣椒丁，锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，在放入辣椒丁炒匀，放入黄豆酱中火慢慢炒出酱香味，最后放入泥鳅迅速盖锅，锅中的泥鳅没有任何反应了，打开锅盖加一点点水，中火慢炖15分钟左右。
【总结】：1.酱泥鳅的做法也有很多种，这是比较简单的一种，即使是这种做法也可以改变放料顺序，比如辣椒丁，我分享的是先放辣椒丁，这样做出来的酱泥鳅偏重于辣味，锅中的大酱和泥鳅都有辣味，如果在酱泥鳅做好后在放辣椒丁，会有很好的辣椒的清香味，只是大酱和泥鳅中没有多少辣味。
2.泥鳅的初加工方法也有不同的方式，可以直接把泥鳅倒进锅中，只是这样做要很好的掌握盖上锅盖的时间，要不然泥鳅在锅中乱蹦，会把炒熟的大酱弄的到处飞溅，不小心还能溅到手上引起烫伤，如果用盐先把泥鳅弄晕死，再放到锅中泥鳅已经没有力气乱蹦了，就不会出现大酱飞溅的情况。
3.最后就是吃泥鳅要不要去内脏，这个问题要根据泥鳅的大小来确定，如果泥鳅不是很大就没有必要去内脏了，如果泥鳅的个头很大还是把内脏去掉比较好，因为泥鳅中有苦胆，不去掉会影响酱泥鳅的口味，吃的时候鱼腹部的地方会有明显的苦味。如果泥鳅比较小就不用去内脏了，因为太麻烦而且泥鳅本身比较光滑。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
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你好很高兴可以回答你的问题，酱泥鳅做好吃了是美味，做不好吃，就会像其他朋友说的那样很难吃。以下做法就会很好吃，所需要的配料，口味，我个人喜欢辣，泥鳅炸一下，酱泥鳅的制作材料，主料：泥鳅1000克 调料，白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
然后，将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了，不要太热
放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味
放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了
食物相克，泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食，螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃，毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。希望我的回答可以帮助到你
酱泥鳅这道美食，可以说是一道正宗的东北菜。东北的野生泥鳅，再用上东北地道的农家大酱，炖出来的泥鳅那是酱香味儿浓郁，吃着超过瘾，既下酒又下饭。在我们东北是一道超受欢迎的美食。下面就来说一说我们东北酱焖泥鳅的制作过程。
1.准备新鲜的泥鳅，用水清洗几遍。在准备正宗的东北农家大酱。将泥鳅放入盆中加入一勺盐，然后把盆带上。这样的目的是用盐将鱼淹死，也能用盐腌掉身上的粘液。大约腌20分钟，然后将鱼清洗几遍，控干水分备用。
2.起锅，锅中加入少许的油，下入葱姜蒜，干辣椒爆香，然后下入一勺东北农家大酱，将大酱炒熟，加入适量的清水，味素糖胡椒粉调味，然后将泥鳅下入锅中，盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后改大火收汁，将汤汁收至粘稠，撒上少许的蒜末，再撒入葱花，香菜即可出锅装盘。一道地道的东北酱泥鳅就做好了。
以上就是我为大家分享东北酱泥鳅的制作过程，希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，很荣幸能够在和大家一起分享，谢谢大家。
酥炸泥鳅
材料：小个儿泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油
做法：
1、锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖
2、一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了
3、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。